6月6日，世界咖啡拉花藝術大賽中國賽區總決賽在上海舉行，27歲的重慶小夥梁凡一舉奪得冠軍，收穫了世界賽唯一一張中國入場券。至此，他已獲得過三屆全國冠軍，接下來梁凡將代表中國出徵，衝擊在波蘭華沙舉辦的世界大賽冠軍。
6月16日，上遊新聞·重慶晨報記者對回到重慶的梁凡進行了專訪。
在咖啡上用牛奶「畫」出熊貓長頸鹿
按照比賽規定，每位選手必須在十分鐘內製作出三組咖啡拉花，並且要跟預先提交的臺卡上的圖案一模一樣。梁凡先製作出了一隻體態優雅的長頸鹿，不僅主體突出，長頸鹿臉部的細節也清晰生動。
接下來他又快速拉出了一隻在草地上的袋鼠，遠處的樹和太陽交相輝映，頗具意境。第三杯呈現的是一隻憨厚可愛的大熊貓。梁凡對大熊貓情有獨鍾，他認為大熊貓是我國的國寶，受到全世界關注，連世界自然基金會也選擇了大熊貓作為組織Logo。「將國寶呈現在咖啡上，這是中國拉花師的驕傲。」梁凡說。
為了讓整個畫面更具有意境，他還做出了樹葉、樹枝以及熊貓最愛的竹子，描繪出熊貓在草地上休憩的安逸畫面，接著雕花做出熊貓的耳朵、肚皮、眼睛、鼻子。
這十分鐘既短暫又漫長。梁凡全神貫注，全世界仿佛都消失了，只剩下眼前的咖啡和牛奶。他以咖啡為紙，牛奶為畫筆，變幻出三幅出神入化的圖案。
三杯拉花一氣呵成，甚至能看出每隻動物的靈動眼神。在緊張的氛圍中，梁凡完美地完成了作品，最終從全國各路高手當中脫穎而出，一舉奪得冠軍。
連續三年全國奪冠 目標是世界冠軍
「這些天來經歷的忐忑、害怕、焦慮、緊張、興奮，終於可以結束了……」
梁凡在領獎時有些激動。此前，他分別獲得過2017、2018年全國比賽冠軍，2019年比賽他拿到了第二。今天，他終於又重新登上了冠軍的寶座！在他看來，中國賽區競爭尤其激烈，因為國內咖啡拉花已趨於世界頂尖水平，高手雲集，人人都身懷絕技。
和所有咖啡拉花師一樣，1993年出生的梁凡夢想是登上世界拉花藝術大賽的舞臺。這是由世界咖啡協會主辦，目前全球咖啡屆級別最高的賽事。前些年，梁凡最好的成績是中國區第四，2016年甚至沒有挺進決賽，這讓他心裡很難過。梁凡認為是輸給了自己，比如沒有檢查好咖啡機進水狀態，沒有把奶缸擦乾淨等一系列失誤，這些都是因為準備不夠充分造成的。
接下來他更加勤奮地練習。終於在2017年首次獲得了中國賽區冠軍，拿到了參加世界大賽的入場券。不過那一年在匈牙利的比賽，梁凡發揮得並不理想，在來自全世界40多個國家的選手中，他只拿到了第11名。2018年，梁凡再次奪得了全國冠軍，並取得了世界第三的好成績。
但他並沒有因此感到滿足。
封閉訓練兩個月 每天拉花最多超過300杯
對選手們來說，今年的比賽難度更大。梁凡從去年12月就確定好參賽圖案和方向，開始進行訓練。然而，原本4月份的比賽因新冠疫情推遲到了6月。從4月起，梁凡調整好心態，又開始了封閉式高強度訓練。
這兩個月中，他鎖上房門，關掉手機，每天最多十個小時不停進行拉花。
反覆的拉花練習是為了練成肌肉記憶，即使不刻意去思考，也可以行雲流水般完成製作咖啡與拉花的動作。訓練時，梁凡每天要拉50到100杯，有時一天的練習量甚至達到了300杯以上！直到練到手臂酸痛，很難抬起來。由於長時間保持同一個姿勢，梁凡手腕關節出現了勞損，手指捏拉花缸的位置磨出了厚厚一層老繭。
這個過程是孤獨的，但他必須保持極其平靜的心態，做到絕對的專注，心無雜念。
超出常人的努力換來了實至名歸的冠軍。
梁凡謙遜地說，其實選手們都很刻苦，一定有比自己更努力的咖啡師，自己是憑藉著幸運和堅持不懈才拿到了冠軍。他認為，咖啡拉花其實沒有太多獨到的方法，最重要的是足夠熱愛，並且一直堅持下去。同時，需要對身邊事物有美的追求，發現生活中細微的美好，鍛鍊觀察力和想像力——他製作的拉花圖案，大都是取材於身邊熟悉的事物。
梁凡給自己定下了目標——拿世界冠軍！目前世界公認亞洲的咖啡拉花藝術屬世界頂尖，日本、韓國、泰國都奪得過世界冠軍，但中國還沒有，他希望自己能代表中國站上世界最高領獎臺，並傳播中國的咖啡文化。
上遊新聞·重慶晨報 紀文伶 受訪者供圖