從小在農戶家長大，對於排骨的記憶，那是想當深刻的。每年到豐收的季節，大人們在田地裡忙活一上午後，回到家就愛吃一口好飯菜補補體力。母親一般都會待在家裡照顧孩子，以及做做家務。廚房也就成了她大顯身手的地方，每天都變著花樣做好吃的給家人們解饞。
其中排骨燉土豆就是一道硬菜，也是農忙時餐桌上經常會出現的一道菜。因為母親做過太多次了，所以印象特別深刻。首先排骨要放入冷水中靜置，將一些雜質和血水浸泡出來。與此同時，母親會用柴火燒開一鍋水。農家的灶臺要提前熱好鍋，洗刷乾淨才行。
接下來就是土豆的準備。土豆去掉外面的泥巴後，用剝皮的小神器削掉外皮，然後再衝洗乾淨備用。大鍋燒開倒入適量的油，放一點白糖進去，菜勺慢慢在鍋底順著旋轉，讓白糖徹底融化進植物油裡面。
油已經燒到七八分熱了，就可以倒入紅辣椒，那種小小的四川辣椒就行。以及蔥姜一起放進去翻炒爆香，其次加入去掉血水的排骨。排骨一下鍋就得立馬翻炒，因為油溫的原因，翻炒一兩分鐘排骨就會變顏色。這個時候就可以加料酒了，料酒能起到去腥的作用。
翻炒兩分鐘，排骨的表面是全熟的樣子。當然裡面可能還帶有一點血絲，因為排骨裡面的莖比較多，要想做好吃，畢竟得軟爛才行。所以接下來就得將排骨放到高壓鍋裡面了，不過在關蓋之前，得放紅燒醬油、老抽翻炒，然後加入清水。
清水要沒過排骨的高度，緊接著依次加八角桂皮香葉進去，最後放少許的食用鹽增味。蓋上高壓鍋蓋子慢燉到十幾分鐘即可。此時你就可以去切土豆啦。排骨燉土豆，為了好看，土豆不能切片也不能切絲，必須得滾刀的切法。簡而言之，就是一小坨一小坨的，這樣才不會不協調。
土豆坨已經切好，再將高壓鍋的蓋蓋揭開，將它們全部倒進去接著燉。如果你們家沒有高壓鍋，那麼也可以用其他的燉鍋代替。反正要做到排骨燉熟或者蒸熟的程度，那個味道才會徹底出來。土豆燉的話也挺容易熟，大概十分鐘就可以。出鍋的時候記得倒入適量蠔油，這樣既可以提鮮，又可以提味，非常下飯的哦。
排骨軟爛，放入口中一下就脫骨了，吃起來十分爽快。湯汁濃鬱，芳香四溢，搭配土豆的綿軟質地，簡直是經典組合。在外忙碌了一天的人回到家後，聞到這股排骨香味，精神一下就會興奮起來，而且還能放鬆下緊繃了許久以及疲勞的身體。
吃飽喝足才是人生的大事，沒有什麼能夠比美食更能治癒人心的了。母親的這道排骨燉土豆，不僅僅是我的童年記憶，在某種程度上來說也是一種儀式感。以上就是「農家最愛吃的排骨燉土豆，高壓鍋放水一壓，軟爛又不粘牙」的全部內容了。喜歡這篇文章的話，不妨關注一波哦。