日前，山東省科技廳發布《關於下達2020年度山東省重點研發計劃（重大科技創新工程）的通知》，安排重大科技創新工程項目。記者獲悉，雙塔食品聯合齊魯工業大學、江南大學、山東大學等共同申報的「植物蛋白製備技術及新型裝備研製」項目，獲得山東省重大科技創新工程項目立項。該項目立項經費總額為1430萬元，近期將獲首次撥付1001萬元經費專款。
重大工程是山東省重點研發計劃的重要組成部分，聚焦山東省「十強」產業重點發展領域，以產業重大共性關鍵技術突破、重大創新產品研發和重大創新成果轉化示範為重點，支持實施若干在行業領域具有重大影響力的引領性、系統集成性和產業鏈協同創新項目，加快推動關鍵核心技術、現代工程技術和顛覆性技術取得突破，支撐產業高質量發展。
此次公布的項目中，雙塔食品是蛋白精深加工企業唯一一家得此次省級重大項目立項的企業。列入省重點研發計劃的「植物蛋白製備技術及新型裝備研製」項目，將由雙塔食品牽頭，組織行業內的專家，針對豌豆蛋白升級技術中的重大技術難點進行攻關，實現植物蛋白的高端化、精品化，突出產品的提質增值作用，推動行業的可持續發展。
植物基蛋白肉製品
據雙塔食品研發副總張樹成介紹，該項目涵蓋植物蛋白研發領域的多個節點，將優化及確定植物蛋白微生物發酵工藝，研究脂肪替代品在植物蛋白肉中的應用，確定豆類血紅蛋白的發酵條件及提取工藝；研製高穩定性新型高水分擠壓生產裝備等。同時，將著重研究利用多糖、蛋白質等膠體開發不同類型低熱量脂肪替代品，考察其在植物蛋白肉中應用後的加工特性和感官特性，優化脂肪替代品的種類和添加量，製備符合市場需求的低脂健康的植物蛋白肉製品。