一保姆阿姨做飯手藝一流，再挑剔的胃也能被她徵服，我向她討教烹飪的秘訣，她就偷偷告訴我了這些廚房小知識。
切 肉 小 竅 門
1、切牛羊肉：
逆著紋理來切，刀和肉呈90度切出來的肉片，會更容易咬，比較容易嚼爛。
2、切豬肉：
切豬肉要順著紋理來切，這樣炒出來的肉不會散~
煮 蛋 小 竅 門
3、怎麼煮荷包蛋：
把帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右，然後等鍋裡的水開後打入雞蛋，隨便怎麼打，雞蛋都不會散，煮出完美的荷包蛋~
4、怎麼煮溏心蛋：
把水燒開，然後放入雞蛋，開始計時~下面是煮不同時間的雞蛋的不同狀態，看看你想吃哪種，就煮哪種雞蛋~特別準！
做豆腐小竅門
5、豆腐口感好的小秘訣：
把豆腐用開水燙10分鐘後再下鍋，就可以除去豆腐的滷水味，怎麼做都特別好吃~
6、煮豆腐完整的小秘訣：
把豆腐放在鹽水中浸泡30分鐘，然後再下鍋煮，豆腐就不容易破了~
油 炸 小 竅 門
7、炸饅頭片：
炸饅頭片的時候要在冷水裡浸一下，再下鍋油炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，好吃還特別省油~
8、炸魚炸肉：
炸魚炸肉的時候，用鍋蓋略蓋一下，就會大大加快食物的加熱時間，還會減少油的氧化~
炒 菜 小 竅 門
9、炒青菜味道好：
炒青菜的時候不要加冷水，會讓菜變老變硬，應該加開水，這樣才又脆又嫩~
10、十分鐘解凍肉類：
將肉類用兩個鋁盆夾住，或者將肉類放入水中，都能很快解凍豬肉，立即就能炒~
11、炒茄子不變黑：
炒茄子的時候在鍋裡加點醋，炒出來的茄子就不會變黑了，特別管用~
12、炒肉好吃小竅門：
炒肉想要肉鮮嫩可口，可以用澱粉和醬油拌一下再下鍋來炒，炒出的肉鮮美無比，超級好吃~
13、糖醋菜好吃小竅門：
做糖醋菜應該先放糖後放鹽，這樣用鹽少就能調到合適的鹹味度，也更加健康~
14、炒完菜的鍋不要立即洗：
炒完菜的鍋，要在裡面倒點溫水，放著冷一會兒再洗，不然鐵鍋驟然遇冷，會容易壞。
燉 湯 小 竅 門
15、燉湯鹹了怎麼辦：
燉湯鹹了，可以拿一個洗淨的土豆放入湯裡煮幾分鐘，湯就會立即變淡了，特別管用~
16、燉羊肉不太羶：
燉羊肉的時候加點蘿蔔，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉的羶味就沒有了~
17、燉魚好吃的竅門：
清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味，燉魚放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。
18、燉肉小竅門：
煮肉湯時，應該先將水燒開後再放肉，熱水煮肉肉味道好，冷水煮肉湯味道好。
19、燉湯加青菜的竅門：
青菜應該水燒開快起鍋的時候加，更容易保持青菜的維生素和脆嫩~
20、燉牛肉容易爛小竅門：
燉牛肉的時候，在裡面加上一個茶葉包，能讓牛肉很快就煮爛了，味道更佳的鮮美，特別好吃~
21、燉雞更鮮美小竅門：
燉雞湯的時候，應該用冷水下鍋、小火慢燉，中途水太少，可以加開水，不可中途加冷水，不然湯就不鮮了~
22、煮豬肚小竅門：
煮豬肚千萬別放鹽，不然會硬的像石頭。應該在最後才放鹽，味道會比較好~
煮粥煮麵小竅門
23、快速燉綠豆：
綠豆煮不爛，可以用鐵鍋不加任何東西幹炒幾分鐘綠豆，然後下鍋來煮，就能很快煮爛了~
24、煮麵好吃小竅門：
煮乾麵條，水熱的時候就可以下鍋了，煮到水開後滾幾分鐘就可出鍋，這樣煮出的麵條湯清味美。溼麵條則要水大開後才可下鍋，煮的時候要點兩次涼水。
25、煮白粥好喝的竅門：
煮白粥，應該將米凍一晚上，然後直接將冷凍的大米放入開水中煮粥，煮出來的粥又綿又滑，容易開花~
26、煮玉米更鮮美：
玉米帶皮煮，會更加鮮美無比，煮的時間也會加快~
蒸 菜 小 竅 門
27、蒸蛋特別香的小竅門：
把雞蛋打入碗中，用z字型攪拌，直到雞蛋打散後，放入少許牛奶和白糖，接著攪拌，攪拌60下之後，把氣泡撈出來，放入蒸鍋中蒸，就還是完美無瑕的蒸蛋啦~
28、蒸魚蒸肉小竅門：
蒸魚蒸肉的時候，應該水開了後再上食物，能夠鎖住鮮味，內部鮮汁不外流，味道鮮美無比。
29、蒸饅頭包子更鬆軟好吃小竅門：
蒸包子的時候用冷水，可以讓饅頭更佳鬆軟可口~
做餃子小竅門
30、一分鐘剁肉餡：
把豬肉放在案板上，刀斜著45度切，然後原地翻面再斜著切，然後直著90度下刀，肉就能輕鬆變肉餡，直接成肉末~
31、煮餃子不破皮：
新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮。
32、煮水餃不黏連：
煮水餃的時候，在水裡放一顆大蔥或者水開後加點鹽，都能讓餃子不黏連，還可以在包餃子的餃子皮裡一個雞蛋，也能讓餃子不黏。
切水果小竅門
33、這樣剝橙子、橘子、柚子不髒手：
剝橙子的時候先滾一滾再剝橙子，就能剝出完整的橙子和柚子了，完全不髒手~
或者可以切掉兩端後，輕輕切一刀，只需3刀，橙子就能變成一片片的~
34、切西瓜小竅門：
切西瓜的時候湯汁總是撒到外面？教你一招切西瓜妙招，切出的西瓜超好吃，而且不髒手！
西瓜平行切面切兩刀。
圍著西瓜的四周切一圈，然後把中間的果肉切成格子型。
往一個大碗裡一倒，西瓜都變成四四方方很方便的西瓜塊！
洗菜切菜小竅門
35、蓮藕清洗有妙招：
將蓮藕切掉兩端的藕節，然後在中間來一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，陳年的汙泥都能洗下來~
36、輕鬆去除山藥皮：
山藥切斷後，放入鍋中煮2分鐘再去皮，山藥的粘液就都不見了，特別管用~
37、快速泡發香菇木耳：
在泡發香菇的盒子裡加點溫水和白糖，然後蓋上蓋子搖一搖，就能快速泡發香菇和木耳，只要1分鐘，特別管用~
這些美味又快捷的廚房小妙招，趕快告訴家人朋友吧~
原標題：《一位阿姨總結的37條廚房竅門，每一條都太實用了！》
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