撰文/聯商網王樂樂
編輯、攝影/諸振家
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傳統老牌零售巨頭華潤萬家也在加速轉型中。
11月28日(今日)，華潤萬家旗下創新品牌萬家MART杭州慶春店正式開業。
該店由原先的大賣場改造而來，與傳統大賣場相比，這家店有哪些創新之處？在商品結構上做了哪些調整？該創新店是否會成為華潤萬家未來拓展的重點業態？
帶著這些問題，《聯商網》在萬家MART慶春店開業前夕對門店進行了探訪，並採訪了門店負責人高店長。
設計以黑灰色調為主
營造「集市」氛圍、採用自由動線
作為創新品牌，華潤萬家此次重金投入。首先在設計上，採用了在新零售商超領域頗有經驗的墨濃設計。《聯商網》注意到，整個賣場選用以原木色為主，暖色燈光搭配黑灰色調，簡潔大方。
「新店風格構思來源於中國傳統市井生活場景。木色寓意自然中的生命，黑灰色寓意培育生命的土壤，使顧客能夠感受色彩的美、食物的美、味道的美和大自然的美。」高店長說。
有別於傳統的強制動線，萬家MART採用自由動線，取中國傳統的「天圓地方」概念，以代表一日三餐的生鮮為圓心向四方輻射，周邊圍繞著食品、家居等其他品類。同時，採用量弧形、島櫃、高低錯落的設計與組合，地面動線的方與天花板頂燈的圓弧，韻律的穿插在空間中作為與實用性相結合的裝飾。
一圈逛下來，《聯商網》發現，與傳統超市的擁擠通道不同，萬家MART的通道相對更寬敞，方便多輛購物車交匯通過，同時，貨架更低，視野通透，幾乎一覽無餘，原先大賣場頭頂傳統的大幅POP也已經消失。
除了整體風格，新店在商品布局上更重視營造「集市」氛圍。不同於傳統的貨架展示，萬家MART以萬家集市的方式呈現，給消費者營造一種「農貿市場」的氛圍。比如將肉類進行單獨陳列，設立豬肉專櫃、牛羊肉專櫃、家禽專櫃、食品加工專櫃……這些獨立專櫃的外觀類似於開放廚房的展示臺。
而為了進一步契合「集市」氛圍，萬家MART還依據農曆的二十四節氣設計了主題趕集日，並將推出相關促銷活動。據《聯商網》了解，此次開業前四天，萬家MART慶春店就將推出全場滿300減50的大力度促銷活動。
注重場景化打造
精簡SKU、強化生鮮品類
「深挖國內小產區及網紅優質單品，聚焦海外、包裝加工單品，專注產品創新是萬家MART的法寶。」高店長介紹，「經過市調發現，我們這個商圈集中在39-59歲的中高收入群體為主。」
因此，新店在商品結構上進行了調整。首先SKU由原先大賣場的30000個精簡至15000個左右。店內甄選13個核心品類，每一個都用一個關鍵詞作為提示，比如菜、肉、釀、飲、饞、潔等等，注重消費場景的打造，各品類商品一目了然。「營造舒適的消費場景是留住客人的關鍵。」高店長表示。
當然，生鮮作為超市吸引客流的利器，也是此次新店的重頭戲。目前，萬家MART慶春店的經營面積為3985㎡，其中生鮮區域就達1677㎡，將近總面積的一半，SKU約為3000個，佔總體的20%。同時，冷鏈是這次改造中投入最大的，超過400萬。
針對當下年輕人的需求，店內還增設餐飲堂食，為了與相距500米內的盒馬鮮生錯位經營，萬家MART慶春店不僅提供深海海鮮加工服務，同時也提供其他海鮮售賣，滿足一日三餐家庭消費需求，充分體現「民以食為天」。
不過，為了進一步提升消費者體驗，店內生鮮和堂食由專業人士經營，目前生鮮區聯營約佔三分之二，其餘為自營。比如水果就引入了在杭州超市內銷售包裝做的最好的716。
賣場外租招商區總共面積將近14000㎡，是一家定位家庭式消費的社區型購物中心，有45家商鋪，提升餐飲、服務配套及兒童的佔比。而在賣場內，我們看到了恩施特色的扶貧專櫃展示農產品，以及杭州首家燕窩下午茶品牌美燕屋首個商超店，專業人士會給消費者普及燕窩的知識以及吃法，讓更多的消費者能現場體驗到燕窩相關的產品。
此外，針對會員用戶，萬家MART還將專門開設會員小課堂，定期邀請供應商的產品專家育兒專家，為會員用戶提供育兒、烹飪等方面的引導和幫助。
大量運用高科技
標配電子價籤、提升外賣佔比
大量高科技的應用也是門店的又一大亮點。
據了解，消費者在門店可以採用掃碼購、自助稱重、自助點餐機、行動支付等多種方式進行消費。比如店內專門增設了12臺自助收銀機，當然，還留有8個人工收銀臺，以滿足消費者多樣的需求。
同時，《聯商網》觀察到，已經成為「智慧門店」標配的電子價籤也在萬家MART中大規模使用，據介紹，目前99.9%的貨品採用了漢朔電子價籤，店內最大的為7.5寸的電子價籤。
高店長表示，使用電子價籤可以提高員工上架的效率。萬家MART希望通過採用數位化的管理，讓員工的工作重心從「賣貨」向「服務」轉移。
另外，萬家MART還同步上線了「華潤萬家」APP，APP貫通了線上線下業務，直接與會員數據打通，提供包括商品銷售、預售、會員服務等附加服務。消費者只要線上下單，3公裡範圍內一小時內配送到家。
同時，門店還與美團閃購、餓了麼、京東到家等外賣平臺合作，計劃進一步提升外賣的佔比。此舉也意味著萬家逐漸向「商品+服務」的業務模式轉變。
後記
2019年1月，全國首家萬家MART在深圳開業，近期，門店數量預計達到15家，分布於上海、廣州、杭州、深圳、瀋陽等城市。未來三年，萬家MART門店將會達到100家。
據了解，此次開業的杭州慶春店將成為未來門店的「樣板間」，陳列、道具等均將以其為範本。當然不同城市會根據當地的消費需求來調整商品，但總體的設計風格不會變。
截至目前，華潤萬家已在杭州市開設了9家大賣場，3家高端超市，42家小業態門店。此次創新店的亮相必將進一步提高其在杭州市場的品牌影響力。
來源: 聯商網