南京是古樸雅致的
也是炙熱絢爛的
JackyLHH
南京的飲食文化
就像它的城市底蘊一樣
令人陶醉
小而而而子
從烤鴨鹽水鴨到鍋貼皮肚面
從香椿蘆蒿到螃蟹小龍蝦
不同季節有著不同的限定美食
……
南京的飲食文化
深深植根於每個南京人的舌尖
yiukamx
不管你來沒來過南京
小布都要對你說一句：
是時候來南京吃一趟了！
三五瓶後面是啥
01
餐桌上的季節限定
「桂花系美食」
金秋十月，除了滿地梧桐落葉、明孝陵的銀杏、棲霞的楓葉滿山外，還有飄滿街頭的桂花香。
桂花的迷人之處，不僅僅在於軟糯的香氣，而且可以用於膳食。
桂花糯米藕，江南一帶的名小吃，南京人也愛吃極了。
糯米灌入蓮藕孔中，配以紅糖水煮熟，最後切開淋上桂花蜜。香氣濃鬱、口感綿軟，香甜、清脆、桂花香氣濃鬱，入口回味無窮。
桂花糖芋苗。中秋前後不僅是桂花開放的季節，也是芋頭成熟的季節。
老南京人採下桂花用糖醃製成「桂漿」，將芋頭煮熟切塊，浸入桂漿中，加以紅糖、藕粉，便是一碗甜甜糯糯的桂花糖芋苗。
是可愛呀
赤豆小元宵。一般出鍋前，最後要再淋上一勺或桂花醬，或幹桂花，那滋味，更加香甜。
楚阿楚的
桂花湯圓。有點清冷的秋天，這種濃稠微甜的大湯圓實在太愛了。
團團團團糰子小姐
湯裡加了紅棗酒釀桂花醬，味道超級醇厚，湯圓也煮的軟糯，內裡的黑芝麻餡簡直可以化在嘴裡。
出門不帶腿-
還有桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。
十月吃桂花糕正是時候，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香，萬分享受。
「固城湖螃蟹」
「秋風起，蟹腳癢」。從中秋前後，一直到深秋，都是吃螃蟹的時節。
蟹黃充足的母蟹，蟹膏鮮美的公蟹，還有肥厚的蟹肉，讓人慾罷不能。
得益於螃蟹的豐腴，六合的蟹黃湯包做得也不錯，輕輕在湯包上開一個小孔，鮮甜的湯汁配上緊實的餡，值得回味。
「毛慄子」
秋天是吃慄子最好的時節，在南京，每年開始吃慄子了，就標誌著南京秋天的來臨。
放置一段時間的慄子經過糖化後，口感和甜度都會提升一個等級。趁熱吃，又香又糯，沙沙甜甜，讓人慾罷不能。
一年四季，南京人的桌上都擺著不容錯過的「季節限定」。
除了秋日的桂花、螃蟹、毛慄子，還有春日裡的蘆蒿炒香乾、菊花腦蛋湯、香椿炒雞蛋；夏日裡一大盆十三香、麻辣、蒜泥味兒的小龍蝦；冬日裡一碗熱騰騰的羊湯……
每個季節限定背後，都是南京人對於吃的認真。
02
南京人對鴨的執著
不許猜不許猜
都知道南京是「鴨都」，這裡有鴨子的365種吃法，「沒有一隻鴨子能遊過南京」。
DeAnna要吃牛油火鍋
早上起來吃個鴨油燒餅，或者來一碗鴨血餛飩，中午在滷味店排隊，zan四分之一烤鴨去隔壁配一碗老滷麵。
晚上想喝點稀的，滑溜一碗好下肚的鴨血粉絲湯。
旋木小吃貨
先來說「烤鴨」，油脂豐富，一口咬下去就能感受到汁水在嘴裡迸發的快感，卻因為醬汁的調和，變得一點都不油膩。
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除了烤鴨，「鹽水鴨」也不錯。低溫煮熟的鹽水鴨最大程度地保留了鴨子的原味，鮮嫩異常，吃在嘴裡多汁又多香。
是誰啊吃這麼多
在中秋前後，桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味最佳，所以又名桂花鴨。
看似一把鹽、一把滷的事兒，卻藏著大學問。這一口鹹白之中，暗藏著各種香嫩鮮滑，在舌尖上透出金陵的精緻與馥雅。
「板鴨」是數百年前金陵鴨餚的TOP1，不僅躋身江蘇三寶之一，還成為了貢品。
板鴨的製作工藝較為複雜，需要長時間的醃製和風乾，因此製作時間較長。
時間所帶來的結果就是板鴨的肉質酥爛細膩，集「幹、板、酥、爛、香」於一身，百吃不厭。
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再來說說「鴨四件」。
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市面上的鴨四件有純內臟版本的鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心，也有鴨翅、鴨掌、鴨肫、鴨肝這四件。
但最受歡迎的還是鴨翅鴨掌。
這些長期「鍛鍊」的部位，緊實有肉，小小一個特別耐啃。
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白
「鴨血粉絲湯」，就不用多介紹了吧。很多湯包店或者大多數小吃店，都有鴨血粉絲湯，但大家也都只會認準自家樓底下的那家。
順滑的鴨血、緊實的鴨肫、脆韌的鴨腸、鮮美鴨肝、爽口的粉絲、濃鬱的豆果、本地辣油、鎮江香醋還有翻著花兒的香蔥……
靈魂是一勺香氣十足的鴨油，找不到不愛它的理由！
南京有個號
最後還有「鴨油燒餅」。剛出爐的燒餅散發著鴨油的香氣，烤得極為酥脆，吃的根本停不下來。
每一隻南京鴨子，都被安排得明明白白。
03
南京還有數不盡的小吃
如果看過吳敬梓的《儒林外史》，那你一定看過這樣一段描寫：
"傳杯換盞，吃到午後，杜慎卿叫取點心來，便是豬油餃餌、鴨子肉包燒賣、鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來。眾人吃了，又是雨水餵的六安毛尖茶，每人一碗。"
字裡行間，可見當年秦淮小吃的景象。
louis陳小屁
今天，我們不說「秦淮八絕」，也不說夫子廟小吃。我們就說說，老南京的「人間風味」。
「麵條」
說起麵條，南京人有多愛huai面，看看南京街頭麵館出現的頻率就知道了。
不管是炸醬麵、牛肉麵等這種風靡全國的知名麵條，還是舶來的拉麵、海鮮面等等，南京人都照單全收。
而獨得南京人寵愛的，還得是老滷麵和皮肚面。在南京街頭隨便走走，遇到的皮肚麵館可能比鴨血粉絲更多。
無名老滷麵、巴子麵館、劉長興麵館……街頭一開二十幾年人氣依然很高的麵館也比比皆是。
「餛飩」
對於南京人而言，早上的一碗餛飩，加點辣油立刻精神抖擻，喚醒一天的活力。
午餐來不及吃或者胃口不好一碗餛飩也是墊胃的不二選擇。
下午和夜裡頭餛飩更是暖胃解乏的靈魂撫慰劑。
「鍋貼」
除了餛飩、 皮肚面、鴨血粉絲湯，還有一種美食，一直是南京人的心頭好，也讓很多出門在外的南京人念念不忘，一提到它便會不自覺地咽口水，它就是——鍋貼！
它作為秦淮八絕之一，以皮酥肉嫩多汁區別於其他地方的鍋貼，在外人眼裡低調的小吃，卻悄悄地遍布南京大街小巷。
小小一口咬下去，濃濃肉汁溢滿口腔，絕不能心急，咬大了湯漏、咬快了燙嘴，酥酥脆脆，吃過後這美味絕對不能忘懷。
「梅花糕」
大頭小獅子寶寶
梅花糕放在小碗裡像個冰淇淋似的，上面有很多糯米小丸子，還有紅棗和葡萄乾點綴，外邊是一層脆皮，中間就是綿綿的紅豆沙或者芋泥，光是這神仙搭配，就讓人心生嚮往了。
大頭小獅子寶寶
梅花糕一般以豆沙味、紫薯味為主，打的很細膩的豆沙和紫薯，特別綿軟好吃。還有一種水果味，裡面會夾上香蕉等水果，最上面加上一粒櫻桃。
大頭小獅子寶寶
還有五香茶葉蛋、豆腐澇、什錦菜包……數也數不清。
難怪有人說，路過南京，不胖個三斤都白來了。
如果非得選一個最合適的季節來南京
那一定是秋天
南京的秋天
是鋪滿銀杏葉的浪漫
是打落了調色盤的絢爛
秋日正當時
美食地圖也都奉上了
來南京度過一個溫柔美好的小長假尾巴吧！
來源｜尋味星球、南京吃喝玩樂
編輯｜拿鐵
吃，我們是認真的↓