本報記者 鄭志強 吳雪琴 通訊員 黃芳銘
福建省泉州市第一醫院副教授黃子成介紹，人體正常肝臟含脂量在2%—4%，當肝細胞內脂質蓄積超過肝溼重的5%，光鏡下每單位面積見＞30%的肝實質細胞出現脂變，稱為脂肪性肝，簡稱脂肪肝。脂肪肝多見於長期飲酒、脂質攝入過多、肥胖、糖尿病、快速減肥（禁食、過分節食）、營養不良（蛋白質缺乏）以及吃藥等人群。
脂肪肝根據病因可分為酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝。非酒精性脂肪肝是指，除過量飲酒和其他明確損肝因素，以肝細胞脂肪變性和脂肪蓄積為病理特徵的一組臨床症候群，包括非酒精性單純性脂肪肝、非酒精性脂肪性肝炎及其相關的肝硬化和肝細胞癌。往往合併有糖尿病、高血壓、冠心病等。危險因素包括高脂肪、高熱量的膳食結構、多坐少動的生活方式、胰島素抵抗、代謝症候群（肥胖、高血壓、血脂紊亂和2型糖尿病）等。
脂肪肝患者該如何健康飲食？黃子成說，控制飲食以及科學運動（管住嘴、邁開腿）是關鍵因素。日常飲食應避免過於油膩、高糖的食物，少飲酒，已經有脂肪肝的患者應儘量不飲酒、不吸菸。肥胖者適量食用高蛋白、高維生素（新鮮水果、蔬菜）的食物，多吃低脂、低糖的食物，可多食用如燕麥、小米、黑芝麻、黑木耳、海帶等預防營養不良性脂肪肝且能降脂的食物，儘量避免過量零食、夜宵、高熱量等不良飲食習慣。
以50公斤體重脂肪肝患者為例，主食米飯每餐一兩半，一個雞蛋+一個雞蛋大小的肉+一個雞蛋大小的魚，黃豆半兩或豆製品一兩，奶一杯（200—250毫升），水果半斤，蔬菜一斤。控制體重及運動減重應該循序漸進，科學合理，極端運動反而對身體造成損害。例如，中等量的有氧運動（如步行、騎自行車、慢跑、遊泳、打球等），每次運動超過30分鐘，每周運動超過4次。藥物治療（護肝、降脂、抗氧化等）應在專業醫生指導下進行，切勿濫用藥物加重肝損害。另外，脂肪肝患者勿過勞、防感染、勤複查，保持樂觀情緒。
黃子成，福建省泉州市第一醫院副教授、主任醫師、消化內科副主任、內鏡室副主任，中國醫藥教育協會消化道疾病委員會委員，中國中西醫結合學會消化心身專家委員會委員，福建省內鏡學會常務委員，福建省食管癌早診早治促進聯盟副主席。