新冠疫情正在和嚴冬一起慢慢走遠，所有的美好也隨著春天一同漸漸甦醒，但是餐飲業的陰霾卻並未完全散開，復工後是否真能如願「春暖花開」？為進一步展現江蘇餐飲業奮力戰「疫」的舉措與行動，進一步促進恢復餐飲行業健康發展。「學習強國」江蘇學習平臺、中國江蘇網、新江蘇客戶端、江蘇省餐飲行業協會聯合推出「美好回歸 美食回味——江蘇餐飲行業抗擊疫情全景掃描」系列報導。（熱線電話：蘆豔，13915959036。）
春水碧於天，畫船聽雨眠。湖光山色令人想要徜徉其中，配上美饌佳釀更別有一番意境。陽春三月，南京大牌檔與食客再次相約，時令美食、家常小吃、秦淮老味悉數陳列，撩撥著跳動的味蕾，期待舌尖邂逅。
留住老味道 傳承金陵文化
踏進南京大牌檔，大到各間韻味十足的江南小閣，小到隨處可見的楹聯燈幌，這裡的一門一匾，一杯一碟，一紙一字，無不默默彰顯著古樸清新的市井茶樓酒肆舊韻，置身其中，恍如隔世。迎客堂倌，巧手廚娘，鄰家小妹，殷情恭敬。炭爐小火，野蔬時令，原汁原味，傳家手藝。商談宴請，親朋相聚，食之有坊間美味，聽之有鄉音小曲。
南京大牌檔始創於一九九四年，二十餘年如一日，磨出飲食佳境。立志於南京本邦飲食文化的傳承和發揚，以講求原汁原味、精工細作的金陵菜為本，再結合以淮揚特色，在二十餘年的執著尋味路上打造出數不清的明星美食，每一道美食的背後都凝結了南京大牌檔對食材、味道和製法始終如一的高標準追求。在堅守以「留住老味道」為品牌初心的同時，「傳承金陵文化」亦成為南京大牌檔的另一個品牌使命。
春鮮正當時 小吃更「過癮」
熟悉的消費者都知道，每一家「南京大牌檔」的門口，一定會有身著唐裝的中年大叔，用嘹亮熱情的嗓音迎接顧客。疫情尚未完全解除，「南京大牌檔」「老堂倌」大叔則變身飯店的「防疫第一關」。通過了體溫檢測及「蘇康碼」核驗，耳邊又響起熟悉的吆喝：「客官裡面請！」
打開菜單點幾份時令菜餚，吃貨的幸福又重新回歸。重八魚頭，將秘制馬齒莧醬搭配新鮮螺仁與肥美魚頭一同旺火蒸製，入口汁鮮肉嫩，以當季野蔬汁製作的寬面相佐，別有風味。春鮮四寶，將春筍、蠶豆、菜苔三種時蔬以秘制醬香肉丁、蝦籽醬調味，每一口都是春天。三月螺螄，四月蚌。街坊鮮辣炒螺螄，螺螄入鍋翻炒出爐，鮮辣有滋味，以臭豆腐為底並佐以青紅杭椒，更為秀色可餐。
南京人久違的「老朋友」一個都不少：鴨血粉絲砂鍋、烤鴨小籠包、蜜汁藕、鹽水鴨、糖芋苗……光是這些名字，就能讓吃貨們分泌大量唾液。不少食客專門前往南京大牌檔「過癮」，心心念的幾道小吃都吃到了。
社區團購忙 暖心餐情誼濃
雖然經營受到新冠疫情影響，但作為南京老字號的本土餐飲品牌，南京大牌檔在這一特殊時期用美食傳遞溫暖，以自己的力量為抗疫攻堅戰添磚加瓦。數十位骨幹員工爭當志願者為南京基層的醫務工作者們贈送「暖心餐」。他們自發調動十三輛車消毒後作為運輸專車，還準備了統一的白大褂、口罩、網帽，每天奔赴南京近30家社區醫院和衛生服務中心，十天累計送餐七千餘份。
突如其來的疫情改變了市民對美食的需求和消費模式，南京大牌檔用社區拼團保供應,從各方面儘量滿足百姓民生需求。在做好安全措施的前提下，門店從老百姓的實際需求出發,靈活的調整產品類別及結構,保障了老百姓的生活需求,獲得好評不斷。
復工營業後，為了提升客流人氣，南京大牌檔開始調整社區團購業務，即社區合伙人模式。在全國14城招募社區合伙人，要求其擁有一定的社群資源，鄰裡友善，具備團購操作能力，工作任務是在群裡發起團購，負責小區到貨籤收等，已在全國招募了1800名社區合伙人，其中南京地區招募到478名。記者 蘆豔