鄭州的米其林法餐記憶,從La mémoire de Z.|零開始

　　在歐洲的吃貨屆一直流傳著一本「美食秘籍」——《米其林指南》，這裡收錄了全歐洲最值得去的餐飲店。

　　在業內人士眼裡，《米其林指南》是一本不折不扣的江湖榜，能拿下3顆星的餐廳擁有著完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，而米其林三星的主廚被稱為世界上最昂貴的廚師。

　　2016年，中國大陸第一本《米其林指南》在上海出爐，上海成為了世界上第29個迎來米其林星級的城市。

　　對於IT屆的吃貨聶亞東來說，除了敲代碼，最大的興趣愛好就是吃了。經常在全世界出差他，每到一個城市，第一件事就是吃，米其林三星則是他用來記住一座城市最獨特的方式。

　　「鄭州沒入選米其林星級城市就不能有米其林三星餐廳嗎？」聶亞東心想。

　　於是，他說服了米其林餐廳的主廚劉嘉偉，找來了法國藍帶畢業的料理師唐麟、法國國家級侍酒師郭洋傑、設計師陳子怡，在鄭州熙地港商圈的金水河畔共同打造了一家「屬於鄭州記憶的法餐廳」——Z.餐廳。

　　（圖說：左一：唐麟 中間：聶亞東 右一：劉嘉偉）

　　字母「Z」是鄭州（Zhengzhou）的首字母，是英文26個字母的最後一個，但對於這五位合伙人來說，「Z」代表了他們對打造鄭州首家米其林三星法餐的極致追求，和「米其林三星」從零到壹的過程。

　　為了讓消費者可以更深入地感受到米其林三星法餐的極致，他們在餐廳一樓的開放式廚房邊專門設計了一排餐桌，讓消費者用味蕾享受美食的同時可以與主廚進行交流，體會主廚對每道菜所注入的「靈魂」。

　　劉嘉偉說：「鄭州這座城市對於我來說意味著重零開始，正如店名的那句法語La mémoire de Z（關於Z的記憶），這家餐廳對於我來說代表著我對鄭州『零』的記憶和我對法餐的極致追求。其實，我是一個非常喜愛旅行的人，對於我來說記住一個城市的方式不是照片，而是學會當地最地道的烹飪方式。對米其林餐廳的評價中，最重要的一環就是創新，未來我會把我在每座城市的記憶都變成新菜添加到菜單中，甚至是專門為我的顧客研發新菜，只要客人喜歡，我會不惜一切成本為他們找來最正宗的食材。」

　　據Z.餐廳的創始人聶亞東介紹，Z.餐廳將會在鄭州打造「非典型米其林」的概念，因為鄭州目前還沒有被選入米其林星級城市，但Z.餐廳將要給鄭州的消費者提供的是米其林級別的餐食和服務並有所創新，所以定位為「非典型米其林」餐廳。未來，還將打造更加親民的「O|壹」品牌，真正讓鄭州市民都擁有屬於自己的「鄭州法餐味道」的記憶。

　　「這裡應該是鄭州離法國最近的地方了。」在試營業中前來品嘗美食的食客感慨道。

來源：大河之聲 編輯：管雪霏