火鍋店出現老鼠被查封,餐廳如何堵住老鼠通道?

12月1日，廣東汕頭，一家牛肉火鍋店被路人拍到櫥窗中掛的牛肉被老鼠肆意啃食，12月2日，該店被當地市場監管部門依法查封，關門停業，接受進一步調查。

食品安全問題一直是人們外出就餐的首要顧慮。近幾年行業內不斷曝出的各大餐廳的負面新聞，大多都是關於食品安全問題的，而這其中，老鼠的表現尤為「突出」。11月，某餐廳老鼠從天而降，咬破了顧客的頭皮；9月，麥當勞驚現大老鼠，四處亂竄；7月，合肥西貝餐廳驚現活老鼠......

圖為麥當勞驚現大老鼠

老鼠的頻繁出沒讓不少餐廳十分頭疼，為什麼餐廳的老鼠無法完全消滅呢？

為什麼餐廳老鼠經常出沒

1.餐廳食物豐富

2.管道、角落多

餐廳前廳後廚比辦公樓、家庭的死角和管道多得多，擁有排水、排風、換氣、門窗、天花板、煙道等出入口，死角也很多，很適合老鼠、蟑螂生存。

3.不能用藥

餐廳由於其場所的特殊性，滅鼠不主張用藥，畢竟是餐飲場所，目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夾等物理措施。

餐廳滅鼠特點

1.滅鼠效果不好

老鼠很聰明，同一種方式只會上當一次。一種老鼠藥，一隻老鼠被毒死了，其它老鼠就不會再吃了，一張粘鼠板，粘到了一隻老鼠，其它老鼠就不會再上當了。滅鼠如此花費精力，很多餐廳習慣了，就不會花費很大的精力、成本來滅鼠。

2.老鼠的活動時間

一般老鼠只會在晚上10點到凌晨2點出來覓食，如果一家餐廳白天出現老鼠，說明該店的老鼠過多，達到飽和，使一些老鼠只能選擇白天出來覓食。

3.老鼠不間斷

很多餐廳會請滅鼠公司來大規模掃蕩，可是，剛滅完鼠不久，老鼠又會出現。老鼠的不斷出現，令餐廳頭疼。

餐廳如何防鼠滅鼠

想要徹底消滅餐廳的老鼠，需要進行長期的、多次的滅鼠工作，一次是不夠的。

除了滅鼠外，防控措施也是必不可少的。最好的防控措施，在餐廳裝修時就應該做好。

★餐飲項目防鼠患結構漏洞封堵工藝及流程：

1、與外界環境分割牆、樓板封堵標準

封堵材料：輕質磚牆及水泥砂漿批蕩、孔徑不大於6mm的鐵絲網

封堵要求：

A、餐廳跟外界相鄰的牆體優先用磚牆 批蕩 到頂；

B、如天花過高（籌建工程師界定），在牆體砌到適當高度後，在頂部單獨做一層防鼠網天花（φ6mm鐵絲網），用鐵絲把鐵絲網的邊角位扎牢，不能出現大於6mm的縫隙；

C、在管道、線管比較多而無法用磚牆封堵的地方，用直徑6mm的鐵絲網進行封堵，需用特色把鐵絲網的邊角位扎牢，不能出現大於6mm的縫隙

D、檢查樓板與天花板是否完美，有窟窿和潛在隱患的必須用水泥砂漿進行修補、封堵

E、與外界相鄰的其他位置也需要用水泥砂漿或鐵絲網封堵嚴實，如鋁合金邊框與牆的縫隙、捲簾門的上方等。

F、嚴禁單獨使用水泥板、9釐米等基層進行封堵。

2、穿牆風管、銅管及線槽漏洞封堵標準

封堵材料：水泥砂漿

封堵要求：

A、風管、銅線及線槽等穿牆後，留下的縫隙須用水泥砂漿封堵，並且夯實，防止風管等振動導致水泥砂漿脫落；

B、新抽風管道內部與外界互通的地方做好直徑6mm鐵絲防鼠網封堵嚴實，邊角不能出現大於6mm的縫隙；

C、嚴禁發泡膠進行封堵

3、對玻璃門、防火通道門漏洞封堵標準

封堵材料：封條

封堵要求：

對外的門（鋁合金門及消防門等），須加裝膠條密封，不能出現超過6mm的縫隙。

4、電纜線槽內部封堵標準

封堵材料：防火水波

封堵要求：

電纜線槽穿外牆，線槽內部的空隙須用防火水泥封堵嚴實，不能出現大於6mm的縫隙。

5、地溝、沉沙井、排水管道封堵標準

封堵材料：不鏽鋼隔渣網、排水管管蓋

封堵要求：

A、餐廳明溝及沉沙井須做直徑6mm不鏽鋼隔渣網，並且接駁位縫隙不能大於6mm

B、接設備排水的排水管須用管道封閉後再穿管。

C、接水管嚴禁用發泡膠進行封堵。

6、其他封堵要求

A、餐廳內部牆體在施工條件允許的情況下，牆體上的漏洞也必須使用水泥砂漿進行封堵，為餐廳構建的第二道防線

B、餐廳內部天花在施工條件允許的情況下，天花上的漏洞也必須用石膏板、礦棉板等封堵嚴實，為餐廳構建防鼠的第二道防線。

C、餐廳大堂牆面裝修找平層，須在找平層頂部用基層板進行嚴密封堵，礦棉板等密封嚴實，為餐廳構建防鼠的第二道防線

D、市場在新店市場初驗收須做自檢，做好遺留鼠患漏洞的封堵

E、在餐廳驗收前，再次和餐廳確認是否有新增的鼠患漏洞；如有，必須在餐廳驗收前按要求進行封堵。

餐廳的日常防範

老鼠有時候會夾帶在進貨的箱子裡進入餐廳，所以在日常工作中，餐廳也要時刻注意食品衛生和老鼠的防範。

1.餐廳經營人員要重視鼠患問題，做好長期防治工作，尤其是每年老鼠繁殖的季節（3月和9月），更要抓好滅鼠工作。

2.妥善地保管食物，不僅是為了防老鼠，也是為了食品的安全考慮，儘量讓食品處於隔離環境，特殊食物還要密封處理。

3.嚴格要求餐廳衛生狀況。餐廳出現老鼠，和餐廳的衛生狀況也有一定的關聯，所以要經常打掃餐廳的衛生，尤其是餐廳的邊邊角角和排水溝內的衛生。餐廚垃圾及時處理，不給老鼠留食物。

4.餐廳內布置捕鼠裝置，定期請滅鼠公司滅鼠。