自製藕粉
幫友們大家好，我是幫主阿濤！
上周咱們幫主阿濤發布奶酪自製很簡單，不用特殊工具，只要一塊紗布就能搞定，遭到了幫友們的無情吐槽，大家都說，買現成奶酪還便宜，自製又貴又費時間，到底圖個啥？幫主傲嬌答：為了生活情趣。胖熊簡直一萬個認同幫主，因為今天我也要做一件「吃力不討好」的事情，用3000g蓮藕做出150g藕粉，所以...好像不認同也不行啊~
不過，據清《杭州府志》記載：藕粉，舂藕汁，去滓，曬粉。西湖所出為良，今出唐棲及艮山門外。可見在生產力遠不及現在的年代，人們仍然對生活品質充滿追求，所以效仿古法自制藕粉，好像也確實有幾分情趣呢。
而另外一種情趣，就是胖熊特別懷念冬天在街邊買一碗熱乎乎「鼻涕」的感覺，我最喜歡叫老闆多放一些葡萄乾和花生，一邊笑嘻嘻跟家人調侃「鼻涕」，一邊將熱乎乎「鼻涕」嗦到肚裡，簡直沒有比這更令人滿足的事情了！
材料
分量：150g
蓮藕 3kg
清水 適量
過程
1、3kg蓮藕洗淨去皮切段。
2、用擦板將蓮藕都搓碎。
3、加適量清水浸泡藕泥，浸泡時間一定要半小時以上，中途每隔10分鐘攪動幾圈。清水用量宜多不宜多少，最少也要能用勺子輕鬆攪動藕泥，如果攪不動，就說明水量不夠。
4、如果你有破壁機，也可以用破壁機處理，具體方法是：將蓮藕切丁，加適量清水，用破壁機打成泥，打好的藕泥不著急倒出，放在破壁機裡靜置半小時，每10分鐘用破壁機攪三五秒。
5、把浸泡過的藕泥，全部倒入紗布袋中。
6、用力擠壓紗布袋。
7、把藕漿和藕渣徹底分離。
8、藕漿靜置4個小時，中途不要去翻動它，讓它靜靜沉澱。
9、緩慢倒掉表面的清水，留下的就是細密的溼藕粉了。
10、將溼藕粉轉移到烤盤中平鋪。
11、送入烤箱中層，以上下火70℃烘乾30分鐘。如果沒有烤箱，就自然風乾，但時間會很長。
12、徹底幹透的藕粉，陰涼處密封保存三個月。
13、取一勺藕粉，用涼開水沒過藕粉，將它調勻。
14、再衝入沸水，一邊衝一邊用勺子攪拌。
15、攪著攪著，藕粉糊就由白色轉為通透黏稠了。
16、加一些糖漿拌勻就可以開吃啦！
Tips
1、浸泡藕泥的水量如果太少，或者浸泡時間不夠，或者中途沒有攪拌，就會導致藕泥中的澱粉無法被衝刷出來，然後分離藕漿和藕渣時，澱粉就會殘留在藕渣裡，降低出粉率。
2、破壁機屬於高轉速低扭矩的攪拌工具，如果阻力過大，就容易燒壞破壁機。就如汽車要在低檔位低轉速時扭矩更大，更適合爬坡，而高檔位高轉速時，反而爬不上陡坡一樣的道理。所以在處理高纖維食材時，儘量先把食材切小丁，在處理含水量較低的食材時，可以適當加一些液體，都是為了降低阻力，讓機器使用壽命更長。