最近許多奶茶老闆問我們:我的店鋪需要多少款產品呢?
輕餐國際回答到:不求多而只求精。
餐飲行業都流行過這樣一句話:產品做減法,才能給品牌做加法。許多茶飲連鎖也在這句話的觸動下,對菜單進行「手術」,減少產品數量。
那麼,奶茶店需要有多少款產品好?接下來,輕餐君通過兩個層面給大家分析:
奶茶店產品是不是越多越好?
奶茶店裡的產品是不是越多越好呢?這個問題,是很多奶茶店老闆最糾結的。
奶茶店產品上的多了,各種原料成本也就高了,也加大了消費者的選擇難度。不上太多的產品有感覺產品種類太單一,競爭力不夠。
對於現在的消費市場,仔細觀察不難發現,現在的消費者趨於理性,更加注重品味,追求價值,生活方式的轉變使得他們越來越願意為服務買單。
這樣的消費變化也為傳統的奶茶店生意帶來了新的困境與挑戰。奶茶店經營的飲品種類是越多越好還是以簡單為上呢?
其實,我們的產品的「多「和簡單並不矛盾,我們可以換一種思路去解決,我們首先應該打造我們的精品產品,用這些少量的產品作為拳頭打出去,吸引跟多的消費者。
在這個的基礎上我們在逐步將那些沒有上線的產品逐步推出,時間段一定要隔開,我們要觀察每一款產品被消費的認可程度,可以就留下,不行就撤掉,換一種新的產品。
這樣對於我們的消費者來說,有自己愛喝的,還能不斷嘗試新品。對於我們來說,我們的成本就降低了,不用一次性進各種產品。
這樣我們奶茶店的產品慢慢都會是精品,每一款都能帶來足夠的利潤。也能給消費者留下最好的映像。訴求明確,口味突出,才能在市場上別具一格,找到有利的生存空間。
說起芝士奶蓋我們馬上會想起喜茶、波霸奶茶會想到一點點。奶茶店產品做減法,就是讓奶茶店集中打造爆款產品,突出特色產品,讓消費者記住一款產品,從而通過這款產品來記住奶茶店!
奶茶店產品可以分為哪幾款?
奶茶店產品結構的本質是排兵布陣,包含了分類和主次排比:什麼產品是將?什麼產品是兵?主推產品是什麼?輔助產品是什麼?哪些產品該上不該上?
一般奶茶店的產品分為5款:引流、招牌、流行、限定、應季。下文輕餐君給大家一一介紹。
1、引流款
當下,菜單不再僅僅是懸掛在牆上或出現在電視機上的一頁頁文字。它也有可能是吧檯上的臺卡,或者是門口的海報。
而臺卡或海報上出現的產品,我們可以稱作引流款。
一般,顧客在路過一家奶茶店時,吸引它的地方往往是門口的海報或門頭上的橫幅。如果在這兩處地方,只是掛上門店標語或者一張產品產品海報,與顯示出新品信息與促銷信息相比,後者更能吸睛。
引流款的目的猶如你在路上遇到熟人,打一聲招呼或點頭問好,引起對方的注意。除了新品外,引流款產品也可以是以下類型的產品。
2、招牌款
用人無我有,人有我精來形容招牌款產品,再合適不過。
招牌款產品不一定是市場唯一,但一定是消費者認知或購買第一的產品。簡單而言,就是別人提起你的品牌名,想到的是什麼產品。
而這類產品也是消費者購買後,好評或傳播度高的產品。如果標註的招牌產品,被大部分消費者差評,這款產品只能被稱作「砸招牌」。
3、流行款
流行款產品可以理解為熱點產品,比如2017年的綜合水果茶,2018年的黑糖珍珠,2019年的白玉丸子豆乳奶茶。
這些產品經過同行的推廣、社交平臺的傳播,培育出較高的市場認知,門店往往不需要過度的促銷就會引來那些對流行信息較為敏感的年輕人。
4、限定款
今年,益禾堂出了款產品「楊枝甘露」,限定閩西南售賣,同時因製作問題,部分時間會限量。
限定的原因只有一個,手工現剝西柚粒。
所謂物以稀為貴,吸引消費者的除了新奇、便宜外,限量供應也能夠增加產品的賣點。對於消費者而言,一款不是誰都能買到的產品,其價值往往更高。
這類產品往往考慮的是原材料的採購與門店操作的便利性。
5、應季款
在快報文章中,一位開過20多個店的讀者表示,當季水果,不管你放得顯不顯眼,都是賣的最火爆,證明趨勢不可逆。
在過去,奶茶店也有季節限定,但多為冬季限定。現在,這種限定擴展至各個季節,以水果為主,衍生出一個新的品類「應季款」。
應季款產品更多的考量因素為原料採購。
所以,在設計菜單時,對於數量我們無需過多計較。而是需要思考:
①、這個季節,什麼樣的原料更易採購、口感更好?
②、為保證口感,產品無法不間斷供應,是否需告知當天僅售賣多少份?
③、在網上看見一款產品很流行,但是否售賣需要對其消費群體、品牌定位,以及操作便利性以及是否有消費者詢問等各方原因進行考量。
④、無論是店員口頭推薦,還是消費者通過海報或其他渠道看到的店內產品信息,在他們的認知中,這款產品=好喝。所以無論是在標準招牌產品,還是做到海報上引流,產品本身需要具備「好喝」的特性,否則極易造成消費者失望的結局。
我們通過對多個品牌的社交平臺評論點評進行對比,發現許多差評源於推薦產品或招牌產品。
而一些不作推薦的產品在不滿意的情況下,消費者往往會自我心理安慰,比如:因為想嘗鮮,所以點了XXX,但一般般。以後還是點他們的招牌產品XXX,更靠譜。
兵不在多而在精,奶茶產品也一樣,消費者更在意的不是有多少款產品,而是有多少款好喝、且符合市場需求的產品。
所以,各位老闆只要堅持做經典的,好品質的產品,即使你的品種沒有別的奶茶店多,顧客還是選擇你的店鋪哦!