烘焙愛好者幾乎都喜歡做戚風蛋糕，它口感細膩，綿軟，既可以作為早餐，又可以當作零食，還可以用當作生日蛋糕打底。但是，做過戚風的人都知道，做之前美好的想像都被結果所虐，成品不是踏腰就是成了麵餅，我也是被戚風蛋糕虐過來的，一次次的失敗，一次次的總結經驗，直到現在孰能生巧，其實戚風蛋糕的成敗與烤箱的溫度和製作的手法有很大關係，只要記住簡單的幾點，就可以在家做出完美的戚風蛋糕。
在我家，每周都會做兩次戚風蛋糕，孩子放學餓了，可以作為零食吃上幾塊，晚上學習結束可以作為夜宵吃上幾塊，早上配上一碗粥或者豆漿、牛奶，就是一頓美味的早餐。隨著做戚風蛋糕越來越有經驗，我已經不滿足於做原味的牛奶戚風，嘗試著做各種口味的戚風，南瓜戚風、菠菜戚風、可可味的戚風等等。今天收拾冰箱發現還有儲存的幾片芝士，平時我經常用芝士做三明治、芝士蓋飯，這次用它來做次戚風，不僅口感鹹香滑嫩，而且還能補鈣。我們自己在家做戚風蛋糕，可以控制一些糖量，比市場上出售的戚風蛋糕要健康的多。下面我與大家分享製作方法，只要記住關鍵的幾點，就能做出鬆軟滑嫩的芝士戚風蛋糕。
【芝士蔓越莓戚風】
【食材】：低筋麵粉65克，雞蛋4個，白糖45克，牛奶50克，玉米油40克，白醋幾點，芝士片3片。
【烘焙工具】：八寸戚風模具一個
【步驟】：1，芝士片撕成長條放入冰箱冷凍成型就可以。
2，蛋白和蛋黃分開放入兩個容器裡，裝的蛋白的容器裡一定要無水無油。
3，蛋黃用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻，再把牛奶、玉米油倒入蛋黃液中，順著一個方向攪拌均勻，讓蛋黃液、牛奶、玉米油完全融合在一起。
4，篩入低筋麵粉，手動打蛋器用十字和Z字輕輕地划動均勻至沒有顆粒。
5，蛋白中加入兩三滴入白醋，電動打蛋器調到中速，蛋白打成粗泡的時候加入1/3的細砂糖。
6，繼續中速打到出現許多小泡泡的時候再加入1/3的白砂糖。
7，電動打蛋器調到高速繼續打到出現紋路的時候加入剩下的白砂糖。
8，繼續高速打到提起打蛋器的時候，蛋白被拉出一個彎鉤，這是溼性發泡的狀態，適合做蛋糕卷，但是戚風蛋糕需要打至乾性發泡，繼續用打蛋器打起來，打到提起打蛋器出現一個短小的尖角的時候，就是乾性發泡，這時的蛋白是比較穩定，能夠幫助戚風蛋糕膨脹。
9，用橡皮刮刀取出1/3的蛋白放入拌好的蛋黃糊中，切拌均勻，就像是炒菜的動作，千萬不要畫圈，會導致蛋白消泡，蛋糕長不高。這時候烤箱就可以調到150度預熱。
10，將剩下的蛋黃液全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留下蛋白塊。把九成的蛋糕糊倒入八寸模具裡，把芝士片均勻的鋪在上面，要輕輕地放，在鋪上蔓越莓幹。把剩下的蛋糕糊也倒入並抹平表面。
11，準備好的蛋糕糊入烤箱150度烤60分鐘。烤的過程中如果表面上色深，可以蓋上錫紙。
12，烤好的蛋糕拿出來輕輕震兩下然後立刻倒扣，等完全放涼了再脫模。
13，脫模切塊，濃厚的芝士配上柔軟的戚風，細膩滑嫩，再加上蔓越莓的酸甜，真是回味無窮。
【小貼士】：1，打發蛋白的關鍵，分開的蛋白裡不能有蛋黃液，打蛋盆要無油無水，雞蛋要新鮮。
2，戚風蛋糕蛋白必須打發到乾性發泡，提起打蛋器出現直直的尖角。
3，拌麵糊不要攪拌，要切拌或是翻拌，動作要輕而快。麵糊一但消泡，蛋糕就不蓬鬆了，成品會塌陷。
4，烤好的蛋糕出爐先震幾下，然後快速倒扣在晾網上放涼再脫模。