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法式焦糖奶油（製作：大樹，攝影：大樹）
上次凡凡寫的點餐利器---秒變西餐專家（圖文並茂）後，讀者反響強烈。今天，大樹我就來和大家分享一下「利器」中提到的三個法式經典甜點的做法，讓你的家宴立刻充滿濃鬱的法國風情。
好吃，純粹，不花哨，是法式甜點的特點。也是美食的共性，就像我上次介紹的寧波豬油湯圓一樣。可以點擊：中國湯圓哪地兒強？
甜點一：Fondant au chocolat
英文叫做「Chocolate fondant 」或者「Chocolate melting cake」
中文可以叫做「巧克力巖漿蛋糕」，「心太軟巧克力蛋糕」。
巧克力巖漿蛋糕（製作：大樹，攝影：大樹）
原料：（4人份）
6盎司 黑巧克力
6盎司 黃油
4個 雞蛋
1.5盎司 糖
2盎司 麵粉
（1盎司=28.35克）
巧克力巖漿蛋糕（製作：大樹，攝影：大樹）
步驟：
- 把巧克力和黃油完全融化，攪拌均勻。
- 把室溫下的雞蛋和糖一起打均勻，然後加入篩過的麵粉。
- 把麵粉和蛋液攪拌均勻後，倒入巧克力黃油漿裡，攪拌均勻。
- 倒入四個模子裡，如果想要脫模的話，可以在模子內壁噴上油霧。
- 然後在預熱到390華氏度的烤箱內，烤14分鐘，即可。
甜點二：Crème brûlée
這個法語詞彙，英文已經直接拿來用了，中文叫做，「法式焦糖奶油」
法式焦糖奶油（製作：大樹，攝影：大樹）
原料：（5-6人份）
6個 雞蛋黃
5湯勺（5 tblspn) 糖
半茶匙(1/2 tspn) 香草濃縮液（Vanilla extract）
2杯半 奶油（heavy cream)
(1杯=16tblspn=48tspn=236.59毫升）
法式焦糖奶油（製作：大樹，攝影：大樹）
步驟：
- 把蛋黃，糖，香草濃縮液一起打，打到蛋液粘稠，顏色開始變淡。
- 用小火加熱奶油，剛剛冒泡就離火。
- 把奶油逐步加入蛋液中，並不停地攪打，保持原先蛋液的粘稠度。
- 分別倒入5個模子中，然後把所有模子放在一個大烤盤內，在烤盤裡倒入熱水，到模子的一半高。
- 放入預熱到325華氏度的烤箱內，烤30分鐘。
- 拿出烤箱，把模子放入冰箱冷藏2個小時以上，可以存放3天。
提前15分鐘拿出冰箱，在上桌之前，在表面均勻撒上紅糖，用噴火槍把糖燒焦，然後等5分鐘，等焦糖變脆後，即可上桌。
法式焦糖奶油（製作：大樹，攝影：大樹）
甜點三：Mousse au chocolat
英語：Chocolate mousse
巧克力慕斯（4人份）
巧克力慕斯（製作：大樹，攝影：大樹）
原料：
3個 新鮮雞蛋的蛋清
95克 70%可可脂含量的巧克力
1杯 奶油（Heavy cream)
145克 糖
步驟：
- 把巧克力在隔水的容器中完全融化。
- 同時在另一容器中，打蛋清，邊打邊加糖，一直打發到形成穩定的白色慕斯。
- 在另一容器中，打發奶油，同樣打發成形穩定的白色慕斯。
- 把一半的奶油，拌入融化的巧克力中，然後再把巧克力和奶油的混合物，輕輕拌入另一半奶油中。
- 最後，再把上面的混合物，輕輕拌入打發的蛋白中，混合均勻，不要過度攪拌。
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