日前，科羅拉多州斯諾馬斯郡匯聚Red Wattle.，Large Black，Old Spot，Hereford，Berkshire等眾多品種傳統飼養豬，為即將到來的Cochon555「Grand Cochon」廚藝決賽做準備。經過多輪廚藝比拼，10位頂級廚師將於2015年6月20日在維瑟羅伊斯諾馬斯酒店的宴會廳一決高下，屆時將產生2015年的廚王或廚後，賽事將從下午7點開始一直持續到晚上11點，遊客可以在享受美酒的同時品嘗美味。
傳統養殖豬擁有數百年的歷史，當時的家畜不僅僅用於食用，還有其他用途，而且當時還處於放牧飼養中。隨著時間的推移漸漸地產生不同的品種，根據肉質和口感分為濃鬱、爽滑、大理石肉紋，培根和乳脂等。
時至今日，傳統養殖豬正受到商業耕作的威脅，養殖量逐漸下降，品種慢慢減少，有些品種已經瀕臨滅絕。Cochon555於2009年正式成立，隨即擔當起在全國範圍內宣傳和保護傳統養殖豬的重要角色，支持美國家庭牧場飼養純正的傳統養殖豬並提高本土食物供應的重要性。
「傳統養殖豬的未來完全依靠有飼養能力的農戶，同時屠戶、廚師、餐館、農貿市場和顧客都對傳統養殖豬的未來有著很大的影響。」亞特蘭大美食網和Cochon555、Grand Cochon大賽創始人和Heritage Fire概念提出人布萊迪 羅威說道。「Cochon提供傳統養殖豬飼養所需要的任何信息並會極力將豬肉推薦給廚師和家庭牧場」。
對於Grand Cochon大賽來說，每一位廚師將接受烹飪傳統養殖豬的挑戰，廚師將被要求最大限度利用整豬的不同部位烹飪至少3道菜餚。所有豬來自本屆Cochon555聯賽中每個冠軍廚師所在的城市。「這是一個展現全國最好的廚師和牧場的絕佳機會」羅威說道。「對於農戶來說，這就像把你最有力的支持者送到決賽。」
廚師-豬-農場
l弗朗西斯 德比，食人魔餐廳，紐約- Old Spot-秋收牧場，羅穆盧斯，紐約
l馬克 德克，Down House餐廳，休斯頓-Red Wattle-貝瑞牧場，尼德維爾，德州
l喬迪 亞當斯，裡阿爾託餐廳，波士頓- red wattle-布魯克斯雲牧場, 布魯克斯，緬因州
l託馬斯 布默，轉角桌餐廳，明尼阿波利斯- Large Black-幸運喬治農場，德比，衣阿華州
l馬特 瓦爾特，商人餐廳，丹佛- Berkshire-科恩牧場，朱爾斯堡，科羅拉多州
l丹尼 李，曼杜餐廳，華盛頓- Berkshire-白金漢宮 伯克郡農場，白金漢郡，維吉尼亞州
l沃爾特 曼茲克，共和廣場餐廳，洛杉磯- Large Black-庫克農場，朱利安，加州
l大衛 巴瑞根，壞習慣餐廳，聖弗朗西斯科- Old Spot-愛家農場，阿爾塔，加利福尼亞州
l林賽 奧瑞，魚翼羽飛餐廳，邁阿密- Red Wattle –南佛羅裡達古農場，歐基求比，佛羅裡達
l尼克 佩德森，發現美食餐廳，芝加哥- Hereford-梓木林子農場，哥倫比亞，俄亥俄州
傳統養殖豬品種介紹
lOld Spot-又稱「果園豬」十分稀有的物種，最早起源於英國格羅斯特郡。此品種豬全身有黑白斑點，下垂的耳朵和中等的身形，肉質有一種獨特的膘香。
lRed Wattle-源於卡列多尼亞，是一種很罕見的品種。它的下顎有著紅色和肥厚的皮膚，因此得名Red Wattle。其肉質精瘦，鮮嫩多汁，口感濃鬱，有著牛肉的口感和肉質。它是絕佳的嫩肉和火腿的原料。
lLarge Black-最早是從中國遠渡到英國的豬種，經過培育以其鮮嫩的口感和強壯的身形著稱，十分稀有。短壯的肌肉纖維，精瘦少脂肪，大理石肉紋使其口感更加筋道，潤澤，讓你回想起最原始的味道。
lBerkshire-日本「黑豬」（最早源於英國），此品種因其獨特的大理石肉紋被廚師所喜愛，成為當前最受歡迎的豬種，肉質多汁，甜美可口。
lHereford-中等身形，紅白相間的花紋，與海福牛十分相似。此品種由杜洛克豬，荷蘭豬和中國豬雜交而成，肉質精瘦，口感極佳，肥瘦均勻。
「斯諾馬斯非常榮幸可以成為保護珍稀動物並支持農戶飼養稀有豬種做出貢獻，」羅斯 阿貝洛，旅遊總監，斯諾馬斯旅遊局。「Grand Cochon不僅僅是一項廚師比拼廚藝發揮創意的娛樂賽事，同時也是一項事業，這些都為斯諾馬斯的夏天注入更多的元素。」
Grand Cochon下午7點的VIP門票為200美元，7:45普通決賽門票為150美元，請您到訪cochon555.com來購買。阿斯彭/斯諾馬斯當地人在stayaspensnowmass.com購票可能會得到15美元的優惠。所有購票的遊客均可得到價值24.95美元的PANNA。斯諾馬斯的酒店價格最低為109美元一晚，商務酒店到星級酒店應有盡有，同時還有眾多公寓酒店可選，趕快訪問gosnowmass.com來預定酒店。
科羅拉多州斯諾馬斯簡介
科羅拉多斯諾馬斯是一個繁忙的夏季度假勝地和著名冬季遊樂場。當地有著多種多樣的娛樂活動，愛冒險的朋友可以輕鬆找到山腳下的酒店、旅社和酒店公寓，隨即就可啟你的冒險之旅。斯諾馬斯以其超過50英裡的遠足和自行車道為特色，還包括大量自由滑行的場地，最近還被國際山地騎行協會稱為三級騎行中心。遊客同時可以享受世界級山地騎行，頂級飛釣，V級激流划艇和獨木舟等眾多戶外活動。2015年斯諾馬斯夏季周活動包含西部牛仔競技，免費的音樂節，日落晚餐和ACES徒步活動。同時夏季眾多頂級旅遊節也在等著你，斯諾馬斯猛獁節，科羅拉多蘇格蘭節，高原和山地運動賽，科羅拉多旅遊節，斯諾馬斯冬季旅遊節，科羅拉多泥漿賽，郊區最長距離熱氣球節，斯諾馬斯氣球節。