大家好!我是菜市街小鋒,一個看到一個菜就想去學著做的小UP主,前面兩期的【一分鐘學做菜系列】給大家介紹了10種小炒菜的快速做法,第一次見面的各位可以打開我主頁看一下,都是經過本人親自製作後總結的經驗。本想著繼續做炒菜篇的,由於這幾天有事耽擱了,所以這期就介紹下家庭炒菜的幾個要點吧,這樣大家要學的話,上手也快。
會燒菜的小夥伴們也不要噴我不專業,可以評論區給我點建議哈,今天我主要是針對初學者的大致分析。
首先從蔬菜類開始整理,素炒的時候選食材很重要,咱們都知道大多數新鮮的菜怎麼都比老的時間長的要好吃。
那麼在炒之前配菜的時候就要注意第一點了:如何保持下鍋前食材的新鮮度。舉個例子,比方說土豆和藕,這兩種食材如果你切完沒有立刻下鍋的話,它們的表面會發黑,導致顏色十分難看,炒出來也沒有食慾。針對這種情況,小技巧來了——小盆放點水,加入一點點食鹽,把切好的土豆和藕放進去,記住水一定要漫過食材。這種方法可適用於大多切完會變顏色的食材。例如:藕,土豆,山藥,茄子等。
第一點食材處理說完,第二點就到了下鍋了,很多新手剛入門的時候都有同樣的問題,小心翼翼,怕菜燒不熟,鹹甜度不夠。
其實很多蔬菜不需要炒那麼熟,甚至很多蔬菜都是可以生吃的,比如生菜,黃瓜,藕,胡蘿蔔等等。這類的蔬菜下鍋後少的翻炒幾十秒,多的1分鐘基本上就可以出鍋了。而且據資料顯示,如果蔬菜經過你長時間高溫的話會內部維生素大量損失,這樣咱們吃蔬菜補維生素的初衷不就沒了麼,對不?
還有一點需要注意一下,有些蔬菜需要燒的時間長點,比如:四季豆。據說有新聞報導四季豆中毒事件,我查了下信息,說是在不完全煮熟的情況下食用導致的,是不是很嚇人呢……
今天就介紹到這,這兩個入門小技巧如果感覺有用的話,給個關注唄,下一期我將繼續開始寫【1分鐘學做菜系列】。
炎炎夏日,做幾道清新的素炒或者涼拌蔬菜身體也會感謝你的哦。