導讀：過年硬菜，首選魚火鍋，廚藝要求不高，上桌被驚豔，好吃還省事
忙著忙著離年又近了，去超市的時候看到可選食材得趕緊往家備了。昨兒去超市，一邊買著一邊不禁感嘆，又是一年了，時間過得怎麼這麼快。
春節，除了一家老小聚坐一堂的重頭戲「年夜飯」，宴客菜也不可馬虎，忙活了一年，親朋好友齊聚，不會一些上得了臺面的硬菜哪行，不光是面子問題，同時也是一種禮貌。做菜，對於常下廚、廚藝高的人來說，做幾道菜那都不是難事，可是呢，對於朝九晚五忙碌的人群來說，根本就沒有時間來操練。那春節宴客咋辦？出去吃？肯定不是，缺了一份節日的氣氛！
春節宴客別發愁，人見人愛的魚火鍋來解憂！廚藝要求不高，紅火火火好吃又好做，並且還給足了面兒！
過年吃火鍋，現在越來越流行，並且有增無減！為啥呢：1省事，2適合團聚氛圍，3不用洗太多的鍋碗瓢盆。那麼什麼火鍋更適合節日吃呢？首選麻辣魚火鍋，麻辣香，越吃越停不下口，越吃越過癮。對於這個川味的重口味火鍋，北方更是喜愛，寒冬臘月新年裡，越吃越暖和，親朋相聚，圍著紅彤彤的火鍋，越聊越開心，越吃越對味。
麻辣魚火鍋，為啥自己做的不如火鍋店的味道香？魚不腥、嫩怎樣才能做到？
其實呢，自己在家也能做出不輸飯店的麻辣魚火鍋。這種火鍋，重點要突出顏色的紅潤，味道麻辣要濃鬱。要想達到這兩點，調料的選擇很重要，家庭做法，最省事的是用火鍋底料，我常用是重慶的，味道正；再就是辣椒和花椒少不了，別偷懶，這倆不放，濃厚的味道出不來；只要上面兩點做到了，這個火鍋，川味濃鬱，還會完美地去掉魚的腥氣，這個鍋底煮魚，也會又嫩又香，當然了，選活魚也是鮮嫩的一個要素，時間火候也是要點。
【麻辣魚火鍋】的做法
需要的食材：新鮮的草魚1000克，去皮五花肉適量，羊肉片適量，大白菜適量，土豆適量，蓮藕適量，丸子適量，粉絲適量，幹辣椒段適量，花椒適量，重慶麻辣火鍋底料適量，郫縣豆瓣醬適量，蔥段薑片蒜片適量，鹽適量，植物油適量
製作過程：
第一步： 草魚去腮、去鱗、去內臟、去黑膜，衝洗乾淨，切掉魚頭，魚身切1釐米寬的段；去皮五花肉切薄一點的片；備好羊肉片。這裡的五花肉是後面涮火鍋用的，放了五花肉的火鍋湯底涮菜更香
第二步：大白菜泡水洗淨，土豆切厚一點的片；蓮藕切薄一點的片，泡水後上桌，避免氧化變黑；備好丸子和粉絲。這些是涮火鍋的食材，大家可以根據家裡有的、喜歡的靈活掌握。
第三步：這一步才是重點，準備做麻辣魚湯底。備好各種調料，花椒和幹辣椒的量要大，這樣才更突出麻辣味道，當然了，不能吃太辣的可以把辣椒減量。
第四步：這個是食材大集合，春節宴客，還可以再豐盛一些，人越多越要多備，吃得好還熱鬧，氣氛也更濃鬱
第五步：注意看，麻辣魚火鍋正式開始製作！電火鍋裡放多一點的植物油，燒到油溫5成熱的時候，下幹辣椒段和花椒炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，注意火不要太大，以免炒糊
第六步：再放入蔥段、薑片、蒜片炒出香味，需要注意的是各食材都要炒出它的香氣，這樣湯底才夠香哦
第七步：放入火鍋底料翻炒至融化。火鍋底料的品質好壞決定了這道火鍋好不好吃，前邊我已經說過了，我喜歡用重慶的底料，味兒正
第八步：加入清水，放適鹽調味
第九步：把切好的草魚碼入鍋中，大火燒開後，改中火，煮7分鐘即可食用。要點：中小火才不會把魚煮碎，而7分鐘，魚的鮮嫩度剛剛好
第十步：把魚肉吃得差不多了，剩下的想涮什麼就涮什麼了。魚肉鮮嫩易碎，要先把魚吃乾淨，再涮別的食材哦
過年宴客，首選魚火鍋，竅門掌握好，香噴噴好吃跑不了，誰吃都誇！廚藝要求不高，喜歡的試試哦！
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