河南菜，又稱「豫菜」，是中國傳統美食菜系之一。今天我們來說說河南三大怪菜，第一個恐怕很多人都不知道。
這個東西，年齡小的估計都沒見過。學名叫「蟬」，小編老家是南陽的，都叫知了，小的時候，夏天吃完晚飯，就跟爸爸一起，帶個手電筒和瓶子去抓知了，知了的幼蟲都藏在土裡，下過雨後，就從潮溼的地裡一點一點往樹上爬，伸手捏住就行，一晚上能抓好多。
可能從小吃，也不覺得嚇人。回家用水洗乾淨，就放在油鍋裡炒，適當放鹽和辣椒，別提多香了。後來因為農藥化肥的過度使用，已經很少見了，小時候的美味如今已經很難吃到了。這個東西，外地人是不吃的，只有河南人愛吃。
「變蛋」，聽起來是不是有點怪？也是河南獨有的一道特色，是由新鮮雞蛋裹上石灰、草木灰，再加上鹼水拌勻，最後糊上一層鋸末，放置半個月，就成變蛋啦，有的地方也叫皮蛋。
變好之後的皮蛋就像圖上一樣，一半實心一半晶瑩剔透，用水洗淨，切塊涼拌，是河南人常吃的涼菜之一。更是喝酒必備的，河南人都愛吃，但是外地人卻吃不慣，覺得一股子石灰味兒，不知道你愛吃嗎？
蒸槐花，估計七零後八零後都很熟悉這道菜。那個時代，物資匱乏，人們吃不飽穿不暖，這些不花錢就能吃的自然是非常喜歡。
做起來也很簡單，洗乾淨的槐花，蘸上麵粉，放在鍋裡蒸個十分鐘，再澆上蒜汁，就能直接吃了。清香軟嫩，在當時來說，也是一道美食了。其實除了槐花，其他葉子能用來做蒸菜，比如：紅薯葉，芹菜葉，萵苣葉等等，都可以，不過現在做的人應該很少了。
上邊這三樣「怪菜」，你知道嗎？九零後差不多都沒見過了。