松露，一種生長在松樹、櫟樹、橡樹等樹下的真菌。因含有豐富的蛋白質、胺基酸等營養物質，而其生長環境要求又極其嚴苛，產量稀少，歐洲人將松露、鵝肝和魚子醬並列為「世界三大珍餚」。
說起松露就不得不提大名鼎鼎的法國黑松露巧克力了。是不是光聽名字就有著高貴、絲滑、浪漫的既視感，真的忍不住要咽口水了。
今天，我們要做的就是紅遍整個洛杉磯、形似黑松露的——松露巧克力棉花糖。當然，此松露非彼松露，但口感比巧克力還要Q彈，冷藏後口感更好。因為咬開後可以看到紅紅的內餡，我便給它取名為「赤誠之心」。也希望可以時刻提醒自己要保持一顆初心。
七夕馬上就要到來，拿出這樣高階的甜品，不論是自己吃，還是和朋友圈小夥伴分享，仿佛整個人都洋氣起來了呢！
松露巧克力棉花糖 | by 飲品記
原料：
吉利丁粉10g、純淨水50g、蛋白54g、細砂糖74g、黑巧克力100g、玉米澱粉適量、草莓果醬適量、檸檬汁適量、可可粉適量
1. 吉利丁粉用5倍的純淨水泡軟備用。
2. 玉米澱粉炒熟平鋪於盤中。
3. 用圓形模子（雞蛋）將玉米澱粉刻出一個個圓形備用。
4. 蛋白加入細砂糖20g打至硬性發泡。
5. 同上。
6. 同時煮細砂糖74g，以及純淨水42g，中火加熱至118度，離火。
7. 加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。
8. 慢慢加入蛋白中，持續攪打均勻。
9. 再裝入裱花袋中，可以借用量杯做輔助。
10. 夾心層：先用白色糖擠少量於圓形洞口，再擠適量果醬（草莓醬），最後用白色糖擠滿洞口，同時翻面使其均勻沾上玉米澱粉。
11. 同上。
12. 同上。
13. 用刷子刷去多餘的粉末，然後密封冷藏1小時以上。
14. 黑巧克力幣隔熱水融化，冷卻後，用牙籤叉住棉花糖沾裹上巧克力融液。
15. 放入可可粉中滾一下，tada~可愛的松露棉花糖就大功告成啦。
16. 同上
17. 成品！
18. 成品！
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