紅肉山前白雪映，輕油淡脂果香來——糖醋排骨
糖醋排骨果香四溢，酸甜不膩，是很多人的最愛，那麼究竟怎樣才能做好一道正宗的糖醋排骨呢？看過這篇文章保證你學會！#糖醋排骨#
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它選用新鮮豬排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。它起源於浙江，是一道典型的浙菜！今天和大家交流一下糖醋排骨的做法。
糖醋排骨
所需食材：
1、新鮮的豬肋排；
一定要選擇新鮮的豬肋排，否則會影響成菜的口感和賣相。
2、調味料
蔥、姜、鹽、料酒、生抽、番茄醬、陳皮、桂皮、香葉、八角、白寇、白醋、白糖。
3、輔料
話梅、濃縮橙汁、檸檬汁。要想使排骨不膩且有果香，這幾樣東西可是關鍵！
做法：
第一步：將新鮮的排骨切成小段並清洗乾淨；
排骨血水一定要洗淨，否則會有血腥味，影響成菜口感。
第二部：醃製
新鮮的排骨要充分醃製才能上底味。排骨中放入適量蔥、姜、蒜、料酒、生抽抓勻，醃製2-3小時。
第三步：炸制
炸制排骨非常關鍵，一定要控制好油溫，否則影響成菜外觀！油溫七成熱下入醃製好的排骨（鍋裡稍微冒煙即為七成熱）炸50秒左右撈出，再次將油溫燒至七成熱將排骨放油鍋復炸約15秒左右沒有水花時撈出。第一次炸是為了定型上色，第二次炸是為了增香。
第四步：炒制
鍋留底油，下入蔥、姜煸炒，然後下入陳皮、桂皮各一小塊、香葉兩片、八角兩顆、白寇三粒，最後下入番茄醬炒出顏色後加水，湯燒開後下入排骨，然後開始調汁。鍋中加入話梅、濃縮橙汁、檸檬汁、鹽、白醋、白糖，轉小火燉25分鐘，然後開大火收汁，加香醋補味，加白糖使湯汁變稠，用勺子舀起來湯汁能拉成一條線即可出鍋。
這道菜加入了話梅、濃縮橙汁、檸檬汁等，使得成菜果香四溢、酸甜不膩，操作也非常簡單，大家不妨試一下。
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