在寒冷的冬季，有時候一碗麵就是天堂。在麵湯的氤氳熱氣裡，飄著若有若無的鮮香，能驅散所有的寒冷。
作為一個資深吃貨，吃過的麵條已經不計其數，杭州蘇州巷陌的花樣澆頭、大西北大風吹著的豪邁牛肉拉麵、南方順滑勁道的竹升面……99種麵條，99種滋味，背後也有99種故事。今天，讓我們跨越大江南北，盤點20款最讓人慾罷不能的中華名面。
1、貴 州 腸 旺 面
和酸湯魚一樣，腸旺面是貴州人的驕傲。腸旺面最好吃的其實是烹煮入味的肥腸和血旺。肥腸一般越肥越香，血旺越新鮮越棒，豬頭肉或五花肉製成的肉燥是腸旺面的靈魂，帶著熱氣，讓人垂涎。
2、杭 州 片 兒 川
在杭州，你總能吃到片兒川，但是味道差別很大。真正好吃的片兒川在簡單的背後有著極大的講究。片兒川的麵條倒也罷了，和所有南方的麵條一樣，面上的澆頭才是關鍵。片兒川的澆頭由雪菜、冬筍、瘦肉絲組成，吃的就是雪菜和冬筍的鮮味。
3、海鮮面
在綿長的海岸線周邊，都會有這樣一碗轉載著大海鮮美滋味的麵條。顯然，海鮮早已搶走了所有的風頭。你對海鮮的欲望，從滿滿的澆頭就可以看出。各種鮮美滋味的融合，成就了一碗極致鮮美的好面。
4、武 漢 熱 幹 面
作為武漢人過早的重要內容，熱乾麵的滋味當然是一定要趁熱吃！把鹼水面煮到七八成熟，過冷過油是為了「撣面」，讓麵條具有一種韌勁。然後再稍燙一下，拌著芝麻醬和醋，就著辣蘿蔔吃相當開胃。
5、 宜 賓 燃 面
真正的燃面的確是可以用火點燃的，這種舊稱「油條面」的特殊麵條，因油重無水，引火即燃而別具一格。燃面配上粗海椒麵制的紅油，熱騰騰地潑下去，頓時把麵條沾染得豔麗非常，再撒點地道的花椒和芽菜提味，頓時香氣四溢。
6、河 南 燴 面
在河南，一碗有誠意的河南燴麵，首先麵湯就要足夠華麗。嫩羊肉和劈開的羊骨一起燉煮，熬到湯色奶白噴香才算合格。除了好湯打底，一般粉條、肉片、千張絲也是標配。
7、四 川 擔 擔 面 -
著名的擔擔麵最早是四川地區的小攤販用擔挑著沿街叫賣的面，因此不帶麵湯，而是拌著豬肉末、蔥花、花生碎等食用，關鍵是一定要加四川的芽菜提鮮，優質的紅油提味。
8、 陝 西 油潑 面
油潑麵用的麵條一般用褲帶面，褲帶面是手擀出來的，一根麵條寬度可達二三寸，厚薄不一，嚼勁十足。拌過辣子，澆上熱油，香氣四溢，這就是一碗地道的油潑辣子褲帶面。
9、蔥 油 拌 面
在江浙滬地區，流行吃這種簡單卻經典的蔥油拌麵，重點當然在蔥油的熬製。熬蔥油的火候最重要，既要激發出蔥香又不能有一點焦糊，醬油的選擇也很重要，一點開洋，這是點睛之筆。
10、鎮 江 鍋 蓋 面
在面鍋裡煮麵的時候壓一個鍋蓋，是鎮江鍋蓋面的一大特色。鍋蓋面用的麵條是「跳面」，即用竹竿壓制而成的鹼面，非常勁道結實，配上一點鎮江著名的餚肉和香醋，味道綿長鮮美。
11、昆 山 奧 灶 面
在當地的口語裡，奧灶的意思就是「髒」。的確，奧灶面的麵湯由青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的黏液煎煮而得，感覺上真的非常的「奧灶」。但當地人卻非常喜歡，最受歡迎的澆頭是用青魚製作的爆魚和當地特產的滷鴨。有「三燙」的說法，即面燙、湯燙、碗燙，冬天吃最是舒適。
12、青 海 羊 腸 面
這個面在全國名氣不是很大，但其實真的非常好吃。由於青海出好羊，無論羊肉還是羊雜，只用清水稍微煮一煮都好吃，一點不羶。寒冷的北方冬季，一碗羊腸面匯羊雜與灌腸於一碗之中，腸肥、蒜泥、陳醋，加上紅油辣子，老少皆宜。
13、臺灣牛肉麵
在臺灣，到處都能吃到滋味不錯的牛肉麵。牛肉塊一般都是非常方正巨大，煮的軟爛入味，非常好吃。
14、廈 門 沙 茶 面
廈門的沙茶麵是中西合璧的產物，最早沙茶醬來自於南洋，搭配廈門本地土產的鹼水油麵則形成一種地道的沙茶麵。麵條的澆頭很豐富，可以任性地加上蝦仁、肉末、腰花、豬肝、鴨胗、大腸、炸豆腐……
15、港 式 車 仔 面
香港的車仔面最早誕生於手推車，在小小的木車裡放著煮麵的鍋和各種煮物，一般經典的配菜都會裝有魚蛋、牛肉丸、豆腐皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色，供客人自行選擇搭配。車仔面的麵條是非常勁道爽滑的，不糊不爛。
16、莜麵
莜麵含油脂高，一般都是用手掌壓成薄片，讓後一甩一卷，形成一個莜麵卷，蒸熟後搭配配菜，滋味紮實鮮香。
17、蝦子面
作為上過舌尖上的中國的美食，蝦子面的鮮美慢慢被更多人所熟悉。蝦子面的精華主要來自於那一小撮曬乾的蝦子，鮮味十足又不過分濃烈。讓一碗小面變得格外的鮮美。
18、重慶小面
全國各地有無數的重慶小面麵館，味道卻基本一致。重慶小面的靈魂其實是油辣子，這也是每家重慶小面麵館的秘密，油辣子的分寸全在掌勺的師傅。麵條煮沸後過冷斷白，然後裹著熱辣的紅油滑下喉嚨，滿腔火熱。
19、朝鮮族冷麵
這種冷麵其實非常好吃，是延邊朝鮮族人的做法，冷麵的牛肉湯要求煮的清澈，必須撇去多餘的浮油。由蕎麥粉、麵粉和澱粉做成的麵條煮熟放涼後，澆上香油、胡椒麵和辣椒，成就一碗地道的朝鮮族冷麵。
20、蘭州拉麵
在蘭州，人們習慣把牛肉拉麵稱為「牛大碗」，一碗好的拉麵講究的是一清（清湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（麵條黃亮）。熱乎乎的順滑拉麵配著牛肉和紅油的好味道，是冬日裡最美好的味道。
怎麼樣？是不是都非常美味呢？這20種美味的麵條你吃過幾種呢