蛋糕營養豐富，特別受小孩子喜歡。生日蛋糕作為生日的必需品，除了烘託生日氣氛外，還能讓人吃在嘴裡，美在心裡。
絕大多數人認為做蛋糕需要掌握配方和比例，也的確是這樣。不可否認，作為不同類型的蛋糕，合適的配方和恰當的比例，是產品成功的要素之一。但並不是說有了準確的配方和比例，就一定能做成功；而不利用配方和比例就一定會失敗。特別是作為基礎蛋糕的做法更是如此。只有掌握做蛋糕的技巧，並根據實際情況靈活處理，才是做好蛋糕的關鍵所在。
蛋糕成品在此，介紹一款比較簡單又實用的蛋糕的做法。只要掌握幾個關鍵點，失敗率幾乎為零（反正我是做一次成功一次！當然這是我自己經過多次實踐，摸索出來的方法）。
原料：普通麵粉、雞蛋、植物油、牛奶、白砂糖、白醋。
原料說明：普通麵粉指的中筋粉，就是超市那種一斤2元錢左右的散裝麵粉就可以。平時主要用於做包子饅頭，想做蛋糕的時候就做蛋糕，不用專門買那種蛋糕專用粉。當然要花錢買專門的蛋糕粉更好，像我這種經常做蛋糕吃的就不划算。畢竟那種專門做蛋糕的低筋粉，可要一斤十元錢左右，個人覺得還是太貴了。
普通麵粉做成的蛋糕出於顏色考慮，植物油使用色拉油，就是顏色比較淺的精煉過的。深色的菜籽油建議別用，會影響味道和顏色。
雞蛋用新鮮的雞蛋。為了蛋黃不容易散，最好冷藏後使用。牛奶就用普通盒裝或者袋裝的就可以。
步驟和方法。
加熱植物油至80度左右
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油和麵粉混勻後的麵糊
麵糊加入蛋黃第一步，燒油拌勻麵粉。把植物油燒熱到80度左右，關火。篩入麵粉，一邊加麵粉一邊攪拌混合均勻。麵粉的多少以剛好完全混合植物油至不流動即可。
混勻蛋黃的麵糊第二步，分離蛋清和蛋黃。輕輕打開雞蛋，分離蛋清和蛋黃。蛋清裡面千萬不能有水，不能有油，也不能混入絲毫的蛋黃夜，否則蛋清是不能被打發的。蛋清液放入冰箱冷藏（利於蛋清的打發）。蛋黃液加入麵糊裡面，和麵糊攪拌均勻，然後加入牛奶。牛奶的多少以剛好混合麵糊至半流動狀態，即「似流動非流動」狀態。太稀會導致後面加入打發的蛋清後更稀，太稠會導致後面混合蛋清時，使打發的蛋清消泡，影響蛋糕的膨脹和口感。
蛋清夜滴入幾滴醋並加入白砂糖
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打發成功的蛋清糊，尖角不彎曲不掉luo第三步，打發蛋清。取出冷藏的蛋清液，滴入幾滴白醋（延長消泡時間），加入白砂糖。喜歡吃甜一點就稍微多加一點糖，否則就少加點。實際上白糖的多少並沒有多大的影響。但至少要讓蛋糕吃起來有甜味，否則會影響味感。白糖可分次加入，也可一次性加入。蛋清打發（用機械打蛋器大概六分鐘左右）至雪花狀，且乾性發泡。即蛋清糊不掉尖（將打蛋器水平拿著，其頂端沾著的蛋白糊形成的尖角不向下彎曲）就可以了。
第四步，預熱烤箱，混勻蛋清糊和麵糊。根據自己家烤箱的特點預熱烤箱。先取少量的蛋清糊（大約三分之一）放入麵糊中，翻拌均勻。注意，一定是翻拌，不是攪拌，更不能劃圓圈似的攪拌。就是用勺子或者鏟子輕輕從下方將麵糊翻到蛋清糊的上面，將蛋清糊輕輕翻到麵糊的下面。再倒入剩下的蛋清糊，翻拌均勻。最後混勻後的麵糊一定是稀稠合適的糊狀，即有一定的流動性，但翻拌起來明顯感覺得到阻力。
先混勻三分之一的蛋清糊
再混勻其他的蛋清糊
最後的蛋清糊第五步，烤蛋糕。迅速將麵糊裝入容器中，輕輕振動幾下，立即放入預熱好的烤箱的中間位置進行烤制。容器要讓蛋糕膨脹時有附著力。表面太光滑或者抹油都不利於蛋糕的膨脹蓬鬆和附著成型。烤制溫度和時間，要根據烤箱的溫度的特點、裝麵糊的容器大小決定。烤箱溫度越低、容器越大，烤的時間就越久。一般面火、底火150度，烤半小時左右，120度烤五十分鐘左右。最好的辦法就是隨時關注蛋糕表面顏色的變化，隨時調節烤箱的溫度。千萬別把蛋糕烤著，人跑一邊去了。如果擔心蛋糕會被烤糊，可以在裝麵糊的容器上下方各放一張和容器大小一樣的錫箔紙。
fang入烤箱烤
脫模後的蛋糕第六步，脫模。聞到蛋糕的香味，達到烤制時間後，用乾淨的乾燥的長竹籤子插入蛋糕裡面，如果籤子上面沒有粘麵糊，則蛋糕完全成熟。取出蛋糕，將容器於十釐米高度自由落體，重複一兩次，除去蛋糕內部的氣泡。倒扣，待蛋糕完全冷後即可從容器鍾取出。
俗話說，萬事開頭難，熟能生巧。只要經常做，多總結，一定會成功的，並會形成自己的一套方法的。