牛肉丸的另一種美味吃法,切片炒,用沙茶醬炒

2020-12-18 騰訊網

『冰箱裡找出一袋牛肉丸存貨，按照以前的慣例，牛丸冷水下鍋，大火煮至水沸，丸子浮起就行，這樣吃，是最原汁原味的享受方式。

今天打算換個花樣，牛肉丸拿來切片炒，搭配沙茶醬來炒。這並非是我的原創，是當地朋友告訴我的做法，據他描述，這樣做，口感比水煮牛丸要濃鬱很多，不用說啦，沙茶醬肯定濃鬱嘛，OK，午餐試過之後，確實有耳目一新的嘗鮮感，馬上把流程寫出來分享給各位參考。』

▼ 牛肉丸無需解凍。直接切成3-4毫米的薄片就行。大家可以上網買牛丸，推薦潮汕地區發貨的，小店現做的那種就行，一般這種會比較靠譜，價格方面，60左右一斤的比較合理吧，太便宜的估計要加東西，您得留點神。牛丸搞定後，再斜刀切一些西芹片，拍幾枚蒜粒備用。

沙茶醬也是重點，建議大家還是網購吧，潮汕賣家有的是，拿來炒丸子，不需要加油或者水來稀釋。

▼ 萬事俱備，開始烹飪。按照煎魚的方法，熱鍋、冷油、小火，提前把切好的牛丸片兩面煎一下，煎至兩面緊縮為好，哪怕微微焦一點也無妨，更香。煎好之後把它拔到一旁，用底油把蒜粒煸香。

蒜粒出香味後，沙茶醬也入底油中炒勻。

隨後把西芹片入鍋，翻炒幾下，然後加少許清水，轉中大火開始快速翻炒。加清水的目的是為了防止黏糊糊的沙茶醬粘鍋，所以水千萬不要多，翻炒到西芹一變色就可以關火出鍋了，全程不需要再添加任何調料。

大家看，顏值也不錯，味道真的是像我朋友說的， 很濃鬱，煎過的牛丸，特別香，並且切片後的口感依然不失彈性和脆度，這種做法，也值得大家嘗試噢！

慣例曬一曬午餐的其它小菜。

▼ 家常茄子炒豆角。這菜幾乎是炒出了小時候媽媽做的味道，對了，跟炒茄子的技巧是完全一樣的，豆角相對難熟透，可以提前焯個水，或者先炒豆角，豆角5分熟之後再炒茄子。 參考菜譜：炒本地茄子的技巧。

▼ 老陳皮清蒸鱸魚。蒸魚的技巧大家應該早就爛熟於心了，我再把技巧「不厭其煩」一遍？點藍色字直達：我用十二年的老陳皮，清蒸一小段新鮮的大白刁魚，您說值不值？

▼ 番茄炒蛋。孩子最喜歡拿來拌飯的一道菜，酸酸甜甜，開胃。

『 誰說上了四十就不勇

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