好聽的輕乳酪蛋糕!還是巧克力味的

2020-12-22 騰訊網

大家好，我是Emojoie。我的名字由émotion(感動)和joie(喜悅)2個法語單詞組成，是我給自己取的網名。

我會分享給大家一些精緻甜品和菜餚的做法。除了教會你怎麼做，我更希望能讓你享受到烹飪的樂趣，愛上烹飪。

之前我就已經發布了一些美食的視頻，可以看看我做的山核桃撻。

今天給大家帶來的是

巧克力輕乳酪蛋糕

▼ 巧克力愛好者一定不能錯過的蛋糕 ▼

大家喜歡輕乳酪蛋糕嗎？這次我嘗試了巧克力版本的日式輕乳酪蛋糕！加了巧克力讓蛋糕的製作難度上升了許多，因為巧克力會讓蛋糕難以膨脹，而且隨著溫度下降巧克力還會逐漸變硬。所以這個蛋糕很適合趁熱吃，巧克力味會十分濃鬱，聽聽切蛋糕的聲音就知道蛋糕有多鬆軟啦！冷藏之後蛋糕會有些微微變硬，不過味道也很棒哦~

食 材

⊙蛋糕（15cm/6英寸）：雞蛋 3個，糖 70g，奶油奶酪 120g，牛奶 120g，鹽 少許，巧克力（可可含量70％）100g，無鹽黃油 20g，朗姆酒15g，麵粉25g，玉米澱粉10g

- step 1 -

先準備好15cm的模具，用保鮮膜包住底部，再用鋁箔紙包住，內部墊上烘焙紙防粘。

先準備模具方便待會直接倒入蛋糕糊，打發好的蛋糕糊等待時間過長就容易消泡，另外保鮮膜注意要使用耐高溫的保鮮膜。

- step 2 -

3個蛋白加70g糖先稍微打發待用，蛋白霜一開始就加糖會有些難起泡，但是泡沫會更細膩結實。

注意雞蛋需要是常溫的。

- step 3 -

120g奶油奶酪加入120g牛奶開火加熱，開始沸騰後關火。

- step 4 -

加入剛剩下的3個蛋黃，攪拌均勻。

- step 5 -

加入1大勺朗姆酒，如果不喜歡酒味或者沒有朗姆酒的朋友，也可以不加。

- step 6 -

過篩加入麵粉和玉米澱粉，如果沒有玉米澱粉，可以用澱粉或小麥粉代替。

- step 7 -

接著打發蛋白霜，打到提起來會有彎曲的尖角。

- step 8 -

在巧克力糊冷卻之前，一次加入到蛋白霜中混合均勻。

用正確的方式快速攪拌能留下更多的氣泡，攪拌完之後再用刮刀完成混合。

- step 9 -

把蛋糕糊倒入模具，用刮刀壓碎表面上的氣泡，搖勻蛋糕糊

- step 10 -

在烤盤中加入2cm高的沸水

- step 11 -

烤箱預熱好之後，120℃烤80分鐘，再轉到180℃烤10分鐘

- step 12 -

烤好後取出蛋糕，等到溫度冷到能用手碰的時候，取下鋁箔和烘焙紙，把蛋糕脫模

很搖擺吧？

輕乳酪蛋糕趁熱吃，口感會比較鬆軟，非常柔軟溼潤。

如果有剩下，可以存在冰箱裡。但因為巧克力冷藏會變硬，口感會變得不太一樣，但也非常好吃哦。

Enjoy Cooking ：）

* 謝絕未經許可轉載引用，如需轉載請聯繫 *

關於Emojoie

Emojoie，日本美食視頻作者，擁有YouTube美食頻道EMOJOIE CUISINE。EMOJOIE由émotion(感動)和joie(喜悅)2個法語單詞組成，希望在傳遞廚藝技巧的同時也讓你發現烹飪的樂趣。EMOJOIE CUISINE的中文版內容由Amanda獨家代理髮布，每周在微信公眾號「曼食慢語」更新。趕緊帶上耳機，感受畫面、聲音與美食帶來的完美享受吧。

更多E哥動態

關注微博@Emojoie

相關焦點

  • 巧克力杏仁輕乳酪蛋糕 好吃看得到 擴展輕乳酪蛋糕常見問題
    一直以來，輕乳酪蛋糕以它的細膩綿軟的口感和不是那麼甜膩的味道徵服了很多喜愛甜品之人的心。今天，嘻子想和小夥伴們分享的是一款加了巧克力和杏仁片的乳酪蛋糕。味道層次更加豐富，微苦的杏仁片也可以同時中和巧克力的甜膩。
  • 做不出完美輕乳酪蛋糕?你還需要知道這些細節
    吃過輕乳酪蛋糕的人，應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃鬱的乳酪味道，吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵。而對於烘焙愛好者來說，輕乳酪蛋糕是和戚風一樣讓人頭疼的存在。輕乳酪蛋糕雖然用料簡單，但是製作過程細緻繁瑣，稍有不慎就會出現開裂、高度不夠、塌腰、奶酪沉底等問題，好像做出一個完美的輕乳酪蛋糕只能碰運氣。▽原味輕乳酪蛋糕，感謝P妞老師提供圖片。
  • 大叔家的烘培系列:輕乳酪蛋糕,口感綿密,清爽味美,家人愛吃!
    本文由「大叔下廚房」發布，喜歡的朋友可以轉發朋友圈，分享是一種美德~文|愛下廚的大叔大叔家的烘培系列：輕乳酪蛋糕，口感綿密，清爽味美，家人愛吃！吃過輕乳酪蛋糕的人，應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃鬱的乳酪香味，吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵，綿密而充實，奇妙而有趣，入口即化，讓人回味無窮。輕乳酪蛋糕要用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水用水浴法。如果你用的是活底模，那麼要包上錫紙後放入水裡。因為蛋糕裡含有大量的蛋白泡沫，如果溫度過高，就會膨脹到破裂。
  • 輕乳酪蛋糕
    輕乳酪蛋糕By sunshinewinnie很開心得到海爾智能烤箱的試用，烤箱外觀是全黑色，邊緣用銀色裝飾，觸摸式的按紐，顯得時尚大氣。新烤箱剛拿到手上，確實需要一個磨合期，用它烤了家人喜歡的輕乳酪蛋糕，還烤了肉餅，家人很喜歡。原料：奶油奶酪、淡奶油、自製酸奶、白醋、雞蛋、低粉、白砂糖。做法步驟：第1步、先看看烤箱的外觀，是不是很大氣時尚。
  • 入口清涼即化的輕乳酪蛋糕,溼潤細膩,香甜不膩,冷藏一下更美味
    輕乳酪蛋糕是相對於芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）而言的，通常芝士蛋糕不加麵粉，奶油奶酪的用量較大；輕乳酪蛋糕則減少奶油奶酪的用量，並添加少量麵粉。芝士蛋糕味道非常濃鬱，在歐美地區較為流行，東方國家中則喜歡味道較為清淡的輕乳酪蛋糕。我做的這款蛋糕有著奶油奶酪清純而質樸的香味，冷藏後口感更好。
  • 輕乳酪蛋糕,口感綿密比戚風蛋糕還好吃
    輕乳酪蛋糕輕乳酪蛋糕--一款讓人迷戀的，擁有簡單優雅外表和細膩絲滑組織的蛋糕原料：奶油奶酪、酸奶、低筋麵粉、檸檬汁、淡奶油、雞蛋、細砂糖、黃油。，先用鋁箔紙套住蛋糕模低，放進蛋糕模裡第6步、然後用更大的鋁箔紙從下到上包住蛋糕模，在蛋糕底部和內壁均勻塗上室內融化的黃油待用。
  • 超好吃的蛋糕,日式輕乳酪蛋糕,你值得擁有!
    超好吃的蛋糕，日式輕乳酪蛋糕，你值得擁有！曾經有個夢想，就是吃遍全世界，所以有一次去日本的時候，就發現了日式輕乳酪蛋糕，非常的好吃，簡直是讓人無法拒絕，同形狀，顏色，到它的口感都非常的讓人留戀。而且輕乳酪蛋糕裡面的芝士非常的香，因此，就自己嘗試做了一遍，發現比中式的和麵粉還要簡單，真的很值得大家去嘗試做一遍，做出來你會發現很有成就感。這次做輕乳酪蛋糕是不用使用麵粉的，它的食材大概就是奶油奶酪，牛奶，黃油，雞蛋，芝士，細砂糖，還有白醋。
  • 酸甜細膩的輕乳酪蛋糕
    輕乳酪蛋糕By 飛月@阿培這是在美食天下發的處女作，不知道要說些什麼。值得一提的是我用的是君之的方子，很佩服也很感謝這位帥老師，看了他的博客我愛上了烘焙，這款輕乳酪無論是味道還是口感都恰到好處，回味無窮！原料：奶油奶酪、動物性淡奶油、酸奶、低筋麵粉、雞蛋、白砂糖。
  • 輕乳酪蛋糕的做法
    輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。這款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是經過我多次調整，希望對大家有幫助。4.輕乳酪蛋糕最好是冷藏後再吃，有入口即化，香而不膩的口感！ 5.切乳酪蛋糕時儘量用加熱後的刀切，這樣切面更漂亮，我切的沒有加熱，所以會略顯粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部鋪上油紙方便脫模；如果是活底的，底部要用錫紙包好以免蛋糕液漏出來。
  • 輕乳酪蛋糕～8寸
    輕乳酪蛋糕，濃濃的奶酪，入口即化，口味層次豐富，鬆軟細滑的口感。16、翻拌成乳酪蛋糕糊。17、蛋糕模具內抹上少許黃油，底部墊上油紙。18、蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱中層，先180度烤25分鐘，再上火調130度下火180度烤50分鐘19、烤好的蛋糕不要取出，在烤箱中燜30分鐘。20、脫模後，放入冰箱冷藏一天，口感更佳。21、輕乳酪蛋糕。
  • 注意這7點,製作輕乳酪蛋糕再也不難零失敗,附6寸輕乳酪蛋糕配方
    輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風和香醇的重芝士之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢。吃過輕乳酪蛋糕的人，應該都忘不了它溫柔綿軟的口感和濃鬱的乳酪味道，吃到它的每一口都像是吃了輕盈的乳酪味雲朵。一杯咖啡，一塊輕乳酪蛋糕，入口即化，一下子讓人找到了真正的幸福的感覺！
  • 一口就淪陷的軟綿日式輕乳酪蛋糕,好吃到犯規!
    今天繼續解鎖大學最愛吃的日式輕乳酪蛋糕。這款曾經風靡各個社交網絡平臺的日式輕乳酪蛋糕，當年為了買到它，最長的時候需要排隊4-5個小時。 每次去外面買回來都吃不夠，棉花般的輕乳酪蛋糕，一口咬下去是奶香濃鬱的芝士，還有鬆軟細膩的蛋糕香。
  • 美食需美圖,酸奶輕乳酪蛋糕的下午茶+我的美食攝影體會!
    我的下午茶，酸奶輕乳酪蛋糕！～蛋糕來自樓下蛋糕店。～酸奶自己釀的。～蜂蜜槐花茶自己做的。米哥我今天就高大上了一回，可…哥依然該多窮還是有多窮，但苦中作樂一直是哥的長項，一切都不能成為阻擋我得瑟的問題。自從決定做美食自媒體，在寫了幾篇文章後，我體會到了具有圖文的原創能力是多麼的重要！
  • 輕乳酪蛋糕,改變一下成了加酸奶的輕乳酪,酸味中和了一些甜膩,吃...
    輕乳酪蛋糕喜歡輕乳酪那種入口即化的口感，但是總覺得純粹的輕乳酪有些膩，所以後來找了方子改了下，變成加酸奶的輕乳酪，酸味中和了一些甜膩，吃起來清爽多了~~小傢伙也非常喜歡，6寸的蛋糕，他自己就能一下子吃掉半個！
  • 做了那麼多的輕乳酪蛋糕,還是這個配方最好用,軟嫩香濃不塌不縮
    做了那麼多的輕乳酪蛋糕，還是這個配方最好用，軟嫩香濃不塌不縮輕乳酪蛋糕是介於柔軟的戚風蛋糕和香醇的重芝士蛋糕之間的一款蛋糕，不油不膩、回味綿甜、醇香四溢，它的做法類似於戚風蛋糕，只是在蛋黃糊中加入了奶酪的成分，成品不僅細嫩鬆軟
  • 分享一款巧克力味紙杯蛋糕,做法很簡單,香濃的巧克力味特好吃!
    分蛋版紙杯蛋糕，組織細膩，味道香甜，無添加特好吃，你也會做！紙杯蛋糕是一種非常好吃，香甜細膩的西點蛋糕，它的做法跟戚風蛋糕類似，將蛋糕糊放於紙杯中烤制而成。可以用硬紙杯，直接放於烤盤上即可，不容易變形。
  • 重口味誘惑——榴槤輕乳酪蛋糕
    榴槤輕乳酪蛋糕By kiss戰女或許你和我「臭」味相投，超愛榴槤的味道，又或許你對這個味道有點接受不了。沒關係，這個東西就是見仁見智。
  • 新手只要掌握一點,輕乳酪芝士蛋糕簡單零失誤,無回縮無塌陷
    輕乳酪芝士蛋糕，在戚風的基礎上增加了奶油奶酪，但也是靠蛋白的打發來保持蛋糕的蓬鬆，口感比戚風更是綿密細膩、奶酪味充足、口感輕盈，冷藏之後配上熱咖啡或可可，風味十足。很多烘焙新手總是感覺糕點類的做法很難，尤其是戚風蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪（芝士）蛋糕，做法簡直跟天書一樣。其實這都是大家的主觀印象，對於今天咱們要做的這款輕乳酪芝士蛋糕來說，只要掌握了蛋白的打發度，製作起來簡直就是零失誤，絕對不會出現大家擔心的塌陷、回縮現象。
  • 烘焙,日式斑馬紋輕乳酪蛋糕的製作方法
    歡迎來到峰哥美食工坊，最近工作忙沒有給大家分享，今天峰哥給大家帶來一塊甜點，斑馬紋輕乳酪蛋糕，做這一款蛋糕需要注意蛋白打發一定不要過硬，不然很容易開裂，黑芝麻醬是個重點。接下來我們來製作，準備好2個8寸蛋糕模具，奶油奶酪500g放入盆中，加入200g牛奶，放在裝有冷水的鍋中，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直接到順滑關火，加入100g黃油進去，攪至黃油完全融化，篩入130g低筋麵粉，攪均勻，這個時候麵糊濃稠。
  • 食譜:巧克力香蕉蛋糕,簡單易學濃鬱巧克力香蕉味,回味無窮
    家裡經常有熟透的香蕉，每天吃一隻也趕不上進度，所以我經常會用熟透的香蕉來做蛋糕、做薄餅 和做曲奇。用熟透的香蕉來做蛋糕，可增加甜味，也可減少用糖，那就更健康呢！這次加了可可粉和巧克力，香濃的巧克力加上香蕉味，蛋糕溼潤鬆軟。當下午茶點，超美味的！