大多數人對於蚵仔煎的認識是來自羅志祥與徐熙娣主演的《轉角遇到愛》，這部以蚵仔煎店為背景的偶像劇，可謂是80，90後的回憶，現在去廈門旅遊還能看到很多賣蚵仔煎的小攤販上擺著裡面的劇照。去廈門除了看海看建築，最不能缺的就是那豐富美味的小食了。麻餈算一，沙茶麵算一，蚵仔煎算一。今天我們就來細細講述下蚵仔煎。
蚵仔煎我吃過三個地方的，分別是漳州，廈門和莆田，口味做法全然不同。漳州的蚵仔煎講究酥脆，地瓜粉是必需品，採用油炸，外酥裡嫩，再配上番茄醬和蘿蔔乾，實在美味。而廈門的主要是蛋和蛤蜊，講究鬆軟，醬料也主要是用番茄醬。我媽經常煎蚵仔煎，記得有一次我從漳州回來跟她說我去吃了建國蚵仔煎，她馬上問我有比較好吃嗎？我說不太一樣，人家做起來是蓬鬆的，海蠣很嫩。於是她今天又煮了兩頓，晚上煎完還說了句這次的海蠣非常嫩。從放假回來我已經連續四天吃到蚵仔煎了，讓我想起小時候由於喜歡海蠣粥有一次吃到撐，後來好幾年都不敢再吃海蠣的經歷，我媽真是個較真的小老太。
廈門中山路的阿明蚵仔煎可以說是來廈門必打卡的一家店了。這家蚵仔煎異常火爆，排隊的時候會有店家的夥計發碗，買了單就給一隻碗，等不了也得等下去啦。趁熱吃，地瓜粉Q彈，蚵仔很大一隻。蚵仔煎一定要現做現吃，煎很久或者是反覆煎，都會影響口感。蚵仔新不新鮮，地瓜粉夠不夠勁道更是直接影響蚵仔煎的口感，加甜辣醬是本地土著的吃法，蔥扮演著去腥提香的角色，根據個人口味可以自己調整啦。所以嘞，排長隊未必好吃到驚豔你，但，看到蚵仔煎的攤子沒有人排隊還反覆一份煎很久的，肯定是不太好吃的。地道未必驚豔，好吃未必地道。
蚵仔煎是一道很獨特的美食，幾乎追過臺灣劇的孩子對它都有印象。其實它的發源地是泉州，起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。是閩南、臺灣等地的經典小吃。所以如此經典的美味，如果有時間來到廈漳泉地帶的話，絕不要錯過哦！