在貴安新區，由於民族文化的多樣性，地域的獨特性，隨著生態旅遊的不斷發展，傳統特色美食文化資源經過不斷傳承、挖掘、創新、發展，「舌尖上的貴安」正成為遊客流連忘返的另外一張「旅遊名片」，吸引著眾多遊客前來體驗「味蕾盛宴」。
北鬥灣開元酒店咖啡廳。採訪對象供圖
唇齒之間留鄉愁的本地菜 看地方特色風景，吃地方獨有美食，這已經成為當下旅遊達人必走的「兩部曲」。 貴安新區雖是年輕的國家級新區，但美食卻不「年輕」。相反，隨著時間長河不斷向前推移，在這片土地上「誕生」的美食，卻以一種歷久彌新的新形象出現在大眾面前。 黨武辣子雞，在貴安新區是地地道道的特色美食。食材為黨武鎮本地的黑腳麻雞，搭配香而不辣、紅而鮮豔的黨武辣椒烹飪而成，色澤紅潤、醇香誘人，深得食客好評。在黨武鎮街上的美食火鍋店，村寨上的農家樂，乃至周圍附近的美食城，都會看到「黨武辣子雞」招牌店。 除了黨武鎮的辣子雞，馬場鎮平寨村的農家菜也常常讓外地遊客垂涎三尺。 每到周末，特別是天氣好的時候，常常能看到三五成群的人開著車到平寨村農家樂吃飯。 「酸湯魚面、熗炒瓜尖、菜豆腐、涼拌折耳根、布依臘肉拼盤等等，這些都是客人最喜歡點的菜。」據平寨村一家農家樂的王老闆介紹，我們的蔬菜都是村民自己栽種的綠色有機蔬菜，不僅味道鮮美，而且口感純正，深受顧客歡迎。 記者了解到，由於馬場鎮平寨村是典型的布依族村寨，因此這裡的菜都帶有鮮明的布依族特色。 「我們經常周末到貴安新區遊玩，品嘗那邊的美食。」一位資深的遊客告訴記者，在貴安新區，黨武鎮辣子雞，馬場鎮平寨村的酸湯魚、布依米酒，高峰鎮的野生菌、剔骨鴨和湖潮鄉車田村「蘑菇宴」等各具特色，是不可多得的舌尖美味和承載著鄉愁味道的美食。
北鬥灣開元酒店有各種美酒。採訪對象供圖
地域文化孕育的「陽春白雪」 「九天瑤池」「人間淨土」「香荷」「養生田園」「櫻桃石榴包」……也許第一次聽到這些特別名字的人，會以為是風景名勝的名稱呢。實際上，它們是一道道美味的菜餚。這些獨特的菜名，來自貴安新區第二屆鄉村旅遊廚藝大賽上。 作為美味佳餚，這些美食因地域特色文化而生，取地方特色元素，既讓人垂涎三尺，又展現了貴安深厚的歷史人文，是真正滿足不同美食愛好者需求的「陽春白雪」。 在這些美食中，源自北鬥灣開元酒店的「全荷宴」，不得不提。 作為名副其實的「荷花盛宴」，「全荷宴」的造型和靈感源於馬場鎮平寨村。平寨村是貴安新區重點打造的美麗鄉村，每年盛夏季節，荷花綻放，花香四溢，風景如畫，無數遊人到此遊玩。 北鬥灣開元酒店的廚師就地取材蓮子與蓮葉，再搭配其他輔助食材，將當地特色通過精湛的烹飪技術，賦予不同造型、意境、情懷，在餐桌上呈現。嬌小可愛的「弄荷」、精巧別致的「養生田園」、高端大氣的「賞荷」……每道菜都充滿了詩情畫意，讓遊客在品嘗美食，來一場舌尖上的愜意的同時，還遊覽了一番鄉村美景。 貴州群升豪生大酒店的禪齋菜系，也堪稱一絕。據了解，群升豪生大酒店的禪齋菜系共二十道，靈感均來自貴安新區境內的一個景點高峰山。主菜是以小黃瓜雕刻而成的「高峰山」為軸心，層層遞進，色彩分明。輔菜則是以洋蔥為主要食材製作的「人間淨土」和高端菌材羊肚菌為主製作的「雪紡紅裙」等，集色香味為一體，讓人不忍下箸。 除了北鬥灣開元酒店和貴州群升豪生大酒店的這兩個明星菜系，貴安新區境內的安元瑞琪酒店菜品「紅燜中華野生鱉」、多彩貴州酒店菜品「順德拆魚羹」、悅子庭山莊宴席「久久高升宴」等名菜，也都是貴安新區數一數二的知名美食。
採訪對象供圖
不出貴安可享的他鄉美食 在貴安新區，如果想吃外面的特色菜，有沒有？答案是肯定的。 位於貴安新區黔中大道貴安雲谷綜合體項目B區的永和匯酒店，就經營著外地特色菜——杭幫菜。 據了解，永和匯酒店主打江浙菜和舟山海鮮，總店在浙江紹興，已經營了十幾年，在江浙地區廣受好評。目前，在貴安新區的永和匯酒店共有杭幫菜、舟山海鮮、紹興特產、湘菜四個類別的120餘種菜品。 去過江浙一帶的人都知道，那邊的食物偏甜性，與雲貴川一帶喜辣有些不同。然而，正如一些旅遊達人所言，「這世間，唯美食美景不可辜負」，永和匯酒店今年初開業第一天，就大受歡迎，包房滿座。 據介紹，杭幫菜講究的是原汁原味、清淡，為了適應當地人的口味，該酒店廚師在現有菜品的基礎上，穿插貴州菜、川菜等菜品，滿足顧客多樣化的需求。與此同時，該酒店的海鮮、豆腐皮等食材，全由杭州空運而來，就為讓大家吃到最正宗的杭幫菜和舟山海鮮。 「比如說，我們在做醉蝦時，用的就是紹興的黃酒，以此來保證杭幫菜的『原汁原味』。」永和匯酒店相關負責人介紹，目前，醉蝦、功夫龍蝦球、醬鯿魚是該酒店的三大招牌菜。除此之外，該酒店還有砂鍋養生魚頭、水晶肘子、汽鍋草魚、杭州滷鴨等六大特色菜。 湖潮「大鍋肉」： 深藏故事的美食 美食飄香，回味無窮。在貴安新區，由於民族文化豐富多彩，孕育的美景美食也多姿多彩。值得一提的是，這些美食，還往往寓意匪淺。 在湖潮鄉平寨村，就有一種叫「大鍋肉」的美食，讓人垂涎三尺。它代表一年的豐收，也預示著來年的富有生活，同時也代表一家人團結和諧的氛圍。 因此，每逢過年，家家戶戶都會做「大鍋肉」，用來犒勞一家人一年來的辛苦，也用來招待客人。「大鍋肉」的做法也不算複雜。僅需用臘肉、幹豆腐、雞肉、香腸、肥腸，配上姜、蒜等配料一起煮，煮到一定的時間便可出鍋，味道極其鮮美。 像湖潮鄉平寨村這種過年才吃的美食，在黨武鎮也有，那就是象徵日子紅紅火火的「雞辣椒」。這也是黨武鎮居民最愛的一道菜餚，是每家過年時必做的菜。做起來也不難，用現殺的土雞，加上生薑、辣椒麵或餈粑辣椒用水煮，煮到一定時間，一道顏色鮮紅、味道純正的「雞辣椒」便「呼之欲出」。 黨武果落、馬場魚雅： 種紅辣椒過「紅」日子 美食地，必產美食材。貴安新區就是這樣的地方。 在貴安新區，因為種紅辣椒而過上紅日子的地方還不少。緊挨松柏山水源保護區的黨武鎮果落村，因擁有天然的地理環境和優質的氣候條件，加上獨特的黃泥土壤，成為盛產「香而不辣」的「果落紅」辣椒的主要產地。該辣椒在市場上很受歡迎。 近年來，果落村在貴安新區和黨武鎮的大力支持下，成立了農民專業合作社，創立了「果落紅」辣椒品牌。經過一年的建設和悉心經營，果落村辣椒種植基地目前已完善育苗、種植、加工、銷售全產業鏈，帶動村民增收致富。 果落村村支兩委以村集體+公司+村民入股的方式，集中力量打造了一個名為「果落紅」的辣椒品牌，擴大種植面積。目前，該辣椒種植基地已由原來的幾十畝地擴展到近200畝，帶動了更多的村民增收致富。 無獨有偶。在貴安新區馬場鎮的魚雅村，也因獨特的土質和地理位置，成為當地有名的「林卡辣椒」盛產地，一直盛產優質辣椒。 今年8月，在貴安新區和馬場鎮的關懷下，魚雅村創業致富帶頭人魏明明聯合村裡幾個志同道合的村民，註冊成立了一家名為貴州黔香園食品有限公司，專門做辣椒深加工。 「林卡辣椒有色澤鮮紅、肉厚籽少、光滑圓潤、香辣共存等特色，是提煉紅油加工辣椒製品的優質原料。因此，我們著重以深加工為主，提高辣椒附加值。」據魏明明說，公司成立後，一邊摸索一邊發展，目前已有糟辣椒、花生油辣椒、芝麻油辣椒、蒜香肉沬油辣椒等多種產品在市場上銷售。 「公司投產後，我們堅持做精做細，走特色，在品質上下功夫，油、肉、蒜、花生、芝麻等輔料，都堅持用優質的，保證品質質量。」魏明明說，凡是吃過公司生產的辣椒產品的人，都很認可。 文/貴州日報當代融媒體記者 任莉
圖/貴州日報當代融媒體記者 劉先城
編輯 劉伊伊
編審 塗湧