還沒到真正的冬天，黑龍江漠河就已經白雪皚皚，人們穿上厚厚的羽絨服，清掃家門口的積雪。正是在這種即將冬天的時候，整個東北都活了起來，一家老小齊上陣，為的就是在凜冬來臨前，儲備好過冬的食物。
這段時間，如果你到東北旅遊，你會發現這時候的東北，馬路邊上、廣場上、花壇上、樓下的公共通道上，全都是一片綠色，而這些綠色就是東北人一個冬天要吃的蔬菜——大白菜。
囤大白菜，是東北人民一年一度的全民活動。這時候，各家各戶有車的出車，有人的出人，紛紛上街瘋狂採買，拉回一大堆大白菜。其實按理來說，現在的東北完全不需要做過冬準備，只有一些偏遠的村莊，冬天實在出不了門，只能這樣囤菜。
隨著大棚技術的發展，以及交通工具的便利，東北人在冬天仍然能買到新鮮的蔬果。不過，老一輩的東北人仍然會抽出幾天的時間，把冬天要吃的大白菜整得明明白白，就像一種儀式感，要是沒準備，那心裡不踏實。
再加上東北的白菜非常甜，很鮮美，正應了那句老話：「霜打的白菜分外甜」，被低溫冷凍過的白菜澱粉會轉化為單糖，吃起來甜滋滋的，生吃起來非常爽口。要是經過2~3次的下霜冷凍，就會長得結實甜美。
臨近冬天，又是最後一茬大白菜收穫的時候，價格便宜，幾十斤幾十斤地買菜都算是小數量了，這時候問問東北人，誰家裡還沒有儲藏幾百斤大白菜啊？只不過，這麼多大白菜，東北的朋友到底是怎麼把它們吃完的呢？
大白菜的儲藏
大白菜的耐儲性非常好，這也是東北人為什麼願意抱著一大堆白菜放在屋子裡的原因。採收回來的大白菜，先去掉爛葉和老葉，留5cm以上的根部。晴天的日子裡把白菜拿出來曬一天，殺殺菌，這也是為什麼你會在東北各個公共場所看到人曬白菜的原因，住房沒院子，只好佔用公共通道。
然後將白菜分成兩部分，一部分放在家裡陰涼乾燥的地方儲存，還不能吹風，另外一部分就放到地窖裡存放。如果家裡沒有地窖，那就找一個容器裝著，放在暖氣吹不到的地方。春節前夕儲藏的大白菜，可以吃到來年4月份。
大白菜的吃法
這麼多大白菜，要是每天都吃一樣的菜色，那肯定沒人能接受。於是東北人變著花樣處理大白菜。鼎鼎大名的醃酸菜，不僅能改變白菜的口味，還能延長白菜的保存期限。酸冽的滋味也有開胃解膩的功效，和豬肉搭配最好，去油膩，又爽口，不容易吃膩。
把大白菜切絲，配上東北的幹豆腐、海帶絲，簡單涼拌一下，就是「東北家涼」，這是一道很簡單的涼拌菜，下飯或下酒都很不錯；白菜心不要扔掉，加上東北大醬和大蔥，蘸著一起吃，就是「東北蘸醬菜」。
白菜切片，配上豆腐片、土豆，隨意一炒，就是家常菜白菜炒土豆片；白菜還能切碎，將切碎了的菜幫和菜葉子加上東北毛蔥、大米飯做成丸子，下入油鍋炸透了，就是解饞的炸丸子。
白菜甚至可以用來做皮，把米飯、蔬菜、東北大醬放在鋪好的白菜葉上，把白菜葉捲起來包好，就是「東北菜包飯」。把白菜放進醬缸裡，加上辣椒醬，頗具特色的辣白菜，也是東北人的過冬必備，特別是吉林延邊地區，辣白菜比酸白菜更有能收穫吃貨的喜愛。