西鳳酒是在我國知名品牌白酒之一。「鳳、濃、醬兼香型」純糧酒，以香醇突顯、醬香型顯著、醇正、回味無窮突顯香醇為基礎規定，即聞香要濃帶醬，通道要認知香醇，落口要反映純正。
西鳳酒與眾不同的勾調加工工藝是造就西鳳酒與眾不同的「鳳香」濃香型的關鍵加工工藝。將不一樣酒齡、不一樣類型、不一樣設計風格特性、不一樣香味、不一樣口感的酒互相混合、揚長補短、香、味、格融洽統一，進而產生秘方，並按秘方機構生產製造，以做到統一標準。說白了「產香靠發醇，出香味靠水蒸氣蒸餾，呈香靠勾調」便是注重勾調的必要性。
西鳳酒的勾調調料是一個繁雜動態性的全過程，要勾出入口感設計風格相對性穩定的西鳳酒，得用少則二三十種，更多就是五六十種酒，乃至要有大量不一樣年代、不一樣輪次、不一樣典型性體、不一樣酒精含量的樣酒來配製結合。與眾不同而細緻的勾調加工工藝使西鳳酒的味兒比較豐富，很有質感。
勾調的關鍵是試驗和挑選秘方、進行秘方。「美酒」與「差酒」開展勾調，很有可能造成與眾不同設計風格的美酒，它是因為他們中間的少量香氣成分互相揚長補短，使香氣說除開帶有油漬等邪異味的酒之外，不會有美酒與差酒。美酒很有可能與規範更貼近，差酒很有可能恰好是一種獨特的調味酒。美酒與差酒勾調很有可能造成美酒，差酒與差酒勾調很有可能造成差酒，不一樣濃香型的白酒勾兌很有可能造成出乎意料的實際效果。
具備鳳香型特性的濃香白酒勾調的基礎規定：香味濃厚、淨爽，酒質純正。這種基礎規定或規範，是勾調基礎的輪廊。勾調經常以傳統式鳳香型原漿酒為基礎原材料，在這個基礎上發揚。因此 ，務必以鳳香型原漿酒為壓根。
鳳香型原漿白酒的基礎歸類
1、酒頭酒酒頭是水蒸氣蒸餾時造成的前餾分，每甑選取3~5L，獨立儲放。前餾分多是底熔點的香氣化學物質和高級醇，多見發揮發物酯等，加進酒中能夠 提升香味，酒頭酒是反映前香和色香味美很好化學物質。
2、破窖酒多應用粒料剛開始生產製造，只發醇一排，酒中的總酯、總酸成分低，是調整酒中總酯成分的最好的選擇。
3、頂窖酒總酯成分比破窖酒高，可是依然稍低，用以調整酒的香氣成分。
4、圓窖酒是基本酒的基礎種類，是勾調的基本。
5、插窖酒因為沒有應用粒料，插窖酒較為純粹，能夠 使酒的香氣更為細緻和豐富多彩。
6、挑窖酒留宿生產製造時生產的酒，酸值較高，合適增甜.