餃子一直有著盼望團圓的寓意，不僅僅是在過年過節要吃餃子，送別也要吃餃子。東北人常說：「上車的餃子，下車的面」，送別的時候就在盼著團圓了，特別是在自己家孩子要出遠門的時候，母親都會親自包了餃子給孩子送行，盼著孩子可以早日歸來。這不相聚過後的孩子們又要出去工作了。全家一起包餃子送行，順便貼秋膘了，最愛吃的還是那牛肉洋蔥餡。這餡料70歲的婆婆最拿手，手把手教我們怎麼調？鮮嫩好吃一點也不柴，學會了又吃撐了。
其中一味是洋蔥，這物很常見，因為它易儲存，不怕磕碰，而且產量高、價格低，但是味道和口感又特別好，常吃還可以軟化血管、降血糖。用洋蔥調餡一點兒都不辣噢，而且讓肉味提鮮，脆嫩多汁。它跟肉類都很搭呢。而牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。秋日貼秋膘就愛它長勁不長肉。它倆在一起營養更豐富，味道更鮮美，餃子餡這樣調餡，不知不覺就吃撐了，但它倆搭配還不是好吃的關鍵，想知道嗎，繼續往下看。
牛肉洋蔥水餃【食材】：牛肉餡：牛肉800克、黃皮洋蔥2個、豬肉200克、十三香粉1大勺、鹽3大勺、醬油1勺、蠔油1勺、蒸魚豉油1勺、大豆油2大勺、清水適量。麵團：麵粉1500克、鹽適量、清水適量
【步驟】：1、先把餡料做上。牛肉豬肉洗乾淨，先成薄片，再切成細絲，再切成末，自己剁成餡。或者讓商家絞成餡，自己剁的口感更好哈。最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入適量的鹽、十三香粉、醬油、耗油、蒸魚豉油、大豆油。
2、再把洋蔥去皮切成碎末，加入順時針攪拌，並酌量加入涼水，成滋潤的稠糊狀，多靜置一會，先把餡料餵上，這樣牛肉吸飽水分，更入味，也保證了牛肉的鮮嫩不柴。
3、麵粉裡加入少量的鹽拌勻，再邊加入涼水邊攪拌和成柔軟的麵團，蓋好蓋子放陰涼處餳15分鐘，再重新揉一遍，麵團滋潤更加柔軟；繼續蓋蓋子餳15分鐘。
4、這時可以去檢查一下餡料，香味已出，再繼續攪拌幾分鐘，讓牛肉吸水均勻。
5、將麵團取出放在案板上，搓揉成細長條，用手揪出大小均勻的劑子。量比較大，好多人幫忙一起弄，好多手，哈哈哈。
6、再將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮。
7、取適量的牛肉洋蔥餡放在皮上，新手不要放太多餡料，好包一些。
8、按自己的手法或包成餃子，一個個包好先擺在桌上，全部都包好後。
9、移入開水鍋中煮熟，可用勺子沿著鍋邊不時地推動水轉動起來，防止餃子粘連沉底，中途水開後點兩次涼水，待餃子全部肚子鼓鼓並且浮在水面上，就可以撈出開吃啦
10、吃時可蘸著蒜醬和辣椒油，太香了，薄皮大餡，一咬湯汁都流出來了。
【小貼士】：洋蔥雖然水嫩，但肉餡裡也要打入適量的涼水，這是牛肉餃子餡口感鮮嫩、多汁的關鍵，其它調料隨自己喜歡的口感適當加減；洋蔥很鮮美，而且有去腥的效果，所以餡裡不用放蔥姜什麼的了。洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效：殺菌、抗感冒、刺激食慾助消化防癌還能維護心血管健康。
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