饅頭最主要的一個環節就是發麵，發麵的品質直接影響到麵包的美味程度，麵包發麵可以放一些乾酵母，然後用溫水和面，醒面3-4小時。
包子在北方是很常見的主食，老人喜歡自己在家做，而年輕人則喜歡直接去麵館買。儘管外面買的饅頭髮白了，但加的東西大家都知道，要自己做出來這種效果，其實也不難，可以從以下幾個方面來把握。
選擇麵粉：麵粉一般分為高筋麵粉、中筋粉、低筋粉，這是根據麵粉中所含的蛋白質進行劃分的，蛋白質越多，越傾向於高筋麵粉。實際上高筋麵粉在營養方面更適合做饅頭，但由於高筋麵粉韌性較強，低筋麵粉的吸水力較弱，這兩種麵粉實在不容易操作，現實中我們一般都用高筋麵粉。中等筋粉的白度好，筋度也是適中，而且水份低，並且粗細也是適中，做出來的饅頭顏色白，個頭飽滿，口感也不錯。
發酵性問題：只要嚴格按照原料的克數，配比，步驟，一般都不會出問題。
適當的糖分：糖是保持鬆軟，幫助發酵和保持水分的關鍵。
此外和面的話也算是一項技術活，我是北方人，我婆婆喜歡自己蒸饅頭，有時候做的饅頭髮很白，有時候很硬，這都是因為發麵不好。
和麵食也很講究，一般要提前幾小時和面和好，等麵食發酵後，這樣做出來的饅頭好吃，
蒸面是先將麵條蒸熟，也就是將乾麵放入烤盤中(熱的時候把剩下的麵條自己烤)，過夜自己烤的那類麵條叫酵母面，但是老麵條最好，我平時做饅頭時專門留一小塊給下次再蒸的時候，也可以先用溫水泡一下，先用溫水泡一下，再用乾麵和成麵條軟化一下，然後把麵條放在比較熱的地方，然後把麵條拿出來，就像我們所說的蜂窩面，夏天熱的時候可以先做半天，下午再去做，不用找溫水的地方，自然放一個地方，放在比較熱的地方再做)。
饅頭最關鍵的是得鹼，有得幹鹼的，有得水鹼的，我一般都得幹鹼，最關鍵的是得鹼，最重要的是得鹼的，要看麵條多少，(假如用兩斤麵粉，那大概要一斤，二兩鹼，最好先放一點不行，再加一點，否則多放拿不出，饅頭蒸出來黃燦燦的，很難吃)把幹的鹼面放到案板上用手抹平，取上部幹的面，然後把發好的面放上去揉。
再取一些幹的面，再取一些幹的面，越揉越好，揉中間帶著看鹼是否合適，可以稍微加一點，直到用刀磨出一個大洞，或用鼻子聞一下沒有發酵的面酸，就表明鹼面好了，可以分成小塊，一塊上籠蒸。再次強調一定要把面揉勻，蒸出來就可以了。有人問起蒸包子，也和這面一樣，最後用手捏出一層厚皮，包上包子，蒸出來的就是包子。
加入白糖可輔助發酵，增白；泡打粉有助於膨鬆，加快發酵，加入改良劑可促進膨鬆，定型，饅頭皮光滑美觀。
發酵粉與改良劑的配方基本一致，可任意選擇。
特定比例：
麵粉+5克酵母+10克糖+1.5~2.5克改良劑+230~250克溫水(30~35℃)。
麵粉+酵母+10克加糖+5泡打+230~250克溫水(30~35℃)；
發泡粉和改良劑均選用無鋁配方的安琪或海韋力。
一開始把麵粉放進去碗裡面，然後加入白糖和改良劑(或泡打粉)，攪拌均勻。
將酵母放入溫水中溶解，並將其倒入面盆中，用筷子將其攪拌成片狀，然後揉成光滑的麵團(約5分鐘)。
發酵至雙倍大，時間約為1小時。
揉成光滑的麵團，擀成薄片，卷緊。
均勻下10~12次面霜，反覆揉圓。
用帘子刷油，將饅頭坯上屜，蓋鍋蓋，第二次醒發15~20分鐘。
開鍋，蒸25分鐘，燜3分鐘，翻炒。
製作好饅頭的關鍵是要有什麼樣的配料，不放泡打粉和改良劑一樣好。
還有一種製作饅頭的技巧要點：
三揉為二。麵團時揉透再發酵，發酵後揉透再下劑，下劑後反覆揉圓。能使饅頭皮光滑，包層牢固。
第二次是兩醒一睡。面膜一次敷透，製作完成後二次15~20分鐘醒發。包子裡的水尤其重要。
注意事項：
愛吃軟饅頭的人，麵條上多加水，反之少加水。
建議使用電蒸鍋，冷水鍋，定時使用，以免忘記，燒焦。
如用煤氣灶蒸，仍冷水壺內，大火燒開後，中火蒸20分鐘，關火燜3分鐘。
這就是家常便飯的做法，有很多人會說加鹽、豬油等等，不用弄得那麼複雜，選用雪花粉，麵團揉到了，醒了之後，就可以做好饅頭了。