鍾南山強調吃「一個蛋黃，多個蛋白」？網友質疑，不妨了解下
由於2019年底爆發新冠病毒疫情，84歲的國家工程院院士鍾南山，臨危受命，擔任新型冠病毒聯防聯控工作機制科研攻關組組長。鍾老成為人們心目中的英雄。然而讓人們更加好奇的是，年過八旬的鐘南山居然一點也不顯老，籃球場上還經常出現他的身影，於是人們對他的生活以及保養方法感到好奇，也引來很多媒體的追問。
隨著疫情的逐步得到控制，鍾老也開始騰出時間給粉絲逐個答疑解惑。就在前不久，鍾老在一次養生文化沙龍中，介紹了自己一日三餐，重點介紹了早餐部分。
鍾老表示：「早晨我一般吃都比較多，大概佔整個熱量攝入的30%以上……」
早餐的具體內容如下：
1、兩個橙子；他還調侃到：「這個比較貴，花了不少錢」。
2、一個雞蛋黃，外加好幾個雞蛋白；
3、一個麵包。
4、一碗牛奶，牛奶裡頭還有一些纖維餅乾；
5、一碗紅豆粥。
鍾南山為何強調「一個蛋，多個蛋白」？有網友表示質疑
從鍾老的早餐內容中，讓網友發現了亮點，那便是第二條
網友表示：「只吃一個雞蛋黃，好幾個雞蛋白，那多餘的雞蛋黃豈不是很浪費嗎？」對於84歲的鐘老來說，他所經歷的困難一定是我們這一代人所無法體會的，當然知道糧食是多麼的可貴，然而為何還要這麼說呢？這就要從雞蛋的營養價值說起了。
雞蛋的營養價值：
雞蛋實際上可以分為兩類，一類是受精的雞蛋；一類是沒有受精的雞蛋。只有受精的雞蛋才可以孵化出小雞。僅僅是從營養價值方面來說，只要沒有壞就沒有什麼區別，所以沒有區分的必要，當然我們的肉眼凡胎也分辨不出來。
沒有受精的雞蛋，只有一個完整的細胞，那就是蛋黃，也可以說是母雞的卵細胞。受精的雞蛋，蛋黃就是一個受精卵。如果雞蛋開始孵化，受精卵要進行細胞分裂，發育成為小雞；而沒有受精的蛋黃就會因為高溫而腐壞。圍繞在蛋黃外層的蛋清，在就是小雞孵化過程中給小雞提供營養物質，所以雞蛋白的營養價值是非常高的。
蛋白質是構成組織細胞的基礎物質，這麼大一個雞蛋黃就是一個細胞，裡面含有的蛋白質定然是非常豐富的；此外還承載了大量的母雞的遺傳信息，所以還含有大量的微量元素與維生素。所以蛋黃也是我們非常理想的營養品。然而，對於老年人來說，要控制蛋黃的進食量，因為雞蛋黃中含有豐富的膽固醇；據分析，一個雞蛋黃中的膽固醇含量約有200毫克，人體按照30%的吸收比例，可從一個雞蛋中獲取約60毫克的膽固醇。對於老年人來說，如果血液中膽固醇含量過高，會影響血液流動性，對血管也不好，所以不宜進食過多的雞蛋黃。
我們進食的目的是什麼？自然是為了獲取營養，但是最終目的還是為了健康。如果進食過多的蛋黃，顯然是有悖初衷的。吃了對人體無用，而且還會傷害人體健康，吃進去豈不是比扔了更浪費嗎？所以，鍾老的選擇是無疑是最科學。
雞蛋白中不僅含有蛋白質，以及其他一些營養素也很高，而且還非常容易被人體吸收利用，對於老人來說是非常好的營養保健食品。關鍵是雞蛋還很便宜，起碼比花大價錢買保健品要划算，還不擔心產品質量有問題，或添加劑，所以鍾老強調「一個雞蛋黃，再加幾個雞蛋白」，是經驗之談，也是一種科普。
關於雞蛋的營養價值，今天就分享到這裡，我們下期再見。