腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3到5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。可是你知道腐竹是怎麼做成的嗎？
腐竹的加工工藝
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。
腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得腐皮。現代的腐竹從大豆到腐竹，一般需要8道工序。
腐竹的營養價值
腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞 。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少，且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。在所有豆類製品中，腐竹的營養價值是最高的。
腐竹的營養功效：
腐竹濃縮了黃豆的精華，是豆製品中營養最為豐富的食物，含有鈣、磷、鐵鋅等多種礦物元素，能夠防止因缺鈣引起的的骨質疏鬆，還可促進人體的骨骼發育。此外，腐竹中的穀氨酸含量較高，具有良好的健腦、預防老年痴呆症發生的作用。不僅如此，腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化都有一定的作用。不僅如此，常吃腐竹還可預防心血管疾病、保護心臟。
如何挑選腐竹
腐竹泡發小竅門
腐竹做法推薦
黑木耳涼拌腐竹，脆嫩可口開胃下飯，吃一次饞一次！
準備食材：泡發的黑木耳適量、新鮮的腐竹一盤、一根小蔥、兩根綠色杭椒、一根紅色杭椒和兩瓣大蒜，把提前準備好的腐竹切段，大小一定要均勻，這樣看起來比較專業啊！
然後將切好的腐竹菜浸泡在溫水，這樣豆腐就不會那麼稠，味道也很容易滲入其中。然後將青椒和紅辣椒洗淨，蔥洗淨，紅與綠相配。它看起來很亮！洗淨後，將青椒、紅椒切成小圓，青蔥切成大蔥，大蒜切成片。
接著，見幹腐竹和木耳，下入鍋中，進行焯水，這個時候木耳和腐竹就已經熟了，吃起來不會對身體有影響，焯水過後，將它們撈出衝涼，控淨水分。
最後，把腐竹和木耳放入大碗中，接著放入蔥花、蒜末和辣椒圈，然後放入適量的食用鹽、生抽、陳醋和雞精，攪拌均勻即可食用啦！