鮑魚的「頭」數究竟是怎麼一回事?快來看看正確的解釋!

想必都聽說過兩頭鮑，三頭鮑這種幾頭幾頭的說法。那麼，所謂的「頭」是什麼意思呢。

兩頭鮑是不是指的是長著兩個頭的鮑魚，十頭鮑呢，就是長著十個頭。這是一個充滿想像力的說法。只是，跟謠傳的肯德基六翅雞一樣，長著幾個頭的鮑魚太嚇人了，這麼嚇人的東西總不會賣得這麼貴吧。

那「頭」是不是「只」的意思呢。兩頭鮑就是兩隻鮑魚，十頭鮑就是十隻鮑魚。某天你老闆請你去吃海鮮。服務員上來問：「先生，請問您想要點幾頭鮑」。你想了下，就兩個人，點太多隻肯定也吃不過，就來了句「兩頭吧」。老闆肯定一臉黑線，兩頭鮑可不是兩隻鮑魚的意思，兩頭鮑不便宜。

瞎扯完了，下面該講正事了。

「頭」其實是鮑魚專用的一種計量單位。「幾頭鮑」指的是一司馬斤有幾隻鮑魚。如2隻鮑魚為1司馬斤則稱為兩頭鮑（雙頭鮑），10隻鮑魚為1司馬斤則稱為十頭鮑。所以「頭」數越小的鮑魚，其實個頭越大，價值也就越高。俗語說「千金難買雙頭鮑」，雙頭鮑那是相當大了，價格自然也是相當貴。個頭越大的鮑魚，肉質越Q彈，口感越好，不存在越大越柴的問題。一分錢一分貨，價格貴有它貴的道理。

看到這裡，你可能會好奇用來度量鮑魚的司馬斤又是什麼呢？網上可以搜出來關於司馬斤的說法千奇百怪，百度百科認為1司馬斤=598.846克，互動百科認為1司馬斤=600克，果殼網認為是每司馬斤約605克。

為了更為準確，特地查詢了維基百科和電子版香港度量衡法律。中國古代有個官職叫「司馬」，司馬主要掌管軍事，其中因為糧秣管理需要秤重，於是「司馬」就和重量單位扯上關係。中國自周代開始有重量單位：斤、兩、錢、分，也稱為「司馬斤」、「司馬兩」等，計量的工具叫做「司馬秤」，這一標準也叫「司馬平制標識」。一司馬斤等於十六司馬兩，成語「半斤八兩」就是這麼來的。

解放後我們改用了十兩一斤的計量，而香港一些需要計量貴重物品的行業依然沿用老祖宗的計量單位，稱為「港稱」，也就是習慣上稱的「司馬稱」。現時香港法律規定一斤等於一百分之一擔或者十六兩，即0.60478982千克。

在鮑魚，尤其是在幹鮑魚的計量中，由於香港鮑魚的消費量，用司馬斤來度量的標準已經推廣到世界範圍內，成為一個公認的標準。香港的電影電視劇裡關於「幾頭鮑」的說法顯然就是建立在司馬斤和幹鮑的基礎上。只是幹鮑魚雖然名貴，但是泡發實在是太繁瑣，要花幾天的時間等待不說，沒有經驗的泡發出來效果也不好。（幹鮑魚泡發的步驟可以看公眾號的另一篇文章）

以前窮的時候內地市場流行的多是方便運輸和儲存的幹鮑魚，隨著養殖業和運輸業的發展，大陸鮑魚市場已經絕大多數都是鮮鮑了。但是我們還是習慣用簡便又傳統的頭數計量法來劃分鮑魚規格。於是一種特色社會主義的說法就派上了用場——現今中國大陸市場上的鮮鮑也按「頭」來算，而且不是按照一司馬斤有幾隻鮑魚來算，而是按照一市斤（500g）有幾隻鮑魚來算。需要注意的是，既然是鮮鮑，總不能把殼給人家摘掉，所以相對幹鮑而言，這稱出來的重量還包括了殼和鮑魚內臟的重量。不管對養殖戶，商販還是消費者來說，改良後的計量方式是最實用和方便的。畢竟很多人連司馬斤都沒聽過。

根據我們家近年鮑魚銷售的經驗來看，飯桌酒桌上最為常見的還是五頭鮑到十頭鮑。那四頭鮑，三頭鮑，甚至兩頭鮑的消費群體呢。這就屬於土豪平時的消費，或者過年過節給領導朋友送的禮。

兩頭鮑

而比十頭鮑還小的，則會經常在超市和小販的攤位上可見。超市裡幾塊錢一隻的很小的鮑魚，一般是頭數超過20頭，這些鮑魚和大鮑其實是同一個爹媽生的，也是同一個養殖戶養的，照吃照喝就是長不大，在批發的時候習慣上被稱為次品。

次品鮑

此外，有經濟消費能力的人普通款的鮑魚吃膩了，也會嘗試吃一些進口的鮑魚，比如澳洲鮑，這些鮑魚的個頭尤其大，可以達到一隻鮑魚重量就有幾斤的水平，比如之前網上傳播的40萬元「天價帳單」裡有一個菜品叫做「清酒凍半頭鮑」，用的鮑魚應該就是進口的大個頭鮑魚。

一隻一斤半的澳洲鮑