明 吳彬 歲華紀勝 登高
說起重陽，你會在第一時間聯想到什麼？
老人？登高？九月九日憶山東兄弟？
聽起來很熟悉。細想卻只有模糊的面貌。社會變遷，今日重陽的意義正悄然發生著轉變，傳統節俗漸不為人所知。
但在歷史上，重陽卻有著鮮活而具體的節日活動與飲食。「九月九日，四民井籍野飲宴。」（《荊楚歲時記》）即使從今天回望，也讓人垂涎。
陳師曾 北京風俗圖 菊花擔
「吃過正陽樓螃蟹，買來土地廟菊花。」
重陽糕古名「餌」或「蓬餌」。「餌」即糕，「蓬餌」是在糕點中加了蓬草。《西京雜記》言「食蓬餌以祓妖邪」，可見最早，重陽節吃重陽糕，是為了祛除妖邪之物。
直到宋代，才有「重陽糕」的名稱。以糕寓高，暗合重陽登高，承載更吉祥的寓意。
《夢梁錄》：「都人店肆，以糖面蒸糕，上以豬羊肉鴨子為簇飣，插小彩旗簇之，名曰重陽糕。」
《東京夢華錄》：「（重陽）前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪彩小旗，摻飣果實，如石榴子、慄子黃、銀杏、松子肉之類。又以粉作獅子蠻王之狀，置於糕上，謂之獅蠻。」
可見重陽糕以粉面蒸製，鋪上各種口味的小食：水果、堅果，當然還有肉。這些食物通常伴有吉祥的寓意。最後插上一面小彩旗，重陽糕的製作就完成了。有的甚至放上一隻捏塑的小獅子，想來是很受小朋友歡迎的可愛食物。
《歲時雜記》載，宋人在九月九日天亮時，會取一片重陽糕貼在孩子的額前，然後連說三聲「百事俱高」，以為最好的祝願。
「以片糕搭兒女額頭，更祝曰願兒百事俱高，作三聲。」
賣重陽糕
明清則曰花糕。明代京城的花糕，「麵餅種棗、慄其面，星星然，曰花糕。糕肆標紙彩旗，曰花糕旗。」
清代花糕的樣式更加複雜。「有油糖果爐做者，有發麵累果蒸者，有江米黃米搗成者，皆剪五色彩旗以為標幟。小兒輩又以酸棗搗糕，火炙脆棗，糖拌果乾，線串山楂，繞街賣之。」
其中「發麵累果蒸者」，又有兩種。「其一以糖面為之，中間夾細果，兩層三層不同，乃花糕之美者。其一蒸餅之上星星然綴棗、慄者，乃糕之次也。」明代流行的花糕，已經成了「過氣」的下品。
市井賣花糕，宮廷亦在這一日擺花糕宴賞賜群臣。
明 董其昌 花糕詩宴
「九日敕賜，百官午門花糕宴。」
明清重陽也成為出嫁的女兒歸寧的日子，父母則會準備好花糕迎接女兒。
《帝京景物略》載這一天，「父母家必迎女來食花糕」。明人《宛署雜記》曰：「九月蒸花糕，大如盆，鋪棗二三層，有女迎歸，共食之。」
棗、慄之類，皆為傳統祈子的象徵物。節日食物，從來充滿美好的寓意。
延壽客、闢邪翁
佳節怎可少酒？
茱萸和菊花，是重陽節的兩大節物。
菊花酒最初和養生之功效相關聯。《西京雜記》中記載「九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽」。
清 錢維城 夏華十二種 菊花
釀製菊花酒，需採九月剛盛開的菊花，等待一整年的時間。《西京雜記》曰：「菊花舒時，並菜莖葉，雜黍米釀之，制來年九月九日始熟，故謂之菊花酒。」
茱萸，古楚國名「樧」，本為惡草，不以佩戴。後人以其氣味濃烈，懸佩插戴，驅除邪氣。晉人《風土記》云：「茱萸到此日氣烈，熟色赤，可折其房以插頭，雲闢除惡氣而御初寒。」
清 戴臨 雜書畫 茱萸擅名
「萬物慶西成。茱萸獨擅名。房排紅結小。香透戎衣輕。宿露霑猶重。朝陽照更明。長和菊花酒。高宴奉西清。唐句。」
到了風流的宋人手中，茱萸則和菊花一樣，成為酒中之物。蘇東坡詞曰，「此會應須爛醉，仍把紫菊茱萸，細看重嗅」(《醉蓬萊·重九上君猷》)。
南宋《夢粱錄》載：「世人以菊花、茱萸浮於酒飲之，蓋茱萸名闢邪翁，菊花為延壽客，故假此兩物服之，以消重陽之厄。」
給菊花起名「延壽客」，茱萸則謂「闢邪翁」，好不風雅。
清 秦炳文 桐蔭賞菊 局部
宋人風流，不僅喝「花酒」，還在酒宴上簪花相配。「戴花持酒祝東風」（歐陽修《鶴沖天》），「醉裡簪花倒著冠」（黃庭堅《鷓鴣天》）。
菊花和茱萸，也少不了成為他們重陽扮美的道具。「看了十分秋月，重陽更插黃花。」(範成大《朝中措》)
「塵世難逢開口笑，年少，菊花須插滿頭歸。」（蘇軾《定風波》）
「聊摘取茱萸，殷勤插鬢，香霧滿衫袖。」（秦觀《摸魚兒》）
明 陳洪綬 升庵簪花 局部
明人則有以菊花酒佐兔肉的習俗。《明宮史》載：「九日，駕幸萬歲山、或兔兒山，旋磨臺登高。吃迎霜麻辣兔、菊花酒。」
據清人《調鼎集》中記載的菜譜，當時的麻辣，並非今天的辣椒、麻椒，而是以薑汁和花椒末調製，別有風味。
明 徐霖 石菊野兔 局部
關於為何要吃麻辣兔，一說古人會在霜降前的重陽節辦「迎霜宴」，迎接冬日的到來。霜為素白，白兔即為霜兔。因迎霜，故吃迎霜兔。《燕都雜詠》注:「九月食迎霜兔。」
清 張若靄 墨妙珠林 霜降
一說此俗源於契丹。《燕北雜記》載：「遼俗，九月九日打圍……射罷，於地高處卓帳，飲菊花酒，出兔肝切生，以鹿舌醬拌食之。」生兔肝拌鹿舌醬，這道美味恐怕只有豪放的草原民族消受得起了吧。
遼慶陵四季山水壁畫 秋
反映遼人四時捺缽制度的秋季狩獵
時令糟味
《燕京歲時記》載，「重陽時以良鄉酒配糟蟹等而嘗之。」良鄉酒產自良鄉，帝都亦有製作，糟蟹則是九月時令的醉蟹，只是想想便唇齒生香。
《酌中志》還記載明代宮廷在重陽「糟瓜茄」「制諸蔬菜」等等，以備過冬之用。
酒肆賞菊
九月菊花盛開。明清市井酒肆茶館，更在重陽這一日將菊花堆成山狀，吸引顧客。《燕京歲時記》載其景，「於街巷招曰：某館肆新堆菊花山可觀」。
水滸傳插圖 重陽節菊花會
宮廷的排場更大。《武林舊事》載：「禁中例於八日作重九排當，於慶端殿分列萬菊，燦然眩眼，且點菊燈，略如元夕。」
清 院畫十二月月令圖 九月 局部 賞菊
藥市恣飲
宋代成都有重陽藥市，置大酒缸，供路人任飲，連續五日，好不豪氣。《雞肋編》記載：「至重九藥市……又於五門以下設大尊，容數十斛，置杯杓，凡名道人者皆恣飲。如是者五日。」
陸遊詩云：「何事又作南來，看重陽藥市，元夕燈山？」（《漢宮春》）
登高，是我們所熟知的重陽節俗。而實際上，古人登上高處之後可不是只為了欣賞風景。
古代重陽，登高和野宴是兩大核心。運動和吃，從來都是聯繫在一起的。
清 院畫十二月月令圖九月 局部 登高
明人《帝京景物略》曰：「九月九日，載酒具、茶爐、食盒，曰登高。」
晚清《燕京歲時記》更言：「每街九月九日，則都人提壺攜盒，出郭登高。……賦詩飲酒，烤肉分糕，洵一時之快事也。」
清 黃鉞樂郊慶歲 載酒登高
所以，登高只有登高是不完整的。還得帶上重陽特有的茶酒吃食，在高處以酒肉配美景詩詞，才是真正的登高。
待到重陽登高日，何不提酒攜食，重溫古人之樂？
丁衍庸 重陽登高
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