作為對實體經營不易有一定感知的人，對近年來街頭常見、品牌不一的奶茶連鎖店盈虧狀況早就頗為好奇。不久前剛好看到了一篇10萬+的刷屏公眾號文章，直指幾乎所有奶茶加盟對於絕大多數普通人而言就是「坑」，本質上就是廠家在割加盟者的韭菜，90%都賠錢，剩下的10%也基本是勉強維持賺不到什麼錢，甚至「妻離子散一屁股債」。甚是「於我心有戚戚焉」，直到我去了一趟長沙。
長沙街頭有一個生存了五六年的本土奶茶品牌，名字四個字，裝修與logo均主打古風，密集程度已經達到了就差隔壁並排開店。店內裝飾、餐具和周邊都有古風元素，杯身上印著潑墨山水畫，收銀小票底部還會配上帶韻味的詩句，這些可以理解為噱頭，奇怪的是每家店都在排隊，哪怕面對面開了兩家，也是各自一條長隊。這光靠噱頭肯定不行，第一反應應該是僱了「黃牛」黨充場。
我與同事幾天內特意選了不同地點的幾處店面，選擇了不同品種的奶茶，現場排隊「盡調」了一把。得出了兩個結論：
一是該品牌奶茶用料考究，保證了味道的確還不錯。
二是儘管我們人生經驗有限，但足以發現排隊的應該不是黃牛。
特別是我在其他場合試探性地隨機問了幾個本地消費者之後，他們給出的是發自內心的肯定答案，甚至對其他一兩個在其他一二線城市大名鼎鼎的現泡奶茶排頭兵嗤之以鼻。這自發的擁護與火爆的經營狀況，不禁使我開始反思，是否奶茶加盟真的不掙錢？
從均價5～10元，愛開在學校周邊，原料以衝泡粉劑為主的「臺灣奶茶」「珍珠奶茶」鋪子開始，到以售賣由鮮茶葉和品質牛奶現泡，均價15～35元為主，選址則更偏向商圈和寫字樓的奶茶品牌。應該說整個奶茶消費市場在走向健康、天然，並且目標群體開始升級，從以往主要面向學生群體開始轉向25～35歲的那群更具購買力的年輕人。
與喝咖啡做一個通俗的比較，既然進星巴克點一杯咖啡可以成為一種生活方式，那麼國內新式奶茶同樣可以承載更多品牌價值和體驗，也可以成為一種生活方式。僅從店員的現場操作流程來看，現在的兩者倒是並無太大區別。「1點點」等頭部奶茶品牌均採用了標準操作程序（又稱SOP，即Standard Operating Procedure）來管理旗下的近千家加盟門店，SOP對茶湯的純度、奶茶的甜度、奶蓋的厚度做出了極為細緻的規定。
即便是傳統奶茶，「香飄飄」在年復一年繞地球N圈的同時，也給A股奉獻了一家質地相當不錯的上市公司。因而也就不難理解現在的品牌奶茶將目光盯上年輕人、公司人的同時，資本大鱷將眼光盯上這些奶茶品牌。一些奶茶品牌已經獲得動輒數千萬乃至上億元的A輪融資，得以設立工廠並加速開店。
與堅果零食、夜宵生鮮、運動健身、鮮花電商一樣，資本的入場賦予了新品牌們更多的可能性，也有了「掀桌子」推倒重來的能力。在資本看來，與年輕人喜歡拿星巴克作為表明自己生活方式的標籤一樣，最好的前景就是奶茶有一天也成為這種標籤，消費者拿著這麼一杯，感覺自己像過上了有情調的生活。資本與奶茶加盟商同樣期待著人們拿起一杯咖啡時的心情是什麼樣，拿起一杯茶飲時的心情就是什麼樣。「消費升級」「新一代生活方式」這些痕跡要打在那些明星茶飲品牌之上，畢竟它們有著高頻消費、高現金流、高吸客能力的特性。並且這些奶茶品牌已經直接促成了產業鏈上遊——茶葉的更新迭代，越來越多的奶茶品牌開始與茶葉生產商展開在口味與口感等源頭方面的合作。
這又使得話題轉回到一開始奶茶加盟到底能不能掙錢之上，難道資本也一併看走了眼？
顯然問題不在於該不該加盟，而是在於選了什麼品牌去加盟，是「愛惜羽毛」、加盟門檻苛刻的頭部品牌，還是加盟費不貴，但品牌沒有歷史沉澱，甚至是「撈一票就走」的類山寨品牌；加盟模式是形而上的似是而非與「散養」，還是品牌方身體力行，標準執行一字不差等等。
據悉，目前除了喜茶等極少數奶茶品牌，大多奶茶在做出品牌效應後，還是會考慮利用加盟制擴張來「借力」，這本是無可厚非的「雙贏」之舉。強勢品牌側重於提供統一產品，只要加盟商管理得當，完全可以將產品非常標準化地呈現給消費者。一味強調「商家明明自己可以掙錢，為什麼要帶非親非故的你一起玩」，可能屬於對底層商業邏輯不甚明了的鍵盤黨。
以某一二線城市常見的頭部奶茶品牌（來自於我國寶島臺灣）為例，儘管屬於消費者追捧多年的現象級品牌之一，但其開放加盟的時間要在之前兩家知名品牌（加盟店均過千家）之後，迄今也不過數百家，以加盟和管理制度嚴苛著稱。這也就不難理解其國內數百家加盟店能將產品和服務品質始終維持在一定水平。據加盟店主自爆進入經營穩定期仍經常遭受來自總部的壓力，後者會不定時派管理層到店內檢查衛生和物料保質期，派神秘顧客到店內購買產品，檢查店員的儀表妝容、服務態度、奶茶質量。總部還會每月一次對所有門店的綜合成績排名，靠後的門店會上「黑榜」。這樣質量的加盟店又有什麼理由會被消費者遺忘而掙不到錢呢？
回到文初提及的長沙本土該奶茶品牌，根據輿情檢測與相關資料庫營銷數據，其在微博被提及的條數在所有奶茶品牌中排名第三，僅次於兩大成名已久的全國性奶茶品牌。不過據其自稱，尚未開展加盟甚至直營店迄今也未在長沙以外落地。假設這一品牌放開加盟，是否也是「坑」，也是要開始「割韭菜」呢？恐怕人人爭先，想被「坑」、被「割」也不見得有機會。
簡而言之，包括但不限於奶茶這個行業，可能的確存在50%以上乃至更高的倒閉率，但是對憑實力脫穎而出，又有歷史沉澱、加盟管理得當的品牌並不適用，其給品牌與加盟商帶來利益是大概率事件，不清楚為何要一棍子把全行業一起打死？
作者系財經專欄作者
（校對：顏京寧）