步驟有點繁瑣，但是因為好吃，所以值了！虎皮蛋糕由外面的虎皮，裡面的蛋糕卷，和中間的奶油夾心，三部分組成。最好吃的當屬虎皮了，香味特濃鬱，嘗一口就停不下來了。
【所需食材】
蛋糕卷部分：雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，低筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴 。
虎皮部分 ：蛋黃8個，玉米澱粉15克，白糖30克 。
奶油夾心部分：淡奶油100克，白糖10克。
① 先來做蛋糕卷。先準備一個乾淨無油的盆子，打入5個雞蛋。另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克低筋麵粉，攪拌均勻以後是比較濃稠的麵糊狀態。然後把蛋黃分離出來，加入到麵糊裡邊。這種手法稱作「後蛋法」，蛋黃糊不容易起疙瘩。攪拌至看不到乾粉顆粒，細膩順滑就可以了。
② 然後來打發蛋清。蛋清裡加幾滴白醋，可促進打發和去腥味。50克白糖一次性加入。打蛋器高速打發至中性發泡。也就是提起打蛋器，能呈現容易下垂的彎鉤，就停止打發。千萬別打過頭了，蛋白打得太硬容易烤開裂。
③ 把蛋黃糊和蛋白混合均勻。先舀兩勺蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白盆裡，再次翻拌至顏色完全一致。要注意翻拌手法，像炒菜那樣從下往上翻拌 ，不要打圈攪拌，否則消泡了蛋糕就發不起來了。
④ 烤盤用28×28的，墊上油布或者油紙，把蛋糊倒進去以後，左右晃均勻，表面刮平整。烤箱提前預熱，上下管130度，烤45分鐘左右。溫度不宜太高，容易開裂。而且表面一定要稍微烤老一點，不然卷的時候容易掉皮。出爐以後，連油紙提出來，放網架上晾冷。
⑤ 趁這個時間來打發奶油。100克淡奶油，加10克白糖，打蛋器高速打發。如果奶油，容器，打蛋頭都是提前冷藏過的話，是很容易打發的，幾分鐘就可以了。打至奶油濃稠，紋理清晰，能提起不彎的小尖角就可以了。
⑥ 蛋糕坯晾至溫熱就可以卷了，完全冷透的話反而容易卷裂。上面墊張油紙，翻個面，再把底下的油紙撕掉，抹上一半奶油，另一半留著一會兒抹虎皮上。然後提起油紙，捲成蛋糕卷。可以找根擀麵杖壓在油紙外面，能卷得更緊。一隻手按住擀麵杖，另一隻手拉扯油紙，一點點捲起來。卷好以後放冰箱冷藏至定型。
⑦ 接下來做虎皮。虎皮只需要8個蛋黃，不要蛋清。加入30克白糖，打蛋器高速打發。蛋黃比蛋清難打發一些，需要的時間也更久，大概在十分鐘左右能達到理想狀態。打到蛋黃顏色變淺，體積膨大，變濃稠以後，提起打蛋器，滴落的蛋糊能保持好幾秒不消失就可以了。一定要有點耐心，打發不到位就形成不了虎皮。然後加15克玉米澱粉，翻拌均勻。
⑧ 還是原來的烤盤，重新墊油紙。把蛋黃糊倒進去，刮平整。烤箱220度提前預熱10分鐘，等到烤箱溫度起來了，再把烤盤放進去，220度烤8~10分鐘。溫度也是關鍵因素，只有足夠的高溫才能迅速形成虎皮。
⑨ 出爐以後，晾冷。然後上面蓋上油紙，翻個面。把底部抹上另一半奶油。再把之前的蛋糕卷放上來，裹緊切成小塊就可以了。口感真是好到沒話說，超讚！