首先把魚的大骨片出來，剩下兩塊魚肉。↓
接下來我們就需要兩把刀，一把是像水果刀這樣的細刀，一把是普通大小的菜刀。↓
用這把細的刀釘住魚尾，另一把刀慢慢地往右邊把魚肉刮出來。↓
將魚茸刮出來後，放在清水裡漂一下，再放在濾網上濾幹水分。↓
剩下的這兩塊魚皮也千萬別浪費哦，拿來煮魚湯最合適不過啦！↓
首先請出我們的小幫手——攪拌機。這樣既不會費力，還能把魚肉裡殘留的小魚刺打碎，吃的時候就不用擔心卡喉嚨了！↓
把魚茸放入攪拌機裡，再放入蔥白、薑末去腥。↓
攪拌機在攪拌魚肉的過程中會產生熱量，影響魚肉的口感，所以我們還要再加一樣東西——冰水。↓
以1斤魚肉為例，加2兩冰水就可以了，千萬別放太多哦!↓
開啟攪拌機，兩三分鐘後，魚茸攪成肉末就可以取出來了。↓
在魚茸裡加入適量食鹽，順時針由慢到快攪拌，大概7到8分鐘魚蓉就起膠了。↓
起膠後加入2兩生粉，再次攪拌，它就可以定型了。↓
蒸魚扣之前，我們還要再加入兩個秘密武器——肥豬肉和山黃皮！↓
先把肥豬肉冰一下，再切成碎末。冰凍後的肥豬肉會比較硬，切起來更輕鬆。↓
再將山黃皮切粒，和肥豬肉一起放入魚肉中，灑上一些胡椒粉，攪拌均勻。↓
最後找一個大小合適的碗，在碗底抹一點油，倒入處理好的魚肉，放入蒸籠裡。↓
大火燒開水，再轉中小火蒸半個小時，魚扣就蒸好了。↓
倒扣出來，是不是和兒時記憶裡看到的魚扣一模一樣呢？↓
我們還可以換種吃法，下鍋油炸，炸到兩面金黃後，油炸魚扣就完成了！↓
這雙色魚扣，是不是讓你找到了老南寧的感覺呢？趕快做來和親朋好友一起回味吧！