（看步驟請跳過前面這些字，翻到圖多的地方；菜譜在最後）
（點擊文末「原文連結」可以看排版更整齊的 Notion 版）劃掉這段，忘了加原文連結了
很久沒有真正的做頓飯了。周日閒著在家沒啥事，又不能看手機*，就好好琢磨著來玩個大的。
註：每周日不看手機是我最近正在嘗試的一種生活方式，叫做 Dopamine Fast，就是連續24小時的時間裡不做任何能讓你感到快樂的事。其實我的是Lite版了已經，只排除了手機/電腦遊戲和社交網絡，真正硬核的做法是不吃飯，喝只能喝白開水，手機電腦都不能看，然後最絕的是看書和聊天也不行，就純浪費一天，據說能給你重新帶來活下去的動力（我是不信的）。
首先我們拿出螺絲刀，先把我50鎊的鑄鐵鍋的鍋蓋裝上。從這一點就能看出來我今天要玩大的。其實倒也沒有多難，這個菜譜我以前做過，心裡有譜，去超市都不用拿小本子就可以買齊東西。
但是光做飯肯定是不行的，得先活動一下腦力。來我們講一講這鍋飯的歷史：
（我就是從wiki和各種source上隨便搜一下，如果有真正懂這個的朋友請無情的指出我的錯誤，比如前面的「無情的」應該是「無情地」）
必須要說的是，Paella 譯成「西班牙海鮮飯」是錯誤的，這個詞在瓦倫西亞方言裡是做飯用的大鐵鍋的意思。Valencia 是西班牙東部的一個省份，北接阿拉貢和加泰，南接穆爾西亞，東臨地中海。當地的民族認同屬於阿拉貢地區（相對於半島中部的卡斯蒂爾地區和南部的格拉納達地區而言）。1238 年在 Reconquista 收復失地運動中，信伊斯蘭教的摩爾人的泰法（即統治者）被信基督教的阿拉貢軍隊捉去，阿拉貢國王詹姆士一世隨即登任瓦倫西亞國王。
西班牙人吃大米的歷史比這個還要早。剛剛說到穆斯林佔據伊比利亞南部很長一段時間（公元8世紀到12世紀），他們從直布羅陀登陸，也就把大米這個物種從非洲帶進了地中海北岸的歐洲。15世紀，大米成為伊比利亞半島東部的主要糧食作物。之所以說「穆斯林「而不是某個民族，是因為當時伊斯蘭教已經傳遍了北非，摩爾人，阿拉伯人，閃米特三個民族都跨過海峽在西班牙南部居住，他們唯一的共同點就是信仰伊斯蘭教。
Paella 在廣大的內陸地區都是用兔肉/雞肉做的。在沿海地區，用海蝦/貽貝(青口)/鱈魚塊做出來的版本應該被稱作 Paella de Marisco，即 「放了海鮮的大鍋飯」。在全世界這道菜被當做是西班牙的標誌，可是西班牙其他地區的人們認為這道菜只能代表瓦倫西亞。大部分人會想當然都認為西班牙飯是一定要放 Chorizo 香腸的，其實這是歐洲人對於西班牙飯自作主張的「改良」。Chorizo 過於濃鬱的煙燻氣味會遮蓋番紅花的微甜的香味。我放 chorizo 只是因為沒錢買番紅花，味道強總比沒有味道好。
這也就是題目中說的離 vegan 只差一點點的原由。我其他的材料都刻意避免了動物材料，菜花和菠蘿蜜（不要把它想成是水果）無論口感還是吸收味道的能力都算是植物材料中一流的。也就是說我的菜譜是針對 vegan 改造過的，只是實在不想放棄煙燻的味道，家裡又沒有煙燻的（只有普通的）紅椒粉，就偷偷放了一些香腸。
下面正式開始做飯：
1. 洋蔥、紅彩椒、西班牙香腸切丁，一瓣蒜拍碎。
鑄鐵鍋要小火預熱，讓每一個部分均勻的熱起來，然後放橄欖油。圖片裡的油裡有一些渣滓，是我提前浸在油提供味道的裡的烘乾的迷迭香和百裡香（不烘乾會長黴）。
除了這個之外，我的海鹽裡混了擦碎的檸檬皮，白醋裡浸了一枝龍蒿 Tarragon，這些都是西餐廚房裡常見的搭配。
任性的扔一片香葉進去。然後放洋蔥、紅彩椒，和香腸丁。
（此處應該有圖但是。。。）
儘可能不要攪動這個鍋底，放任它糊下去就好了。洋蔥在香腸炒出來的紅油裡也不會糊的太厲害。等一會兒之後可以放大概一瓶蓋的 Sauvignon Blanc 來「去糊」（我的習慣，可以不放）。
註：Deglazing，直譯為「去糊」，是西餐裡90%的熱菜都會經歷的一個步驟，指的是用黃油或者酒（湯也可以，較少見）溶解鍋底煎肉所留下來的 fond (法語直譯為"底"，指的是鍋底的，經過美拉德反應的糖和蛋白質的褐色殘留)然後就可以加罐裝的番茄、菜花（務必要用手掰，刀切是沒有靈魂的）、罐裝的菠蘿蜜，這是少有的可以放心開大火的區間，其他時候都要保持小火。基本上可以說這道菜是拿鍋身蘊含的熱量，而不是拿火，做成的。同時要開始準備大約 1.2L 的清水燒開，按照比例放濃縮雞湯塊並攪勻。
大火到開鍋，把所有東西煮熟，就可以準備加米。在英國的超市買到的西班牙米是盒子裝的，不用洗，就這麼愣往鍋裡倒。放完米先不要加水，要立刻放香料給他染色。番紅花實在不便宜，一人食就很沒必要，所以我用的是薑黃粉和紅椒粉。
接下來就是漫長的加水環節，鍋永遠在沒糊和糊得無可救藥之間徘徊，不管多長時間你都走不開。如果能把調好的雞湯在旁邊開個灶保持溫度是最好的，沒有的話問題不大。每次加湯一定不要加多，鍋裡不能有多餘的液體。
（40分鐘之後）
跟義大利飯一個德行，西班牙飯也是沒完全做熟的。你的火開得越大，鍋就越容易糊，也就越浪費湯，所以小火反而高效，爭取在湯用完的時候飯能熟到你可以接受的程度。一個小技巧是如果發現湯不多了，可以把最後兩次的量一口氣加進去，然後蓋上鍋蓋煮一會，雖然有助於做熟，但是不利於鍋巴的形成。
最後在確認飯熟了之後，就可以開始準備點綴了，最平常的就是歐芹，一袋70g我用了半袋左右，要切得很碎（講究一點的可以把杆擇掉，只用葉子），務必要在關火之後才能放。
（上桌圖不好看就不發了）
- 食材-
西班牙米 250g
歐芹 Parsley
- 其他 -Best wishes to all.