骨灰級泰國榴槤品鑑大全:泰國榴槤品種超全詳解

泰國 vs 榴槤你知道嗎？

· 泰國的榴槤產量世界第一，足足是第二名馬來西亞的6倍
· 全泰國向海外出口的榴槤99%都是金枕頭，然而註冊過的榴槤品種一共有234種
· 在泰國當地最常見的榴槤品種為金枕頭、青尼、幹堯
· 全世界最貴的榴槤是暖武裡府的幹堯榴槤

圖：可愛的榴槤動圖。圖片來源於網絡

為什麼要來泰國吃榴槤

· 泰國榴槤產量世界第一，每年的3月底到10月，隨處可見都是榴槤，而且很容易就可以購買
· 泰國跟馬來西亞都是榴槤產地，在產地購買價格也相對實惠
· 目前我們國內從泰國進口的，金枕頭佔了95%，其實泰國還有很多品種是需要來當地才能品嘗到的。
· 泰國有許多原生態榴槤種植園，會提供一些旅遊的服務，比較適合骨灰級榴槤愛好者

泰國榴槤商業種植的品種，Monthong（金枕頭）為41％，Chanee（青尼）為33％，Kan（長柄/幹堯）為5％，Gradum-tong（甲侖）為2％，目前有很多新增的種植品種，產量也逐年提高上來，比如說近兩年開始大量進入中國的託曼尼。

圖：香甜誘人的榴槤果肉。圖片來源於網絡

泰國榴槤面面觀

身處在熱帶地區的泰國，其境內盛產的水果種類之多、產量之豐盛，是眾所皆知的水果天堂。對許多外國人與在地人而言，在泰國吃水果不只選擇多樣化、價格也便宜，還能吃到許多新鮮又少見的熱帶水果。像榴槤、山竹或是紅毛丹等，就是許多觀光客來到泰國絕對會大吃特吃的熱帶水果。

榴槤它盛產於東南亞，包括馬來西亞、印尼、菲律賓和泰國等地。享用榴槤有很多種方式，但在泰國，人們喜歡把它擺在餐桌上，就如一瓶優質的葡萄酒，適合和好朋友一起享用，邊吃邊聊，直到夜深人靜。

圖片來源於網絡

泰國榴槤四大天王

234,泰國的榴槤品種是如此之多，難怪泰國會成為全球最大的榴槤出口地。要品嘗完所有的品種得花好幾年時間，但是初學者可以從最著名的四大品種開始。

Monthong 是泰語「金枕頭」的意思，但你不會想要把頭靠在這個枕頭上。金枕頭是泰國頭號響噹噹的榴槤品種，也是在中國和在泰國當地最為常見的榴槤品種。果肉顏色較淺，呈淡黃色，氣味在榴槤家族中算不上特別重。

如何區分金枕頭榴槤？
金枕頭產季中間偏後，外殼顏色青褐色發黃，平均重量為3-5kg，體型大。它是泰國四種人氣品種中體積最大的一種，特色是三角形尖刺和淡黃色的果肉，味道也是最甜的。長相通常比較隨意：左右不怎麼對稱，身上的刺大小不一。金枕頭果柄周圍一圈刺會朝著果柄方向，果柄皮向切口處收緊。金枕頭的底部通常向外突出，所以一般都是橫著堆放的。

圖:金枕頭 Monthong 主要榴槤品種中，體積最大的

圖：金枕頭榴槤。圖片來源於《The Durian Tourist’s Guide (to) Thailand》by Lindsay Gasik

Gaan Yao 意思是「長柄」，這個品種源自暖武裡府河畔的低地，它的形狀比較圓，刺比較小，它的味道平衡，綜合甜味與奶滑，價格也最高。此品種味道美味豐富，甚至被泰國商人在交易中用作賄賂。

雖然金枕頭是泰國種植最多的榴槤，幹堯榴槤絕對是最受泰國人喜愛的榴槤。幹堯榴槤種植歷史悠久，據記載，早在1927年就在暖武裡府地區有所種植。暖武裡府作為幹堯榴槤的產地，這裡最好的幹堯榴槤會被供奉給泰國皇室享用。幹堯果肉飽滿圓潤，顏色亮黃略深，口感接近花生醬或堅果，粘密醇厚，略微偏幹。

圖：幹堯榴槤。圖片來源於網絡

如何區分幹堯榴槤？
幹堯榴槤產季靠後，平均重量為2-3kg，體型中大，整體圓圓的像個球。幹堯榴槤刺細而密集，刺與刺之間的縫隙呈青綠色，刺呈綠褐色或棕褐色，子房接縫處左右兩排刺的刺尖向各自外側彎曲。幹堯在泰語中是長柄的意思，因為它的果柄又長又粗，果柄有時會用香蕉葉或報紙包著防止水分蒸發。底部中間有一小塊無刺禿斑，中間多有一處小凸起。

圖：幹堯榴槤。圖片來源於《The Durian Tourist’s Guide (to) Thailand》by Lindsay Gasik

圖:來源網絡，長柄榴槤

形狀更圓的 Chanee，我們翻譯為青尼。果肉金黃，沒有金枕頭那麼飽滿，但味道更芳香濃鬱。專家說，挑選的方式是尋找最像微笑的形狀。

泰國大多數的榴槤口感還是較為輕盈切入口即化的，然而青尼是個例外，它的口感更會更粗狂厚實。青尼作為泰國當地比較老的榴槤品種之一，也是泰國當地最便宜的榴槤品種之一。

圖：青尼榴槤。圖片來源於《The Durian Tourist’s Guide (to) Thailand》by Lindsay Gasik

如何區分青尼榴槤？
青尼產季靠前，表面顏色偏青。平均重量為2-3kg，體型中大。形狀多為梨形，果殼超果柄方向收窄，底部較為寬平，有時輕微凹陷，且有一塊沒刺的棕褐色禿斑。青尼身上的刺一塊一塊很大，大小疏密比較均勻。

圖：青尼榴槤。

圖:來源網絡，青尼與金枕頭榴槤的對比

Gradoomthong ，翻譯為甲侖，每個平均只有一公斤，很容易食用，吃起來比多肉的品種來得方便。 

甲侖榴槤是每年最早上市的榴槤品種之一，通常在三月底四月份就能買到！KradumThong在泰語裡是金紐扣的意思，像極了甲侖榴槤小巧漂亮的外形。甲侖榴槤味甜、水分略多，整體口味相對清淡。

圖：甲侖榴槤

如何區分甲侖榴槤？
甲侖榴槤產季早於其他榴槤，每年第一個上市。平均重量1.5-2kg，體型中小。榴槤子房一瓣一瓣特別明顯，從底部看整個榴槤橫截面像一朵花。果殼整體呈亮綠色，刺不大，刺的尖端略微枯黃。緊貼著果柄周圍有一圈非常細小的尖刺，小尖刺外面一圈刺多朝上生長。甲侖榴槤底部有一塊棕色禿斑，有時會向內凹陷，禿斑中間會有一處小凸起。

圖：甲侖榴槤。圖片來源於《The Durian Tourist’s Guide (to) Thailand》by Lindsay Gasik

每年的4月-10月期間是泰國榴槤盛產的時節，泰國一共種植有有兩百多種榴槤，其中最容易買到的有金枕頭（MonThong）、青尼（Chanee）、幹堯（GanYao）等，另外還有甲侖（KradumThong）等較為少見的榴槤。而瓏榴槤（LongLapLae）、琳榴槤（LinLapLae）、縫葉鶯（NockraChip）等一般要去產地才能買到了。

圖：不同品種的榴槤。圖片來源於網絡

要去哪裡找最好吃的榴槤，龍榴槤和琳榴槤

程逸府是泰國北部下遊的一個府，擁有悠久的發展歷史。在程逸府的Laplae地區，盛產兩種分別叫「龍」Longlaplae和「琳」Linlaplae的榴槤。聽榴槤攤販說，這兩種榴槤是由一名叫龍的男子和一名叫琳的女士發現的。所以以他們的名字取名。

圖：程逸府賣榴槤的小販

龍和琳這兩種榴槤的特色是核仁超小。肉質醇厚而芳香。又不會像一般榴槤那樣留下讓一些人卻步的強烈氣味。和泰國比較常見的巨無霸「金枕頭」相比，「龍」、「琳」的體積就顯得小多了。

圖：龍榴槤

圖：程逸府的「龍」Longlaplae榴槤

每逢五、六月，榴槤盛產的季節，這裡街頭巷尾的道路旁都是榴槤攤。「琳」和「龍」這兩種榴槤的價格是三百至四百泰銖（約人民幣65-85元）之間。是榴槤中的巨無霸「金枕頭」價格的三到四倍。這還是在程逸府才能享有的價格，如果在其他地方，這個價格恐怕還要翻幾倍。

圖：程逸府的「琳」Linlaplae榴槤，核超小

榴槤，分幹包、溼包兩大類，幹包爽甜清淡；溼包柔糯濃馨，果肉如脂如膏。果肉中的核，大若桔子，經烘烤可吃，味美如慄。

從表皮可認識榴槤的優劣，凡錐形芒刺粗大而疏者，一般都發育良好，果粒多，果肉厚而細膩；如芒刺尖細而密，則果粒、果肉薄少而肉質粗。

泰國榴槤有200多個品種，目前普遍種植的有60至80種。泰國各府縣為增加榴槤產業競爭力，除了栽種一般或稀有品種榴槤外，亦不斷利用在地氣候條件及土壤特色，積極培育與研發新品榴槤。

圖：火山榴槤

例如位於東北部的四色菊府及膠拉信府，因該兩府擁有得天獨厚的自然環境，使得甘塔拉叻縣藉由富含礦物質的特殊火山土壤，可以栽種出具備外脆裡嫩、口感甜糯、味道清香等特點的「火山榴槤」，單個價值約人民幣3萬元！！！