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與古蹟同樣源遠流長的，還有新竹的飲食文化。新竹市是臺灣客家族群的大本營，表如今吃的文化上，除酸、肥、鹹、香一貫的客家菜特色外，各鄉鎮結合當地特產，發展出一道道令人垂涎的料理，如關西的仙草雞、峨眉的茶餐、北埔的柿子大餐等，都是極富地方特色的改良式客家美食。
城隍廟商圈、大遠百周邊是為新竹市區精華部份，也是各種美食小吃的聚集地，比如城隍廟廟口小吃街的米粉、貢丸兩大特產，都是名揚全臺的好風味。當然除了那些耳熟能詳的美食點以外，很多地方的美食還在等著吃貨們去一一挖掘。
仙草雞
關西是臺灣島內主要的仙草產地，所產仙草味甘質純，當地客家人以仙草入味熬煮雞肉，開發出仙草雞這道聞名的關西美食。仙草的甘香，融合雞肉的勻嫩肉質，馨香爽口，有別於一般口味重的客家菜。關西及其鄰近鄉鎮的客家料理店裡，都可以吃到這道佳餚。
貢丸
作為城隍廟兩大美食之一，這裡的貢丸受到了很多吃貨的稱讚，是新竹數一數二的名小吃，其中號稱百年老店的阿成號小吃店的招牌下面更是人頭湧動，店員忙得不可開交。新竹貢丸的製作要訣是肉的選擇，非新鮮豬肉不可，這主要是因為新鮮豬肉的纖維是活的，搗碎槌擊後，加強了凝固性，做出的貢丸才有其最顯著的特點——有彈性，咬起來才有勁。新竹貢丸本稱肉圓，至於後來為什麼易名，是因為閩南話「錘」念「貢」，「貢打」出來的丸子，自然就叫貢丸了。
米粉
與新竹貢丸齊名的是新竹米粉，主要產地是以大南勢地區最知名，因為之前此地區水田密布，盛產稻米，因而成為生產米粉的重鎮，成了新竹米粉最早的起源地。有「風城」之稱的新竹，由於經年強風，獨特的氣候環境非常適合製造米粉，因而逐漸發展成地方性的特產。新竹米粉特別適合做炒米粉，米粉不用煮，只要水裡泡一會，就可以直接炒，因此在新竹大多數的小吃店的菜單上都有一道炒米粉。
梅幹扣肉
作為客家餐館必備的招牌菜之一，這麼能少了梅幹扣肉呢？炒、滷、醃是客家菜常用的烹調方法，梅幹扣肉就運用了醃、滷兩種作法。把採摘下來的芥菜先行日曬風乾，再塗上鹽巴，密封醃製做成梅幹，將梅幹與滷得熟爛的五花肉或是蹄膀，放在一起蒸煮，梅乾菜的酸脆與肥肉的油香融為一體，嘗起來肥而不膩。
薑絲大腸
薑絲大腸是一道尋常的客家餐點，作法是先將豬大腸與蔥、姜等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒即可。薑絲大腸的作法簡單，好不好吃，關鍵在於選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產的上等嫩薑，酸嫩Q滑，滋味最佳。
粄條
粄條也是客家食物的代表，北部客家莊稱為「粄條」，南部客家聚落則稱為「面帕粄」，亦即廣東人所稱的「河粉」。以再來米製成的粄條，烹調很簡單，以紅蔥頭爆香，加入厚油高湯、碎蔥及青菜、薄切肉片，滾水即成；幹炒或者煮湯各具風味，惟一般以煮湯較能吃出原味。
由於用料簡單，粄條好不好吃，要訣就在粄條的Q度，以及爆香的蔥頭。新埔粄條以井水製造，有別於其它地區以自來水調製，因此味道較甘甜，而堅持傳統的手工製法，使其口感Q韌，在北部客家莊中最負盛名。
桔醬
桔醬是北部客家莊常見的蘸料，酸甜的滋味獨具開胃效果。桔醬系將酸桔洗淨、晾乾，然後去籽加入鹽、糖等調味料，熟煮至爛，再去除渣滓而成。由於酸桔僅年產一次，客家人利用每年11、12月酸桔產期製作桔醬，然後分裝成瓶於一年中食用。因桔醬製作過程多手工，難大量生產，益顯珍貴。2013年，新竹市還舉行了首屆「桔醬文化節」，致力於開創多樣口味的客家桔醬料理。
紅糟肉
紅糟肉也稱作糟母肉，是以糯米、紅曲加上糖和鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中醃製而成，兼具酒香及肉香，且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的過年菜餚，現則已普遍化，平常日子就可嘗其美味。竹蓮肉圓和周家肉圓等店的紅糟肉都相當不錯。
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