開甜點店的目的是什麼？
賺錢、夢想、實現人生價值、投資…
我聽過最走心的回答是這樣的
「以各式甜點，盡全力帶給每一位顧客
『幸福』『歡笑』和『驚喜』」
在日本蘆屋有一家專事法式甜點的店鋪
把這句當做經營理念傳承了49年
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以上幾款結合了法式甜點和日式烘焙的
特色甜點均來自日本一個
名為Henri Charpentier的品牌
它是由創始人Naoki Arita1969年
在日本兵庫縣蘆屋市
開設的一家簡陋咖啡館演化而來
/ 1969年蘆屋本店 /
現在Henri Charpentier在日本
已經發展為擁有多家店鋪
和自主生產線的連鎖品牌
在日本本土目前有80+家店鋪
甚至在新加坡也有開設4家分店
擁躉者們給它賦予了榮譽感爆棚的稱號
「日本最好的法國糕點品牌」
Henri Charpentier以燭臺為店鋪標識
象徵著當眾人圍繞著甜點時
充滿笑容的那個場景
它也是店鋪想要透過甜點來展現
讓每位顧客擁有幸福、歡笑與驚喜的理念
店鋪裡所有的包裝盒及紙袋設計統一化
希望把甜點交付給顧客時
將甜點本身所傳遞的心意直接表述出來
Henri Charpentier最近還上過「熱搜」榜
它的店鋪顧問Akihiro Kakimoto
代表日本在上個月結束的
「2018世界巧克力大師賽」上
奪得第四名的佳績
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一家店鋪能夠創立近半個世紀屹立不倒
肯定少不了「進店必點」的單品
Henri Charpentier也不例外
費南雪、瑪德琳、蘇塞特可麗餅
是它絕對不能錯過的美味
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「蘇塞特可麗餅」是從1969年創店至今都一直銷售的一款法式甜點；用柳橙汁、黃油在銅鍋裡精心煎制，再倒上調味酒，透過搖曳的藍色火焰看到顧客臉上的笑容，是廚師們製作甜點時的原動力。
マドレーヌ Les Madeleines
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從1969年的創業時至今，瑪德琳就是備受大家喜愛的一款產品。自誕生以來，店鋪經營者多次對食材和食譜進行調整，尋求進一步的美味。它鬆軟溼潤的口感混合了日本國產小麥的清爽和酒的香味，結合最美味時收穫的瀨戶內產的檸檬和法國南部產的蜂蜜，給人帶來清爽的酸味和濃鬱的味道。
Henri Charpentier還會在不同的季節
推出不同口味的瑪德蓮和所搭配的包裝
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/ 檸檬口味 /
/ 蘋果口味 /
/ 草莓口味 /
フィナンシェ Les Financiers
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自1975年發售以來，Henri Charpentier的菲南雪一直被食客們追捧了40多年。菲南雪在法國語中有「金融家」的意思。大約120年前，在巴黎證券交易所附近的大街上一家點心店開始展售它，對金融家們來說它不但可以迅速食用和不弄髒西裝外，還十分便利攜帶，後來有了「金融家」的外號。
奶油是費南雪美味的關鍵之一。想要找到合適的奶油總是很難，Henri Charpentier抱著「沒有理想奶油的話，那就自己做吧」的決心，採用特定產地的牛奶、遵循法國傳統方法來自己製造奶油；用於製作這款產品的杏仁品種也很考究，選用的是擁有「杏仁女王」之稱帶有強烈香味及多汁甜味為特徵的Marcona品種，和以香濃風味讓人印象深刻的Fritz品種以一定比例混合使用，有別於從產地直接輸出杏仁粉，Henri Charpentier的做法是在和麵粉混合前再將杏仁磨碎，從而將它們濃鬱的香味進行最大限度呈現。
Henri Charpentier除了全年供應的費南雪外
還會根據原料、地域等因素
提供限定特供的費南雪
為顧客們奉上定製化的消費體驗
/ 兵庫縣 限定費南雪 /
/ 店鋪限定 紅豆費南雪 /
Henri Charpentier一直堅信
為了給顧客提供美味的點心
他們對「最佳製法」絕不將就
所謂「最佳製法」
是他們對食材加工、運送方法的嚴格講究
到製作完成送到顧客手中
每個環節都嚴苛到幾乎「沒天理」
/ 洋菓子禮盒 /
/ 一口吃餅乾禮盒 /
/ 小點心禮盒 /
除了對食材加工、運輸與製作有嚴苛要求
Henri Charpentier的考究還有更多
比如根據季節調整婚禮蛋糕草莓的品種
食材品種變化連帶著加工方式也調整
對原材料的活用也很有一套理論
會通過自己製作果醬、蜜餞等方法
來維持產品品質的一致性
和大多數顧客都能負擔的起的價格
每天不管做出再多數量的蛋糕
Henri Charpentier一直堅持手工製作
口味是店鋪的競爭實力
但服務同樣重要
他們會注重每一個小的細節
每款甜點都搭配如同高級餐廳般的接待服務
比如對於外帶後路程較長的客人
會額外考慮到幾個小時後的天氣
也會留意防水防雨措施及保冷劑的數量
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從最初一間小小的咖啡經歷半個世紀後
成為本土連鎖80+店、甚至分店開到國外
Henri Charpentier對經營理念的堅持
對產品品質的不講究以及對顧客的重視
都是它傳承不息的重要原因
在我看來店鋪經營之道各有長短
選擇適合自己的那一套模式
堅持下去或許也有另一番成就
但做食品最重要還是「不忘初心」哇
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