無論餐飲江湖如何變化
火鍋、串串、麻辣燙
始終在一眾吃貨心中
佔據舉足輕重的地位
同時也是餐飲投資的火熱項目
中國大廚專家課堂的
火鍋串串麻辣燙技術培訓
自開課以來場場爆滿
收穫學員一眾好評
過年期間更是
頻有讀者諮詢報名
2021年3月5~7日
備受關注的
第三期火鍋串串麻辣燙技術培訓
將在濟南開課
「怎麼能是一個香字形容得了的，太好吃了，裡面的霸王牛肉也非常霸氣！」（2′41″）
「讓我真正吃到了重慶火鍋的味道，受益匪淺，兩個字：帶勁！三個字：一級棒，味道棒極了！」（2′50″）
「大師製作的重慶牛油火鍋麻辣鮮香，辣而不燥，整個過程在課堂上都學到了，沒用任何的添加劑，非常好吃，讓人越吃越想吃！」（3′00″）「這是我第一次吃青一色火鍋，很清爽，非常好吃！」（4′09″）賀遠升 江西贛州
冒菜搭配冰粉
開家時尚快餐店
課程結束後，我從網上下單購買了辣椒、豆瓣醬、豆母子等材料，萬事俱備後試做了牛油、清油、青一色底料，用牛油和青一色底料配出的鴛鴦火鍋被同事們瘋狂打call，前者麻辣鮮香，涮牛羊肉片入味深透，口味比當地的大部分牛油火鍋都優越；後者鮮麻清香，味道獨特，在我們當地是獨一無二的味型。
除此之外，我還用清油底料做了一盆冒菜麻辣燙，紅亮麻辣、濃香過癮，非常符合年輕人的口味。最近冒菜杯杯鍋這種餐飲模式開始盛行，我正在考察店面和項目，準備明年也開家冒菜店，主打產品就是這款清油冒菜，將其裝入一次性紙盒中，再搭配一碗米飯和冰粉解辣，人均20元就能吃飽，相信憑藉好口味和新模式，一定可以俘獲年輕人的味蕾，讓他們心甘情願來買單。
回到東營，我先按照課堂上的流程炒制了番茄底料，其實炒這款底料所用食材皆是極其常見的原料，比如雞油、色拉油、番茄塊、番茄沙司、魚露等，好吃的秘笈是炒制時加菠蘿丁，它的加入使口味更加複合，層次更加飽滿。當天我用炒好的底料配了番茄火鍋作員工餐，當場驚豔了眾人，顏色紅亮誘人，口味酸鮮開胃，帶有水果的清甜氣息。大家都說這個口味比在外邊吃到的番茄火鍋好一百倍，是絕對會再復購的產品，將來開火鍋店若是有這款番茄鍋，一定能吸引她們一次次光臨。與此同時，我也下單購買了七星椒、花椒、豆瓣醬等材料，到貨後又試著炒了少許牛油底料，口感和滋味都與課上出品相差無幾。用它配好的牛油火鍋再請同事們品嘗，大家都說這個口味確實很正宗，香氣馥鬱，辣得過癮，但也有幾位女同事給我提建議，說我炒的牛油底料太辣了。下次試做，我準備調整辣椒的比例，一是減少七星椒的用量，增加新一代辣椒的比例；二是加入一些燈籠椒來增香。到時候再請同事們品鑑，相信調整後的牛油底料不管是香味還是辣度都能被大家接受和認可。彭玉成 河北保定
課上所講的很多知識點是我之前不知道的。例如，炒料的火候。陳大師告訴我們，餈粑辣椒下鍋後要不停翻炒，以免煳底。待到辣椒碎全部漂起，撈出觀察發現辣椒片呈半透明狀時再投入花椒翻炒，然後關火下香料碎、醪糟後燜制。這一套流程將投料節點講解得明明白白，這是非專業人士很難參透的技術，含金量十足。回來後我按照老師的方法炒了牛油、清油底料，並試做了麻辣燙。老師演示的是川渝地區正宗麻辣燙的做法，試做時，我適當降低了出品的辣度，以適應北方顧客的口味。經過兩次試驗，目前我已信心滿滿，正準備在店裡加上麻辣燙，豐富產品結構。
2.清油底料
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3.青一色底料
加開水
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3.麻辣燙製作
兌麻辣燙的底湯
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燙食材
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出餐
陳超明
中國烹飪大師，研究火鍋25年，現任火鍋行業著名品牌——秦媽實業集團技術總監，不僅管理著該品牌在重慶所有直營店的廚房，還為全國四百多家門店提供技術支持，他負責研發的一次性火鍋底料，味道不遜於老油火鍋，曾在業內引起一股跟風熱潮番茄底料
牛油火鍋
鴛鴦火鍋
小胗肝
鴨腸
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣燙
用這種方法處理小胗肝，又脆又嫩，燙多久都不會變老「看我醃的麻辣牛肉，誘人不？」
★ 火鍋串串麻辣燙技術培訓
培訓內容：
1.麻辣牛油火鍋、清油火鍋、青一色火鍋、番茄火鍋四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的選擇；辣椒、豆瓣、花椒等用料的選擇；火鍋所用香料的特性、功用及配製；配鍋、出品流程。
4.麻辣牛肉、小胗肝、檸檬香草牛柳、冷凍鴨腸、牛羊肉等菜品的醃製處理，火爆串品的製作全程。5.火鍋、串串、麻辣燙三類餐飲店的經營模式分析與經驗分享。★ 諮詢電話：
0531-87065151