菜籽油
菜籽油俗名菜油。純正的成品油呈淡淡的金黃或者棕黃色，聞起來有菜籽油固有的刺激味道。
菜籽油脂肪酸組成為，油酸48%~60％，亞油酸11％-23％，芥酸3.0％-60％亞麻酸5.0％～13.0％等。菜籽油是健康的食用植物油，消化吸收率可高達99％，有一定消腫化療、解毒涼血作用的中醫療效。
菜籽油中的亞油酸含量偏低，另外高芥酸的油菜籽油含大量芥酸和芥子苷等物質，這些物質攝入過量對人體的生長發育可能造成不利影響，因此專家建議，心臟病患者在日常食用植物油脂時，應儘量少吃高芥酸的菜籽油。不過現在市場上已推出不含芥酸或低芥酸的菜杆油品種，目前我國「雙低油菜」的種植面積也已佔油菜種植面積的70％，低芥酸菜籽油口感清爽，適合於各種烹調，並能充分保持食物的原有風味。
大豆油
大豆油簡稱豆油，以黃豆為原料製取的食用油，見圖1-3，是中國市場上消費量最大的食用油。豆油聞起來有明顯的豆腥味，新鮮的成品色澤呈淡黃或深黃，擁有大豆得天獨厚的營養保健優勢，適宜於涼拌或配合蒸醃。
大豆油脂肪酸組成為油酸17.7％～28.0％，亞油酸50％～59％，亞麻酸6％～10％，棕櫚酸8.0％～13.5％，硬脂酸2.5％～5.4％，花生酸0.1％～1.0％。中醫認為大豆油味甘辛，性熱，有驅蟲潤腸的作用，可治療腸道梗阻、大便秘結不通。另外大豆油中所含的亞油酸是必需脂防酸，幼兒缺乏亞油酸，皮膚易變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。
大豆油的生產工藝有很多，以壓榨和浸出為主。轉基因大豆油的原料是轉基因大豆，用轉基因大豆製取的油，必須在標籤上註明「轉基因大豆油」字樣。但是由於大豆油不飽和脂肪酸的含量高，穩定性比較差，加之帶有「豆腥味＂」，所以油脂工業常用「氫化」工藝處理，生產出飽和度和穩定度更高的「部分氫化大豆油」。
由此可見，大豆油和菜籽油都各自有各自的優點和缺點，但不管怎麼樣，為了自己的身體健康，您都需要根據自身的身體狀況，購買健康的食用油；推薦經常食用農村自己榨的菜籽油或者山茶油，長期食用，對身體是有非常大的好處的；如果您想購買到真正的農村自家榨的菜籽油或者山茶油，歡迎給小編留言或者私信給小編~