說起泰國料理，還有什麼能比冬陰功更能代表這個國家麼？
冬陰功，名字自帶一股玄學味道，仿佛某種來自神秘組織的養生大法。其實，它只是「酸辣蝦湯」的泰文音譯，其中Tom Yum的意思是酸辣，Kung則代表蝦。冬陰功湯號稱「世界三大名湯」之一，它幾乎是判斷一家泰國餐廳是否好吃的關鍵，上至高檔宴席，下到街頭小食，都可以發現冬陰功湯的身影。在泰國，關於冬陰功由來有一個民間傳說。
據說18世紀吞武裡王朝時期，正是華人鄭信王當政，有一次公主淼運生病了，什麼都不想吃，鄭信王就讓廚師給她做一道開胃湯。
沒想到公主不僅把湯一掃而光，而且通體舒暢，病情也很快好轉。
於是王就將這款湯命名為「冬陰功」，並定為泰國的國湯。
泰國人認為，冬陰功湯有非常好的養生效果。
曾有研究顯示，常喝冬陰功湯的人，患癌機率要比不喝的人低許多。
日本研究也表明，冬陰功湯可以抑制消化道腫瘤生長。
你不知道的冬陰功植物學
青檸檬是泰國主要是用於魚和肉類的配菜，能夠在解膩同時增加色香味。
青檸檬汁通常用於開胃，同時它具有止咳、預防感冒、健胃的功效。
泰國人基本不用食醋，家家戶戶都會買些青檸檬，做菜的時候擠上一點汁液，方便又新鮮。
檸檬草在我國《開寶本草》中又稱香茅。原產於泰國，印尼，印度尼西亞等國家，在泰國非常普遍。
檸檬草有種芬芳怡人的香味，那是因為其中含有的揮發性芳香油，在藥用價值上，檸檬草可以作為利尿劑，防止胃腸脹氣。
在傳統的泰國醫療中，檸檬草作為抗菌劑使用。
小米辣又稱小米椒，原產於美洲，而後被引入泰國，在我國的廣西和雲南也有種植。
這種辣椒極其辣，其中的辣椒鹼含量很高，這是一種生理上對人呼吸系統，血壓和心血管有用的物質，在泰國用於驅風，防止胃腸脹氣的藥用價值。
冬陰功湯中的辣味就是來自這種植物，烹飪的時候一定要當心哦。
實測證明，一小撮的小米辣就可以營造出一種其辣無窮，餘辣繞梁的境界。
大高良姜又稱良姜，它的果實又稱為紅豆蔻，是姜科植物的一種一年生的植物，有芳香，像姜一樣的根莖狀。
千萬不要把它和姜搞混了，常用的生薑口感辛辣，但良姜有著一種甜甜的味道。
良姜的根莖是著名的腸胃用藥，又被用於治療腹部冷痛，胃寒嘔吐。
如果你仔細品嘗冬陰功湯，地道的冬陰功湯層次分明，酸，辣，香，最後一定還有一絲甜味，這是來自大高良姜的味道。
最好吃的冬陰功，不一定在最高級的泰國餐廳。太過於精緻的用料和配比，反而令其失去鮮活的力量。
了解完了冬陰功湯的食材和營養價值，接下來我們學習一下做法。
材料全家福先來一張。
製作步驟：
1、將主要的食材鮮蝦洗乾淨，蝦線挑乾淨，最好是將大蝦的外殼去掉，這樣湯做出來喝的時候比較方便，不用再去刻意剝蝦殼。
裡面還有蛤蜊，蛤蜊裡面沙子比較多，建議提前在鹽水中浸泡40分鐘左右，將沙子全部過濾掉，再用手反覆搓洗，直到洗乾淨為止。
2、白蘑菇一切兩半就行，蔥白、洋蔥切片，另外一種食材跟咱中國菜做湯用的一樣，那就是香菜，最後用來提鮮提味。
3、將朝天椒洗乾淨，朝天椒超級辣，如果吃不了辣，建議放2個就行，薑片和香茅需要在燉好的湯中煮開煮沸，香茅香味很重，湯裡面的香味就是因為加了香茅。
4、留下的一部分湯繼續燒開，加入其餘的食材，像辣椒、西紅柿、大蝦等，另外還要加入泰國特有調料魚露、椰漿、冬陰功醬。
煮開以後，上面會有一層白末，你可以用勺子撇掉，另外加一勺白糖，切開一個青檸，用手擠滴在裡面，攪拌均勻，就可以了。
5、所有的食材一起中火煮17分鐘左右，就可以關火了，關火以後，酸辣味道撲鼻而來，最後撒一把香菜在上面，就可以喝了。
溫馨提示：
第一、市場上有不少現成的冬陰功調料粉，但是和新鮮的食材比起來味道會過於寡淡，並且缺少新鮮冬陰功湯的鮮美。
第二、在燉湯的時候，一般時間也就是20分鐘以內，海鮮不能煮太久時間，煮時間長了肉就不新鮮了。
第三、魚露品牌是泰國產的魷魚標香甜魚露。如果沒有這種品牌的魚露，那麼顏色越清亮，越接近棕色的越好。魚露很鹹的，不要放過多了。
第四、加椰奶會讓冬陰功湯變得更稠，也同時具有椰子的香味。喜歡有椰奶的可以在市面上買進口椰奶罐頭。
簡直不關乎廚藝，把天然食材和調料放在一起煮就好了。
你喜歡喝冬陰功湯嗎，歡迎來留言區告訴我們！
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