養老機構
食品安全 專項檢查
為進一步落實養老機構食品安全主體責任，使我市養老機構食品安全保障水平進一步提升，市市場監管局會同市民政局於11月16日開展了全市養老機構食品安全專項檢查。
一
基本情況
本次專項檢查共查轄區範圍內19家養老機構食堂，均持有效食品經營許可證；抽查食堂食品從業人員107名，持有效健康證107名，持證率100%。檢查同時，對養老機構食堂進行新一輪食品安全監督動態等級評定，評定優秀等級8家、良好等級8家，不予評級3家（張家港市錦豐鎮聯興社區居家養老服務中心公益食堂、張家港市錦豐鎮三興靜玉老年公寓、張家港市康馨老年公寓有限公司）。現場檢查對食品安全管理員進行考試，考試合格率100%。
二
好的方面
01
養老機構食品安全主體責任落實到位
大部分養老機構切實開展食品安全自查自糾，以人員健康、環境衛生、硬體改造、規範加工、清洗消毒為重點深入查找薄弱環節並切實整改，並每月按時將自查情況錄入「食安治聯」系統。
張家港市大新鎮敬老院留樣規範。
張家港澳洋護理院有限公司冰箱中原材料與半成品存放規範。
02
養老機構食品安全質量提檔升級
本次評定的食品安全監督動態等級均為良好以上，目前9家養老機構食堂實施了「五常法」、色標等先進管理方法，7家養老機構食堂「網際網路+明廚亮灶」已在港城廚房App上線，實現了陽光操作、透明管理。
03
養老機構食堂食品原料追溯體系日益健全
養老機構嚴格遴選和把關食品供貨商，開展食材定點採購與集中配送，進一步強化食堂原料控制。目前9家養老機構使用食用農產品追溯「蘇源e碼通」「蘇食惠」等信息化監管服務平臺，提高食品安全透明度和追溯效率。
三
存在問題
1
張家港市錦豐鎮聯興社區居家養老服務中心公益食堂
1.原輔料倉庫未設置擋鼠板，未實行先入先出制度；
2.備餐間有排水溝；
3.食品原料放置未離牆；
4.備餐間二更水龍頭需更換成非手動水龍頭，增加酒精凝膠消毒液、幹手設施、腳踏垃圾桶、門上增加閉門器；
5.消毒記錄不全；
6. 「五常」、色標管理未執行。
2
張家港市錦豐鎮三興靜玉老年公寓
1.一更、二更均缺失，流程不合理；
2.水池標籤缺失；
3.餐具保潔櫃存放食物；
4.留樣記錄不規範，留樣量偏少，留樣冰箱缺溫度計；
5.留樣冰箱存放藥品；
6.木質置物架有黴變；
7.「五常」、色標管理未執行。
3
張家港市康馨老年公寓有限公司
1.一更未使用，二更內無工作服、有蜘蛛網，流程不規範；
2.備餐間防蠅設施缺失，未正常使用備餐間；
3.備餐間缺溫溼度計；
4.留樣記錄不規範，留樣量偏少；
5.物品擺放較亂；
6. 「五常」、色標管理未執行。
四
下階段工作
針對本次養老機構食堂檢查中發現的問題，市市場監督管理局將從規範人員管理、規範環境衛生、規範操作行為、規範原料控制等方面嚴格督查各食堂落實整改情況。
繼續督促養老機構落實食品安全主體責任，發現問題督促其及時整改到位，建立健全並嚴格執行各項食品安全管理制度，規範原料採購、貯存、加工製作、清洗消毒、食品留樣等行為。
繼續督促轄區養老機構食堂實施「五常法及色標管理」「網際網路+明廚亮灶」等管理模式，通過進一步完善科學管理方式，促使日常操作常態化、內部檢查常態化、員工培訓常態化，切實提升養老機構食品安全管理水平，全面築牢養老機構食堂餐飲服務食品安全防線。
來源：張家港市場監管