剛剛好的餃子與剛剛好的愛

                   文/吉璇

                   圖/趙會玲

    「是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜廚房與愛。」

 

朋友說：「剛剛好，是你擀的皮兒裹完了你拌的餡兒。個個餃子顆粒飽滿還不勉為其難。」

    餃子，是我們一家最喜歡吃的飯，也是大家一起動手配合最默契、做的最好的飯。這點我大概，剛剛好遺傳了他們。

從小到大，我們家只要來客人，家人就會包餃子。過年過節過生日都是餃子。新年第一天第一頓飯也是餃子。大概是因為娘家毗鄰山西，所以有些山西風俗。事實上，韓城人新年第一頓多吃韓城餛飩。

周末，母親來看我，我決定包餃子。母親要幫忙，我幾番推辭，她依然守著廚房不離開。無奈，我說：「那今天你就負責拍照吧。等有空了，我寫篇關於餃子的文。」母親瞬間無比愉悅。她喜歡拍照，更喜歡看我寫的文字。

    很小的時候，我坐在炕頭，看父親切肉，母親炤菜。切肉剁餡，以前都是父母包辦，嫁人後，靠著記憶裡父母親的做法，認真實踐。

 

母親每次都把父親剁好的餡和菜放在一起中和，然後放入各種調味料。她用手認真攪拌，並會在手指上輕輕沾一下，放在舌尖品味鹹淡。小時候習以為常，後來看《人魚小姐》，電視劇裡的媽媽帶著手套拌餡，飾演編劇的女主角說：「幫家人做飯，應該不是擔心手變髒變糙，而是要讓家人在你做的飯裡感受到你的溫度和用心。」我才懂得，母親的愛與用心。而我也在一直在試圖模仿她。

和面，是姑姑教我的。那時候，她幫我把和面盆搬在低矮的小桌上。她坐在桌前邊看書，邊指導我步驟。一遍一遍指教，面活的不光滑，她會讓我返工。直到最後把面活至剛剛好。

 

把一團面搓成光滑勻稱的圓條狀，旋轉並切成小塊，輕輕按壓成小圓餅狀，以備擀餃子皮用。這個步驟是還在當英語老師的嬸嬸教我的。 

擀餃子皮，是父親教我的。他說：餃子皮要中間厚，邊緣薄，這樣煮在鍋裡才不會破。於是，我學的第一個做飯技能，擀餃子皮。就是在一群親人的用心教導下成功了。那時候，我約莫八九歲。後來等我技術慢慢嫻熟，我一個人擀，可以供應大家包，快慢剛剛好。

    母親包的餃子，餡多飽滿卻又精緻小巧，一口一個，我們誇讚那是「一口香」。父親包的餃子，有點扁扁的，品相稍微差點。但這不怪他。因為他最忙，他除了包餃子，還要做所有輔助的工作。生爐火、燒水，還要負責煮餃子。我包的餃子，介於他倆之間。 

餃子下到鍋裡，先是沉澱到鍋底，待水煮開後，漂浮於滾燙的水面。我想：是不是一開始，把自己看的太重才會不斷墜落，待浴火歷練後，自然會成熟。 

餃子煮熟後，裝盤，端上來。我喊家人過來吃飯。家人說：「味道剛剛好。不鹹不淡。」

我笑：「那當然。」

我們把整顆心和著油鹽醬醋，包進餃子裡。在滾燙的沸水裡煮開，裝進盤子裡，雙手奉上的豈止美食。 

萬能青年旅店樂隊，有一首歌叫《揪心的玩笑與漫長的白日夢》，我很喜歡其中的一句歌詞：「是誰來自山川湖海，卻囿於晝夜廚房與愛。」意思大概是：「廚房與愛中，囊括了世間萬物。用心做出的飯菜，蘊含著愛的味道,是應該能讓人感受到天地河山之遼闊的。」我很喜歡一個解釋：「年輕時也許浪跡山川湖海，不屑凡塵瑣事，而歲月過去，心境變得平和而寬容，反而一頭扎進廚房這種最日常細瑣不過的樂事裡，重識對生活的熱愛。」嗯，就是的。

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