有人依然懷念龍吟炫酷的分子料理草莓，但山本徵治已不再執著於「表達料理之技」，而是去「順應料理之理（ことわり）」，這對於廚師來說，未嘗不是件好事。所以現在龍吟的出品看起來更平實，但背後對細節的專注並不比以前少，只是表達上更傾向於回歸日本料理的母語。
哈哈哈，可是龍吟的審美還是這樣壕啊，腫麼破啊……
不過即使在瘋狂創新階段（想想令人蛋疼的喉黑料理），龍吟的炭烤香魚也一直是遵循傳統技法（龍吟2011-2012料理視頻合集連結見【閱讀原文】）。去年夏天去龍吟拜訪，最喜歡的便是這道至臻至簡的炭烤香魚，香魚的魚頭香脆，魚肉柔嫩多汁，魚尾酥脆，肉香、炭火香與內臟的苦味完美融合，堪稱教科書級別的出品。
炭烤香魚被日本料理人稱為最難的炭烤料理，對食材和技術都要求很高。龍吟用長野縣天龍川產的天然活香魚，選15-16釐米左右的香魚，以友釣法捕撈。北大路魯山人認為香魚不宜過大，過大則香氣不足，味道平庸，龍吟香魚大小選擇也是秉承相似理念。
香魚是這樣被端上來的，但願你能找到它們。只允許手機拍照，原諒我的渣畫質吧~
龍吟鹽烤香魚的做法是先大火定型，再將香魚口部打開，讓水汽溢出，刺破內臟釋放其中水分和風味。然後小火烤魚頭的部分，需要將魚身傾斜，讓香魚烤出的油脂流向頭部來煎烤頭部。最後用中火烤到整條魚焦香上色。雖然烤香魚的基本原理很多料理人都懂，但在操作層面，真正烤到頭、身、尾俱佳也並不容易，即使一些名店也有失手的時候，別問我怎麼知道的。
龍吟的鹽烤香魚長這樣。繼續渣畫質~
龍吟的鹽烤香魚搭配的不是傳統蓼醋，而是西瓜紅蓼醋，有西瓜的清香和發酵風味。可以理解山本徵治如此搭配的原因是新鮮香魚常被人描述為有西瓜、黃瓜等瓜類清香，所以佐以真正的西瓜來呼應它。可是香魚的瓜類清香主要來自2 , 6-壬二烯醛、 E-2-壬烯醛等揮發性化合物，而這些化合物是不耐高溫的。吃炭烤香魚的時候並不會覺得有明顯的瓜類清香，這樣的搭配倒讓西瓜味顯得有點孤單了。