喜歡不斷雕琢自己的菜品
不斷改善自己的工藝
享受食材在雙手中升華的過程
在傳統的粵菜菜式中
不斷升級創新
這就是「香洲工匠」的精神
為了營造浪漫海濱城市氛圍，促進香洲區經濟消費不斷升級，香洲區文化廣電旅遊體育局打造了「遇見你，香洲」系列活動。香埠味道是「遇見你，香洲」的系列活動之一，旨在宣傳推廣香洲美食。香埠味道設有四個主題，分別是深夜食堂、名師名菜、老字號、網紅店。其中名師名菜是介紹「香洲工匠」粵菜師傅大賽勝出的六位名廚，了解他們精益求精的工匠精神與菜式的精雕細琢。
前段時間
「香洲工匠」技能大賽之
「香埠味道」粵菜師傅落下帷幕
大賽共評選出6名優秀名廚
讓我們一起走進他們的故事
第一名 王東海
開店3個月的「吃煮常樂餐飲店」主理人兼大廚王東海師傅，在2019年《香洲工匠》之香埠味道粵菜師傅職業技能競賽中獲得了第一名！初來乍到，就驚豔全場。
作為清遠陽西人的王師傅，從事廚師工作已經15年，一直在廣東地區學師學藝。從地道的粵菜海鮮美食，到精品燉湯，王師傅始終秉承著對美食的嚴謹。
從學徒，到成為主廚，15年的時間裡面，王師傅覺得是時候把清遠的味道帶來珠海，因此開了這家「吃煮常樂餐飲店」。
獲獎名菜
若說參加比賽，大家是否覺得肯定需要用上珍貴的食材，把最複雜的做法表現出來？未必，王師傅告訴大家，只要有熟練的技巧和對食材有足夠深刻的認識，即使是大眾常見的食材，也能夠炮製出讓人味蕾馳騁的美味佳餚。
白切雞，相信大家都不陌生，王師傅就是用這種常見的食材，加上自己獨特的烹飪手法，斬獲第一名！
白切雞看似簡單其實很講究。王師傅特意選用自己家鄉養的清遠雞作為食材，希望能夠讓珠海市民品嘗正宗清遠雞的美味。將清遠雞浸熟，再特意用本地小黃姜作為重要的材料，用刀背把小黃姜剁成薑蓉，加入蔥白、芫西和清遠花生油製作成一碟充滿靈魂的蘸料。夾起雞塊，再蘸點蘸料，皮脆肉滑的雞肉，每一口都是驚喜。
作為指定食材進行比菜的海立魚，其實最考師傅的工藝。王師傅將海立魚去骨起肉，切丁。用鹽將其醃製，醃製好的魚肉再用水衝洗，其後加入油、鹽、糖、胡椒粉和蛋白液醃製，用100°C的油溫將魚肉慢慢浸至八成熟。
撈起魚肉，再加入蘆筍、紅蘿蔔、紅圓椒一齊翻炒，裝在小船造型的日本小青瓜上，最後撒上松子。清爽的配菜，加上香氣十足的松子，一口品嘗嫩滑不鬆散的海立魚，讓人忍不住豎起大拇指。
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「吃煮常樂餐飲店」作為一家新開的店卻俘獲很多人的味蕾，這裡的蜜汁叉燒、紅燒肉和牛腩飯最為推薦，作為餐桌上不可或缺的家常菜，王師傅把家鄉的情懷融入進去。
蜜汁叉燒選用梅頭肉，清洗切塊，用叉燒醬、海鮮醬、鹽、糖，還有些許南乳醃製過夜，經過慢火煮熟，再用蜜芽糖收汁。光澤亮麗，微甜，肥而不膩，口感十足。
牛腩飯用香料醃製後慢慢將其煲熟，收汁後的牛腩軟滑，一塊牛腩，再加上牛腩汁拌飯，「老闆，再加一碗飯！」
第二名 梁英團
梁英團師傅是地地道道的陽江人，自幼生活在寧靜的沿海地區，與美食海鮮作伴。從事超過20年的廚師經驗，不但把陽江的地道美食帶來了珠海，更讓珠海人從美食中了解到陽江的美食文化。
師傅雖獲獎無數，但謙虛好學，經常跟不同地區的廚師交流烹飪心得，希望能夠帶給大家美食中的樂趣。
這次參加的粵菜師傅職業技能競賽更是憑藉「黃金海膽飯」和「麒麟海立」兩道菜，獲得了第二名的好成績！
獲獎名菜
1.5斤海膽、瑤柱、鮮蝦，配上1.3斤米飯，烹飪成一碗至尊黃金海膽飯，還未開吃，先嚇一跳！海膽飯鮮香十足，米飯粒粒分明，3兩海膽均勻地包裹著飯粒，一勺入口，香濃十足。
據梁師傅介紹，這道菜好吃的秘訣在於米飯，米飯採用蒸煮模式處理，通過蒸汽覆蓋的米飯，受熱均勻，每一粒都晶瑩剔透。蒸熟的米飯再鋪開，自然乘涼後才與其他食材一同翻炒。
指定食材進行比菜的海立魚，經過起骨切片，用冬菇、金華火腿，梅花間足放入其中，經過芡粉、蛋白醃製，嚴格控制3分鐘的火候，一碟「清蒸麒麟海立」就這樣上桌了，滑而飽滿，冬菇的香味滲入魚肉之中，金華火腿的鹹香平衡了整道菜的味道。
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「陽江人家」相信是很多人吃飯地的首選，各式陽江特色美食都能在這裡嘗盡。春砂仁焗排骨是招牌菜之一，春砂仁是陽江的特產，具有養胃暖胃的作用，將春砂仁等藥材一起進行燜焗，讓排骨吸收了藥材的精華，甜甜的，絲毫不覺得有藥材的苦澀。梁師傅說，要讓菜品做到食療的功效，菜式是廚師最大的動力。
陽江炊鵝選用120天左右的黑棕鵝作為主要食材，用八角、陳皮、小茴香、甘草、草果等材料醃製半小時，再經過一小時的猛火炊熟。炊鵝的肉質厚實，入味，湯汁用來拌飯，真的是「無得彈」。
在陽江，豬腸碌是每家每戶都愛吃的一道主食。以陽江河粉包裹著芽菜、五香粉、肉末、蝦仁和蝦幹，多重口感在口腔中發揮神奇作用。
牛仔魚每天從陽江新鮮運至。晶瑩剔透的牛仔魚刺身，口感能夠與龍蝦刺身媲美，沾點芥末豉油，海鮮鮮美滋味瞬間在口裡化開。
聯繫電話：（0756）2682229
營業時間：11:00-14:30 17:00-21:30
詳細地址：銀樺路新加坡花園一期地鋪736號
第三名 王培榮
已經22年的老字號「太陽與海」，主理人王培榮師傅，在2019年《香洲工匠》之香埠味道粵菜師傅職業技能競賽中獲得了第三名佳績！從業差不多20年的王師傅，一直專注在粵菜的研究上，為打造本幫菜花費了很多的心思。
獲獎名菜
本次的參賽作品之一，茶皇鴨是這裡的招牌菜，很多人都是慕名而來。每天限量供應的茶皇鴨，以茶葉泡醃，再加入普通不過的糖、鹽、醬油混合，味道平衡得恰到好處。
端上桌的茶皇鴨，色香味俱全，嫩滑的鴨肉，充滿的茶香濃，實在讓人停不下口。
作為比賽的指定菜式——海立魚，難製作是它的特點。王師傅以薄荷作為點睛食材，讓魚肉味道清新可口。
海立魚的火候在王師傅的掌控下，魚肉清爽、嫩滑，這是讓人感覺到最大的神奇之處。
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如果你喜歡粵菜，去「太陽與海」一定會有驚喜。手工豆腐是這裡的特色才之一，特選家鄉的黃豆，榨汁研磨製成豆腐。混入了蔬菜汁的豆腐與原味豆腐一起油炸，成了嫩滑可口的雙色豆腐。
水蟹蒸肉餅肥瘦均勻，把水蟹的汁水加入其中，肉餅瞬間充滿鮮味，再在肉餅中加入水蟹肉，未嘗先聞香。
別以為只有在德國才能嘗到好吃的鹹豬手，「太陽與海」的鹹豬手絕對叫你流連忘返。芥末鹹豬手製作起來可不是輕鬆的活，先把豬手煮40分鐘，再慢浸2小時，撈起風乾數小時後，澆上熱油淋炸。切片後端上桌，蘸上芥末醬料，豬手的肉嫩皮脆，肥而不膩，直通五官的芥末味更是大呼一聲：「好爽！」
營業時間：10:00 - 22:00
聯繫電話：（0756）2117575
詳細地址：情侶北路11號6號鋪
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給大家帶來屬於這座海濱城市的美味
大家想品嘗這些獲獎名菜
就到店裡走一走吧~
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編輯：黃堯婕
來源：香洲區文化廣電旅遊體育局