（本文與店家無利益關係）
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先來看看我們這期的內容吧
提到火鍋，大家通常腦海裡冒出的都是潮汕牛肉火鍋、四川麻辣火鍋、港式海鮮火鍋等傳統火鍋……
但最近小姐姐發現有幾家火鍋店開始各種「搞事情」。不少奇葩吃法充斥各大社交平臺，以下這些你可能都在網上看到過：
香天下的獵奇鍋底
髒髒抹茶、榴槤椰奶、青稞鹹蛋黃齊上陣
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海底撈則是以省錢吃法為噱頭
不變的是食材，改變的是吃法
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還有一家叫幻幻鍋物
直接把墨魚滑、蝦滑變成甜甜圈
連「蛋糕」都可以是鹹的
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emmm，小姐姐看到這些有點懵，現在火鍋店一個個都腦洞開到了外太空，是不想點新噱頭生意就做不下去的意思？
可是，這些所謂的創新吃法真的能被大眾口味所接受嗎？這樣的模式值得借鑑和大力推崇嗎？眼看無憑！滿懷好奇的小姐姐特搜隊這就集體出動！聯手專業美食評論雜誌《橄欖餐廳評論》旗下的【玩轉味覺】強強組隊，帶來我們第一期的網紅火鍋搜店。
實名DISS四川香天下火鍋
「你家的獵奇鍋底簡直就是噩夢」
最近備受爭議的就是老牌火鍋店四川香天下推出的獵奇鍋底系列了，髒髒奶茶、髒髒抹茶、榴槤椰奶還有青稞蛋黃……OMG，光看到這些名字就已經滿腦子問號了……
小姐姐好奇心作祟第一步：翻點評。
好評不少，但也有許多看到廣告特意前去拔草後，換來一言難盡的……
「味道無法接受」
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「拍照還行，吃就算了」
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四川香天下創建於2003年，如今在上海有20多家店，他們家主打正宗的四川火鍋，經典牛油鍋底味道不算拔尖但也沒什麼詬病，也算是排隊大戶之一。只是近幾年滬上各式火鍋推陳出新，香天下的這波騷操作不知道算不算老牌火鍋的求生欲，人氣是炒上來了，但味道呢？
小姐姐曰：「這什麼東西啊！」
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試吃踩雷現場時長：60秒 拍攝/後期：舒米醬
小姐姐是在工作日中午去的，店裡空位還有不少，看來這波炒作沒讓香天下人氣火爆。
坐定後小姐姐便開始掃碼點單，他們主打的四種創新鍋底，只有三種在售，分別是髒髒奶茶鍋、髒髒抹茶鍋和榴槤椰奶鍋，芋頭青稞鹹蛋黃肉鬆牛奶鍋已售罄。
小姐姐們最後選擇了鴛鴦鍋：髒髒抹茶+榴槤椰奶（沒打算給自己留活路）。
當鍋底端上來時，巨大的榴槤和厚厚的綠奶蓋讓小姐姐們花容失色……光是看著就很齁了。
隨鍋底搭配贈送的9宮格，可以自選，我們根據店家的推薦選擇了：辣條、奧利奧、椰果、珍珠、肥牛、鹹蛋黃、芋圓、老乾媽、青稞。（在崩潰的邊緣試探）
鍋上來後卻遲遲沒有開火，追問之下店員告訴我們，要先直接吸鍋底。
小姐姐勇敢地把吸管插進鍋底裡，深吸一口，直接上頭，感覺自己是全中國最敢的女人。
「奶精味未免有點太重了，此時此刻我們無比想點上一輪喜茶、一點點、COCO、快樂檸檬……」
服務員把青稞、鹹蛋黃、芋頭下到了髒髒抹茶鍋裡，然後官方推薦要在抹茶鍋」加料「辣條和奧利奧，結果服務員很隨意地說：「這個你們就直接吃吧。」
看來這個搭配連自己人都無法接受。
接著，服務員從髒髒抹茶鍋底撈出兩杯滿滿的奶蓋（本來要盛3杯，被我們勸阻），還往裡面加入了波霸和椰果。
「我們這裡要先喝一杯奶蓋的。」
「奶蓋又鹹又厚，糊在口腔裡揮之不去。「
「波霸毫無彈性，椰果也是硬的。」
小姐姐們先把肥牛放進了冒綠泡的抹茶鍋底裡，也就是七上八下的功夫，碧綠的牛肉就出鍋了。
「毫無肉香，只有奇怪的奶味。」
抹茶髒髒鍋的隱藏菜單（官方標註的）是涮小酥肉，我們也點了一份，小姐姐是酥肉愛好者，涮了以後感覺分明就是在」暴殄天物「。除了視覺上很驚悚，味道也很糟糕。
「我寧願直接吃也絕不再涮一塊肉。」
言言最愛腐竹，每頓火鍋必點，這回真是氣到了她。我們在兩邊的鍋底都涮了腐竹，榴槤鍋勉強能吃，至少蘸了調料可以蓋掉原本的味道，但抹茶鍋裡的就不一樣了，就算經過了醬油、麻油、蒜蓉醬的洗禮，依舊保留了鹹不鹹甜不甜的抹茶味，令人崩潰。
「這是發黴的腐竹嗎？噫……」
隨之而來的是另一邊鍋裡的榴槤已經軟爛，熟透的榴槤肉經過加熱照例會增加香味，可能是榴槤品質一般的原因，味道也沒有驚豔，但和隔壁鍋比起來已經是謝天謝地了。
我們按官方給出的隱藏菜單，試了試榴槤肉蘸老乾媽，結果，老乾媽的味道獨贏（難道是我們蘸的太多了？）完全get不到這樣吃的意義。
我們在榴槤椰奶鍋裡涮了豆苗，原本口味清爽的豆苗上掛著軟爛的榴槤肉，一起入口的感覺真的很詭異。
這一餐唯一覺得還能愉快下肚的，可能就是蝦滑了。
「都說吃甜品會讓人心情愉悅，為什麼我們吃完這頓火鍋會這麼喪？」
這樣的黑暗料理讓小姐姐對香天下產生了心理陰影，從頭到尾的嫌棄掛在臉上，回來還被朋友說是「各位英雄好膽量」。
求勝欲的爆棚帶來的是物極必反，這波網紅炒作從消費者的立場上來說，可以說是很失敗了。
兩個人吃了近3個小時的海底撈
「有些組合是好吃的，但，心好累」
海底撈的網紅吃法從去年年初火到現在。他們家的創新不在於食材，而是對原本的火鍋材料進行再加工，創造出了許多組合玩法，從力求省錢的角度做噱頭，吸引客流。
自製鍋底、自製調料、自製美食輪番上場，最大化利用原有食材來增加食品的花樣。各種網紅吃法蠻多人到店響應。
」總體風評還不錯「
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「可太麻煩了」
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小姐姐在海底撈體驗了一把網紅吃法，幾款鍋底都踩雷了，而且硬生生把火鍋吃成了手工課，但不得不說，有幾個組合是真的挺好吃。
小姐姐按照網上的網紅吃法，點了一格番茄鍋底，其他三格都選了0元的清湯。
自助調料區就是奇蹟發生的地方，小姐姐跟著網上的推薦調起了所謂的「網紅鍋底」。
辣椒油+泰國椒+豆花醬+耗油+鹽+芝麻油+蔥花。
「感覺就是清水煮辣椒。」
油米辣+牛肉末+丸碟醬油+香油+耗油。
我們油米辣下得太多，小姐姐稍微喝了一小口就被辣得嗆到了。
香菇醬+XO醬+海鮮醬+香油+醬油+蔥花+香菜。
這純屬小姐姐自創，香菇味雖然濃鬱，但太淡了，加了這麼多海鮮料也並沒有鮮味，感覺不適合做鍋底，或許加點鹽或者醬油會好一點。
「這些自創都不如海底撈的番茄鍋好吃！」
調料間的配比，以及調料和水的配比，都很影響口味，不是隨隨便便就能調製出來的。
服務員還特意貼心地為我們製作了番茄牛肉湯，成了當天最受歡迎的第一名。碗裡加入芹菜末、蔥花、香菜和牛肉粒（服務員會問有沒有忌口），再澆上番茄湯底，真別說，意外好喝！芹菜和番茄香味互補，再有味濃的牛肉粒加持，小姐姐直接兩碗下肚。
小姐姐動手操作的第一個美食是金針菇羊肉卷↓
結果，大概是放置時間有點久了的關係，這肉卷根本就攤不開好嘛！最後只能拿兩片肉卷金針菇，然後拿牙籤懟一下↓
賣相一點都不好看，而且肉卷久煮會老，而金針菇則需要多煮一會兒，很難達到兩樣東西都很完美的狀態。
接下來到了重頭戲蝦滑，小姐姐用三種食物來搭配它。
第一個是藕片夾蝦滑。藕片本來就是又硬又厚的，一口氣咬下兩片藕，實在是覺得沒必要好嘛-，-
第二個是蟹肉棒卷蝦滑。小姐姐先把蟹肉棒小心翼翼地鋪開（第二個才成功），再抹上蝦滑重新捲起來，沒想到一波想不到的走位後，換來的是滿嘴腥味。
第三個是最火的抖抖麵筋球了！海底撈有搭配好的整套組合（ps：如果你還想用蝦滑玩點別的，這裡分配的蝦滑不太夠，還是單點吧）
小姐姐認真地把蝦滑+蛋液+蔥花（調料區自取）融合，調好的蛋液倒入麵筋內，一定要倒得滿滿的！最後再用蝦滑把油麵筋封口↓
成品很好吃哦！一口咬下去，蔥花的香氣撲面而來，蛋液與蝦滑成型後的口感也十分出眾。
舒米醬後來又去了一次海底撈，這次抖抖麵筋球被服務員小哥哥先下手為強，直接弄好下鍋了。但他的做法是蛋管蛋，蝦滑管蝦滑，小姐姐更推薦事先混合好的吃法，不忌口的話一定要放蔥呀！
雖然踩雷的地方不多，但小姐姐動手操作的代價便是一頓飯吃了近三個小時。這省錢吃法有點勞心勞力，當然你也可以全程讓服務員幫忙操作，吃起來應該更享受。
海底撈的這波網紅炒作還算成功，不過說是省錢，但其實這頓火鍋也吃了248元，什麼百元內吃垮海底撈根本沒辦法讓人吃的開心！
@雯雯 （《橄欖餐廳評論》）
我覺得香天下的做法依舊是噱頭資本模式，不算是對餐飲認真的一個態度，和上海整體市場環境有關，新潮事物的節奏過快，新品牌快速興起和曝光，那麼產品的更新速度必須快。
我可以理解商家這個的行為目的，是吸引年輕人，但是作為火鍋，最關鍵的就是鍋底，這種創新做法非常奇怪，看著巨難吃，對我來說沒有誘惑力，也沒有行動力，心裡是牴觸的。吃一口奶油是很甜美，吃一鍋奶油吼死你。
@俞斌（解香樓主廚）
作為一名專業廚師，在我看來無論是什麼內容，其實不過是一個餐飲主題，既然是主題必須要有其生命周期，在這周期內最重要的就是品質、價格、環境和服務，如果你不專注在這個上面，是不可能有很長的生命周期，曇花一現的主題，是對消費者的不尊重。
還想看我們搜哪裡，悄咪咪聯繫小姐姐
撰編：舒米醬 言言
圖片：舒米醬 言言
視頻：舒米醬
製圖：黑嘿 舒米醬 言言
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