全美最佳美國威士忌酒吧全明星名單 | 史上最全中文匯總

很多人無疑是因電影《內布拉斯加》而非股神沃倫·巴菲特，才知曉美國有一個英文名叫Nebraska的聯邦州。但你知道在內布拉斯加州境內某個名稱更加冷門的城市裡，竟有一家鮮有外客的當地酒吧的威士忌酒單赫然如下？

如今才賣30刀一杯的官方裝瓶Rare Malts Selection系列Brora 1977年份，300刀一杯的「黑波摩」1964年份第二版，以及180刀一杯的Ardbeg Provenance 1974年份雪利單桶。這只是從這家神秘酒吧整28頁的蘇格蘭單一純麥酒單上隨便挑挑，任何一款的可愛售價，都足以令威士忌死忠們在春心蕩漾的同時，又意外驚嘆於美國酒吧界的藏龍臥虎，別有洞天。

 

相信作為本公眾號讀者，你已司空見慣過許多前往日本或蘇格蘭「朝聖正宗威士忌酒吧文化」的親身體驗報導。但我卻主觀認為，鮮有人進行深度梳理的當今美國威士忌酒吧界，才是最有待於去細心挖掘的形色各異的驚豔寶藏群——內附在半個地球上首屈一指的霸氣店藏。

 

本文暫以美國威士忌的收錄狀況作為首要衡量標準，率先透徹出總結一份【全美最佳美國威士忌酒吧】的中文全明星名單，並就每家的亮點特色略作簡評。盼與君在彼岸的別處相逢。

 

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Northeast

東北部地區

 

「給自己一個去匹茲堡的理由」

Butcher & The Rye

Pittsburgh, Pennsylvania

Web：http://www.butcherandtherye.com/

由明星主廚Richard DeShantz所創辦的餐廳酒吧，這裡有尤其適宜搭配美國威士忌的地道而可口的當代美式菜餚，連續數年獲得James Beard基金會獎認可的創意手工雞尾酒菜單，更搶眼是的，位於一層吧檯後面單品超過700款的壯觀威士忌酒架牆——包括有1960至1970年代的Very Very Old Fitzgerald古酒，逾25款Willett Family Estate限量版定製單桶等等。

 

「只是外表高冷的雪茄威士忌俱樂部」

Ashton Cigar Bar

Philadelphia, Pennsylvania

Web：http://www.ashtoncigarbar.com/

精緻而明快的室內裝修，令人瞠目逾200款的高級雪茄收藏，你可能會誤以為它是僅面向Old-Money們開放的私人俱樂部，但實際上這卻是一家歡迎任何初來乍到者的威士忌吧兼雪茄館。供應近200款美國威士忌，包括Booker’s廿五周年限量紀念版、WhistlePig Boss Hog及15年新品、Woodford Reserve大師典藏系列等等。

 

「吃貨與酒鬼的靈魂可以並存」

Village Whiskey

Philadelphia, Pennsylvania

Web：http://philadelphia.villagewhiskey.com/

也許更多顧客是衝著備受James Beard基金會獎認可的明星大廚Jose Garces以及「全美最好吃的漢堡之一」的名頭前來的，但店主Garces對本土威士忌不加掩飾的熱愛，也能讓一些相似的靈魂產生另一類共鳴。去到這個典型「咆哮20年代」裝修風格的餐廳酒吧喝幾杯，還應當提前在令人垂涎三尺的豐盛菜單上多做做功課。

 

「白蘭地絕不是它有Bigger的全部」

Brandy Library

New York City

Web：http://www.brandylibrary.com/

位於紐約曼哈頓中城的品鑑烈酒好去處，雖然裝修環境略顯太過一絲不苟的嚴肅。總計供應超過150款美國威士忌，但酒單上的其餘上千款品鑑級烈酒也絕對不容小視，這裡有非常全面的幹邑、雅文邑、蘇格單一麥芽、朗姆乃至特其拉收藏。名為「白蘭地圖書館」，學術氛圍自然也較濃，定期會舉辦烈酒品鑑課活動，作為遊客前往也值得關注。該店獨家定製的無底Snifter聞香杯，是適合買回的實用性紀念品。

 

「想喝雞尾酒的請自覺繞行」

Copper & Oak

New York City

Web：http://www.copperandoak.com/

一如店名，室內裝修格外突顯著銅和橡木這兩大廣泛運用於威士忌酒廠中的材質元素。這家店為上面提到的Brandy Library的姐妹店，但被同一老闆Flavien Desoblin定位為「更令人愜意的簡約版」。不過，Copper & Oak卻是全紐約城寥寥無幾（也許唯一）的只賣單杯烈酒絕不供應雞尾酒的喝酒場所，這種調性對於非烈酒死粉（Hard-core）們而言，肯定談不上「輕鬆」。依舊主打呈現遠超1000款品鑑級烈酒的專業酒單，在逾160款美國威士忌中，你可找到像Blade & Bow 22年、Old Charter 13年、Evan Williams 1986年份單桶、10多款Four Roses私人定製版限量單桶、George T. Stagg 2005年發售版、Maker’s Mark金色酒標日本限售版等逸品。

 

「比音樂更撩動心弦的是美酒」

The Flatiron Room

New York City

Web：https://www.theflatironroom.com/

弗蘭克·辛納屈曾頻繁坐在這裡用上好桃花心木打造的吧檯前，這家整體氣氛典型代表了曼哈頓中城昔日（爵士樂時代）時髦摩登感的音樂酒廊，有一份羅列遠超1000款威士忌的傲人酒單在撩動我心弦。從店藏的逾300款美國威士忌中隨便一挑，儘是相當值推薦的單品，如Heaven Hill Select Stock幹邑桶過桶款、Orphan Barrel系列最難尋覓兩款（Old Blowhard 26年和Lost Prophet 22年）、Willett 20年單桶、WildTurkey Tradition 14年、Wild Turkey 12年黑麥蘇玳桶過桶款等。另外，這家老牌威士忌吧提供在美國相對少見的「存整瓶」（Bottle Keep）服務。

 

「威士忌迷的另一種紐約日常步調」

Noorman’s Kil

Brooklyn, New York

Web：http://noormanskil.com/

雖然亦為靠店藏酒款的硬實力說話的威士忌主題酒吧，但在這裡則更易找到紐約日常生活的另一種步調——質樸之美勝過華麗之美——對於文藝向的布魯克林漫遊者們不容錯過。附加特色有，幾乎清一色用威士忌作基酒的特調雞尾酒，以及逾七道獨家烤芝士美味套餐。酒單上供應的逾400款威士忌中，純「美國製造」的亮點有如Booker’s黑麥、Jefferson’s Reserve Presidential超高年份黑麥限定版（21年、25年和30年）等。

 

South

南部地區

 

「生長在田納西威士忌大本營的叛逆種子」

Boyd’s Jig and Reel

Knoxville, Tennessee

Web：http://jigandreel.com/

在田納西州首府納什維爾傳播「蘇格蘭威士忌福音」（近700款單一純麥裡包括了近80款SMWS協會酒），這好像算是一種太過高調的間諜行為？好在這家品位不俗且環境古雅的威士忌吧，在囤積本土品類方面也並未太掉鏈子。酒單所列的百款美國威士忌之中，依舊可點到像George Dickel 17年、Lock Stock & Barrel 黑麥13年和16年這樣的資深鑑賞家之選。

 

「夢幻遊戲廳與威士忌禮拜堂的奇妙矛盾融合體」

Haymarket Whiskey Bar

Louisville, Kentucky

Web：http://haymarketwhiskeybar.com/

去過兩次後，我依然想不出貼切詞彙來形容這家的店風，其建築物本身，是一棟立於1885年的老房，選址於路易維爾市中心著名「威士忌主街」（Whiskey Row）的東側盡頭。仿佛是Kevin Smith自導自演的那對「白爛賤客」（Jay & Silent Bob）總愛徘徊的夢幻遊戲廳，與一間突然令人肅然起敬的小型美國威士忌禮拜堂的奇妙矛盾融合體，即使店方自詡為一家「朋克搖滾波本酒吧」，但似乎每一類型的芸芸眾生在此都可找到屬於自己的趣味。絕對會令美威發燒友內心顫抖的威士忌酒單，玩通關便可贏取整瓶帶走的復古臺式彈球戲和電子遊戲機，加上入口處別致而招搖的精選威士忌零售櫥窗……額，我找不到一條重訪肯塔基卻不去這裡浪一晚的理由。

 

「深入肯塔基腹地的南加州之聲」

The Silver Dollar

Louisville, Kentucky

Web：http://www.whiskeybythedrink.com/

由舊日的一間社區消防站改建，無論其灑脫的氣氛還是簡樸的裝修，皆為餐飲一體化的典型美式鄰家酒吧風格，我猜在店主Larry Rice的內心靈魂深處，恐怕一定對南加州肆意盡情的生活節奏以及上世紀七八十年代好萊塢爆米花娛樂片的情有獨鍾。略顯不拘小節的餐單，主打傳統美國南部菜餚和南加州融合菜系的混搭風。烈酒酒單上的好幾百款波本威士忌依循酒廠來劃分，其餘細分上也有像2012至2016年發售的五版Sazerac18年黑麥、2009至2016年發售的八版Thomas H. Hardy Sazerac黑麥之類的壓軸甄選。

 

「東半部美國首屈一指的威士忌領頭羊」

Jack Rose Dining Saloon

Washington D.C.

Web：http://jackrosediningsaloon.com/

由北美頂級威士忌收藏家Bill Thomas在華盛頓特區創建（距離白宮僅數英裡）， Jack Rose堪稱在整個東半部美國範圍內，威士忌收藏的質量和數量皆首屈一指的酒吧，沒有之一。據店方統計，光是已擺在視覺效果頗為壯觀的一樓環牆酒架上的，目前就有2687瓶威士忌，且不論其樓上的露臺吧、提基吧和永遠顧不上清點完畢的龐大庫存。我上次去時，除了面對酒單又犯選擇障礙綜合症外，卻很是驚嘆於店內調酒師們對於任何一款稀有威士忌的擺放位置的爛熟於心，找酒幾乎都不會超過半分鐘。威士忌客到了美國首都不拜訪一下該店，就如同歪果仁來帝都一遊不去一趟故宮。

 

「昔日西肯塔基波本重鎮的一份歲月遺產」

The Miller House

Owensboro, Kentucky

Web：http://www.themillerhouserestaurant.com/

昔日的歐文斯伯勒，是位於肯塔基西北部的波本重鎮，其境內曾同時並存著三家知名酒廠（Glenmore，Medley Brothers和Fleischmann/Daviess County）。今日，前往這個人口排全州第四的偏門旅遊城市，你仍舊可隨處感受到其「波本遺產」所留下的歲月印跡。TheMiller House不單是當地最為出名的獨棟宅邸形式的家庭餐廳，超過600餘款以波本為主的美國威士忌店藏，亦令其室內酒吧的名聲在肯塔州西部獨領風騷。Pappy Van Winkle全系列六款、至少四個年份版本的George T. Stagg，以及至少五個年份版本的Four Roses Small Batch或Single Barrel桶強限量版……Come on，夫復何求。

 

「不做老爸們常去的那一類威士忌吧」

Reserve 101

Houston, Texas

Web：http://www.reserve101.com/

孤星之州德克薩斯境內最優先要推薦的威士忌酒吧，洋溢著慵懶而輕快的備受年輕人喜愛的隨和氛圍，店方口號之一便是「我們不做你老爸常去的那一類威士忌吧」。這裡的創意特調雞尾酒或傳統經典雞尾酒，不但大量起用美國威士忌，更針對每一款都指定了特定的基酒品牌及酒款，例如拿Old Forester 1870 Original Batch調製的Rosemary’s Baby（迷迭香寶貝）。總量逾350款的威士忌酒單部分，設計和分類也很人性化，僅限量供應的稀有酒款——譬如別處罕覓的High West A Midwinter Nights Dram Act 3.1和Old Potrero Hotaling’s 18年——都用紅字單獨標示，一目了然。

 

「波本街上的波本餐廳，還順帶組織個波本協會」

Bourbon House

New Orleans, Louisiana

Web：http://www.bourbonhouse.com/

波本威士忌為何得名為波本？路易斯安那州的紐奧良，在數個相對可信的後世解釋中，都被敘述為波本威士忌當仁不讓的得名之地。這家位於「波本街」（Bourbon Street，一說直接為波本威士忌的得名由來）西側盡頭的Bourbon House，是當地大受歡迎的主打Cajun和Creole特色菜系的高級海鮮餐廳（開業自2002年），同時也作為民間愛好者組織「紐奧良波本協會」（NOBS）的官方駐地，自然在藏酒方面有著全州最拿得出手的實力——三年半以前，這是我第一次喝到Sazerac 18年的地方，個人意義不言而喻。哪怕你絲毫不感冒美國威士忌，也務必要嘗試一下他家特製的Frozen Bourbon Milk Punch（冰霜波本牛奶潘趣）！

 

Midwest

中西部地區

 

「繁華落盡底特律湖畔的靈魂收容所」

The Butter Run Saloon

St. Clair Shores, Michigan

Web：http://www.butterrun.com/

收錄入260多款波本，近80款黑麥，以及21餘款田納西威士忌，更難能可貴的是，幾乎每一款有故事的威士忌，在官方網站都有細緻的品鑑筆記及背景資料介紹。這家經由數代人家族經營的Saloon酒館，是你於繁華落盡的美利堅昔日「汽車之都」（The Motor City）底特律近郊的聖克萊爾湖畔，所能邂逅到依舊充當著平靜避風港的靈魂收容所之一。

 

「固守俄亥俄小城的波本福音傳道者」

The Century

Dayton, Ohio

Web：http://www.centurybourbon.com/

雖然與肯塔基僅一河之隔，俄亥俄卻是如今美國最難獲取到限量版美國威士忌的聯邦州之一，因此在人口僅十幾萬的小城Dayton堅定傳播著「波本福音」的這家The Century威士忌吧，固然令人肅然起敬。店藏逾400款的威士忌，以波本和黑麥為主，在這裡白日飲酒（Day Drinking）更是一樁美事，柔和的光線透過鏤花的天窗灑灑下來，溫和地投映在歷史始於1862年的櫻桃木吧檯酒架上，不知不覺間時光恍如隔世。

 

「當代美國酒吧界無可複製的另類傳奇」

Delilah’s

Chicago, Illinois

Web：http://www.delilahschicago.com/

到風城芝加哥朝聖威士忌文化的必去之地，在連「波本故鄉」肯塔基本地的專業威士忌酒吧文化皆還尚未有所起色之際，就已被權威本土媒體史無前例地盛讚為「美國最佳波本酒吧」。在美國威士忌於主流輿論中仍然長久沉默的年代裡，Delilah’s便是當之無愧特立獨行的先驅者，一個當代美國酒吧界無可複製的另類傳奇。超過800餘款威士忌，其中不乏大量絕版老酒和私家定製單桶，精選自全球15個國家，包括涵蓋逾70家蘇格蘭酒廠的出品。這家店獨一無二的氣質絕對超乎你想像——它本身也是如紐約曼哈頓現今早已閉店多年的CBGB一般的地下搖滾樂演出文化坐標。威士忌和搖滾樂，我深愛過的兩樣事物終於在此和諧一體。

 

「同時邂逅珍稀波本老酒和暖心米其林佳餚」

Longman & Eagle

Chicago, Illinois

Web：http://www.longmanandeagle.com/

上一次我在芝加哥首日的最美邂逅之一，位於Logan Square周圍的當地hipster酒吧區，毗鄰Scofflaw、Lost Lake、Billy Sunday和Analogue等該市知名手工雞尾酒酒吧。由店經理Phil Olson經營打理的100瓶以上珍稀波本老酒的鎮店收藏，不光有60年代的Jim Beam、70年代的Old Crow和Old Grand Dad，更限量供應於1972年之前仍由Pappy Van Winkle本人執掌傳奇酒廠Stitzel-Weller時期所裝瓶的Old Fitzgerald和Old Weller。不單限於烈酒，這裡的手工雞尾酒水準一流，兼具由米其林星級主廚主理的暖胃又暖心的farm-to-table季節性佳餚，人情濃鬱味的美式鄰家酒吧氛圍，一定會令你流連忘返。

 

「著名歌舞片《芝加哥》畫風的無冕威士忌俱樂部」

Untitled Supper Club

Chicago, Illinois

Web：http://untitledsupperclub.com/

這家主打禁酒令時期風格的「無冕晚餐俱樂部」，宣稱其內部的「威士忌圖書館」擁有當今世上單店總數最多的美國威士忌系列，少則500款以上——雖然我尚無前往親眼見證，但對於該數字的說服力表示存疑。儘管如此，沒有任何理由說這家入口低調隱秘、裝潢紙醉金迷的speakeasy酒廊——如同著名歌舞片《芝加哥》畫風、穿著吊帶襪的女服務生會為VIP會員提供存酒服務——無法滿足你對於任何把酒言歡的美好夜晚的浪漫暢想。每周四晚有招牌特色的滑稽豔舞劇表演，而每周三、周五、周六晚的舞臺焦點，則屬於爵士、民謠和節奏藍調等不同曲風的現場樂團。

 

West

西部地區

 

「從七十年前的飛行者之家，到今日良心酒館」

Aero Club Bar

San Diego, California

Web：http://aeroclubbar.com/

緣起於70年多前，美國飛行員Maryann Prophet和她丈夫一同創建了這家店面，目的是為他們身邊一簇愛乘噴氣飛機週遊世界的闊佬朋友們提供一個聚會據點，但自此以後，Aero Club的標誌性霓虹招牌，便一視同仁招攬著形形色色的社會職業者，從警察到灰狗大巴司機。今天，老客人們到這裡會有一種久違的歸家感，熟練撥弄一下復古老款的投幣式自動點唱機。供應威士忌的總量達上千款，特別是美國酒款的標價格外有良心——如Parker’s Heritage Collection第七版Promise of Hope 10年單桶波本的單杯只要16刀。

 

「肯塔基之狂熱一下帶給你兩個Pappy老爹」

The Whiskey House

San Diego, California

Web：http://www.thewhiskeyhousesd.com/

倘若整整30頁威士忌酒單上的1800多款店藏，還不夠贏得你的敬服之心，該店還主推10款不同個性的特調古典雞尾酒（Old Fashioned），以及36種特薦飛行套餐（flights）——其中最奪人眼球的當屬售價289刀包括兩款Pappy Van Winkle（15年和23年）的「肯塔基之狂熱」（Insane of Kentucky）——難道這下你還不知足嗎？！

 

「西半球舉世無雙的威士忌店藏之王」

Canon

Seattle, Washington

Web：http://www.canonseattle.com/

店主Jamie Boudreau所囤積的龐大威士忌軍火庫——包括至少3500款的不同酒標——號稱「西半球之最」。在瞬息萬變的今日，上述稱號依然百分之百無可辯駁。取名為《Captain’sList》的全烈酒酒單，總共有182頁，其詳細內容的「恐怖」程度，令我已無興致再單獨挑揀舉例，譬如，僅就美國威士忌老酒而言，大批量1950至1970年代的出品還不算什麼，更不乏許多二戰前乃至禁酒令之前的裝瓶，只不過，絕對不菲的單杯售價通常令人望瓶興嘆——對性價比徹底無感的土豪們請無視。對比一下該店以威士忌為主且名為《Hardcore Porn》的15頁專屬頂級珍藏酒單，店內13款可開單杯的輕井澤售價只能算作浮雲。最後順便一提，這裡的手工雞尾酒同樣出色，但也有極致奢華的選擇，例如用1935年份幹邑、1945年份黑麥威士忌和1940年份苦艾酒調製成的650刀一杯的Sazerac。

 

「一家內部有料的西海岸潛水吧」

The Broken Record

San Francisco, California

Web：http://www.brokenrecordbar.com/

別因為這一家的外觀是很典型的西海岸潛水吧（Dive Bar），調酒師們都以Tee加紋身為日常工作裝扮，就輕易忽視它的內在。若你是威士忌發燒友，大可直接詢問店員不列在普遍酒單上的珍稀威士忌酒款，如Michter’s25年波本和黑麥、Hirsch Selection 28年波本、Wild Turkey Tradition 14年波本、Rittenhouse Very Rare 23年單桶黑麥、Knappogue Castle 1951-1987年份愛爾蘭單一純麥、Sullivans Cove French Oak單桶純麥和Silver Seal裝瓶Port Ellen 26年等等。每周三晚的威士忌之夜，調酒師會隨心情挑選三款威士忌作為特薦飛行套餐（flights）。

 

「雞尾酒大拿入主開業已159年的古老沙龍酒館」

Elixir

San Francisco, California

Web：http://www.elixirsf.com/

首先，這是舊金山內連續運營時長排第二的沙龍酒館（saloon），開業始自1858年；其次，其2003年以降的主要篇章，則由手工雞尾酒先驅人物兼現任店主H. Joseph Ehrmann來撰寫，意味著此處的雞尾酒出品，也絕對當屬美國的最一線水準。酒單上供應總計466款威士忌，並有不少特薦飛行套餐（flights）可供烈酒入門者嘗試。

 

「當南方美味遇上乾淨不做作的現代紐奧良風」

Hard Water

San Francisco, California

Web：http://hardwaterbar.com/drink/

足以勾起我對紐奧良美好記憶的舊金山威士忌吧，從不拒絕明媚自然光線的大扇落地窗，白色主調的簡潔乾淨的現代風格裝修，同時向客人提供美味的美國南方家鄉菜和南方風格的經典雞尾酒。主打清一色的美國威士忌，共16頁的威士忌酒單分類系統化而有講究，呈現十一款店家私選單桶、2002年起至2014年連續發售的十三款Old Forester限量版Birthday波本、八款Sazerac 18年黑麥、九款George T. Stagg、四個版本Michter’s 20年波本、九個版本Parker’s Heritage Collection、七款Woodford Reserve Master’s Collection、十八款Willett Family Estate限量版單桶，以及大量本國/本州手工酒廠（Craft Distillery）的出品。

 

「全美最有生活情調的威士忌酒吧之一」

The Whisk(e)y

Fort Collins, Colorado

Web：http://www.thewhiskeyfc.com/

緊鄰科羅拉多山麓帶而建立的怡人小城科林斯堡（其市中心老城為有小名氣的旅遊目的地），曾經被評選為「全美生活價值最高的城市」，而這裡的一家威士忌吧也配得上在全州獨領風騷的生活情調。先談對The Whisk(e)y的第一印象，令人神清氣爽的熱情待客之風，絕不會令你懷疑自己來錯了地方，再加上考慮逾1700款店藏威士忌的加持——包括別處罕見的全套183款Buffalo Trace Single Oak系列——任何威士忌骨灰粉都會情有獨鍾。另外，六款店家特選威士忌可通過類似生啤售賣方式的「酒籠頭」直接從橡木桶中汲取購酒，一次性多達整整1公升。

 

「大隱於紙醉金迷之都的威士忌綠洲」

Whisky Attic

Las Vegas, Nevada

Web：http://whiskyattic.com/

紙醉金迷與學術氣息並不相互矛盾，Whisky Attic就是大隱於賭城拉斯維加斯的一片威士忌綠洲，店主Adam Carmer和他烈酒知識淵博的同仁們在此開班授課，顧客可通過完成需提前預約的包含5或10款威士忌的獨家鑑賞課程，從而獲得Carmer Spirit Tasting Enhancement Method（卡默烈酒品鑑精進法）的「學位認證」。這一堂烈酒品鑑課的獨到之處在於，每次所選酒款都是因人而異的，你首先要和講師來一番閒聊「前戲」，等大體判定你個人的風味偏好之後，他們再從店內近1800款產自世界各地的威士忌之中即興挑選出教學用酒。

 

「前衛概念主義——美國威士忌酒吧界中的iPhone 8」

Multnomah Whiskey Library

Portland, Oregon

Web：https://mwlpdx.com/

逾1500款的精選烈酒，爐火純青的手工雞尾酒，細節上幾近無可挑剔的室內裝修品位，專為襯託各色威士忌而推出的季節性本地創意菜……這一切讓想進入店內品飲幾杯的慕名而來的各路酒客，慣常都需靜候多時的等位依然尤顯值得——這和欲搶先入購新款iPhone的情況有點類似。當然，你若想享有預約定位的跳過排隊的特權，也可繳納600刀起的尊享會員年費。精緻的服務，值得你費力去擁有。

 

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末尾做個小推廣——今年底，我會代表【美國蒸餾烈酒協會/DISCUS】向中國內地五家店授予2017年度【官方美國威士忌酒吧/OfficialAmerican Whiskey Bar】的權威榮譽證書。具體頒證文字描述如下圖——如果你有何靠譜推薦或任何想法建議，歡迎請與我聯絡。

作者/Lawrence Xie

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